《新应用写作》分上、中、下三篇，共二十一章。上编为应用写作通论；中编为公文；下编为常用应用文。除应用写作通论外，还介绍了50种文种的写作知识与技法，分析了123篇范文，剖析了54篇“病文”。本书介绍文种写作的知识理论时，坚持从概念、写作与范文分析、要求与“病文”剖析、释疑、思考与练习等五个方面展开。这五个方面互相照应补充。我们希望把该介绍的知识介绍得更完整、更集中、更有针对性；把该说的较抽象的理论说得更具体、更实有，把容易混淆的问题说得更清楚、更明白，让读者更容易理解和接受。本书指导思想明确，内容全面，体例明快，具有较强的科学性、针对性、实用性和新颖性，可供广大读者阅读、学习、借鉴。

汤菜以汤汁为主，配有动、植物原料，清新爽口，清淡鲜美，不油腻，其口味有咸甜两类，日常以咸汤多见，筵席间常有甜的上桌。书中介绍了四季汤菜制作技巧，按春、夏、秋、冬四季又介绍了京鲁风味、粤菜风味、川菜风味、淮扬风味的汤菜。

黔味菜即贵州菜。地处祖国西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。它的形成是在我省各民族地区的地方风味、乡土风味和传统菜点的基础上，广泛吸收各式菜点的精华，特别是学习借鉴了“广式”、“苏式”和“川式”小吃的烹调技艺，通过数代黔菜厨师多年的工作实践和开拓创新逐渐形成的，是勤劳的黔味厨师们智慧的结晶，是中国菜点的一个组成部分。素以辣香而著称的黔味小吃，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别、价廉物美、令人垂涎，曾荣获第一、二届“中华名小吃”称号。它们的味型（或蘸水）在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究，通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。调制出的各种小吃的汤味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可谓是“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。”还有用本地的荞麦面、蕨巴、黑糯米、玉米等为原料，精工细作制出的荞面刺猬包、荞蕨象生梨、毕节汤圆等，不仅用料精湛，制法独特，吃法多样，更是注重色、香、味、形、营养等方面的配合。多年以来，我省广大的饮食工作者，充分发挥了自己的聪明才智，挖掘、收集、整理出了几百道黔味菜点，其中有历史悠久的传统名点，有街头巷尾中的风味小吃，有随筵席配上的精美面点，有民族地区的民族小吃，并曾先后正式出版了四本介绍黔味菜点的书籍，充实了祖国的饮食文化宝库。为了更进一步发扬黔菜、振兴黔菜，我们搜集、整理、编写了《黔味小吃》。在编写中，我们得到了贵州省贸易合作厅、劳动和社会保障厅、人事厅等部门的大力支持，并请古德明、沈远明、刘邦国等烹饪专家对书稿进行审定，使《黔味小吃》更具准确性、科学性和权威性。本书整理出76个黔味面点、小吃，包括了贵州省高、中、初级面点师的技能等级鉴定品种在内，它的特点是图文并茂，既有观赏价值，又有学习使用价值，是我省第一本面点小吃专著。它注重从不同角度在面性、用料、成熟方法、味型、花色品种上搭配的全面性，还对品种的技术要领、演变等方面加以说明。便于行业培训面点师之用，可作为贵州省高、中、初级中式面点师技能鉴定的复习指导教材，亦可作为家庭主妇学做黔味面点小吃的入门书。

本书在1986年前后曾经作为高等院校内部教材印刷使用两三年后，在1990年正式出版。而出版至今，竟修订五次之多，深感遗憾。究其原因，主要在于内容不断落后于形势，不能满足教学需要。第一次修订是在1993年，改动较多的是上编的语言、逻辑、文风三章，下编的公务文书、业务文书、传播文体（原为宣传文体）三部分。改定之后仍不十分满意，在《再版前言》（今删）中说，我“把一部更科学、更实用、更简明的应用写作教材的问世，寄希望于来者”。但是。这个希望似乎并未见实现；本书到1997年必须要再进行修订，想力求改得好一些。这次的修订是把本书出版以来收集到的意见，以及本人发现的问题，通盘考虑，“举凡学理不当，体例不当，说明不当和倒文欠妥之处。悉予订正”。全书上编删除语言、逻辑两章；下编删除议论文部分，增写了经济文书部分共计添加五章；另外对其余各部分也进行了例文调整和文字修订（本次邀李伯梁先生参与部分工作）。到了2001年，新的《中华人民共和国广告法》和《国家行政机关公文处理办法》等相继公布施行；同时本书发行接近十八万册，数字已是惊人。于是想到必得再次修订，一则跟上形势发展，二则以示负责到底（仍请李老师帮忙）。不料进入21世纪，随着高等教育的快速发展，三年之间又发行了数了万册。现在为使本书相对达于完善起见，谨作第六次修订。本次修订除对全书文字斟酌外，重点是对公务文书、规约文书、经济文书等部分及其他某些章节作幅度较大的修订。虽然如此，本书仍还不敢称已经臻于完善，故仍敬请专家学者和读者批评指正。

本书是“文秘规范写作丛书”之一，教文秘如何写好办公室文书。全书理论与实践相结合。举例丰富，对每一个文书的写作都结合相应的理论规定、例子、写作方法等。通俗易懂。本书具有极强的针对性、科学性、实用性。是文秘人员提高写作水平所借鉴的一本必备工具书。

编辑推荐：本书是“食味鲜系列”丛书之一。书中主要是介绍时鲜鱼类菜肴的烹制方法，例如：手撕干炸鱼、五柳桂鱼、鱼皮馄饨、雪冬鱼夹、芙蓉鱼片、沙河鱼头、蟹黄鱼鳔、豉油皇蒸鲈鱼、避风塘生鱼片、雪中蛟龙、翠扇河鳗、吉士银鱼托、淮安软兜、辣子寻鱼等等。

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随着社会的发展，人民生活水平的提高，在解决了基本温饱问题之后，人们更加关心饮食与健康的关系，关心饮食对生活质量、对长寿的影响。不同食物中所含的营养成分及其比例各不相同，只有选择适当的食物，并注意食物间的搭配，经合理加工才能提高机体对营养物质的吸收与利用，更有效地发挥食物的作用，以保证人们身体健康，增强生命力，延缓衰老。祖国医学在长期实践和观察中，认识到饮食的重要作用，积累了丰富的知识和宝贵的经验，逐渐形成一套具有民族特色的饮食养生理论。我们现应深入研究，发扬光大。广东饮食，源远流长，食在广州，闻名遐迩。广东人饮食有其特点，是广东人繁衍生息的基础；但广东人的饮食亦有不尽合理的方面。如何使广东人的饮食科学化，吃得好、吃得文明、吃出快乐，是每个广东人都十分关心的问题，也是我们广东人体魄健壮、却病延年的大事。

为什么菌类食品能够爱到人们的喜爱呢？原因是其食用价值很高，主要有以下几点：一是它含的人体必需氨基酸十分丰富。二是它含有多种维生素。三是它含有无机盐也很丰富，可保持人体的正常代谢。此外，食用菌还有许多特殊的治病功能。川菜的优势就在于烹调方法和调味的多样化，它呆以克服其他菜系的不足之处，将一些有异味的食用菌烹调为可口的美味佳肴，使人们在食用菌菜的时候，通过色、香、味、形在满足食欲的同时，也获得一种美的享受，又有利于健身的长寿。基于这种认识，编著者收集整理了近年来川菜的食用菌创新菜品，并结合自己的烹调实践，写出了这本书，目的在于使读者在注重身体健康的同时，也获得美味佳肴的享受。

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