滇人要吃滇味。这是本能的呼唤。滇菜是滇人的荣耀，你爱吃吗？新派滇味菜有新颖性、独创性和风格多样的包容性。你想做吗？本书图文并茂，看了就会。还有大厨的名字可以去请教。新派滇味菜就是云南人喜爱的菜点，也想让来旅游的客人分享。带本书在身边，可慢慢地回来，想像广博野趣的大众菜、民族菜。云南又称滇味菜，它是26个民族菜肴的总和。滇菜的特色主要体现在口味特点和特有物产方面。滇菜的口味是“鲜、辣、香、浓”。“鲜”为海鲜、湖鲜、河鲜。“辣”是云南菜的一大特点。“香”分香气、香味。“浓”是浓郁。

本书汇集清素菜肴1000余款，制作简便，原料易得，口味各异，尤其适合家庭烹饪参考。

川菜的发展变化是日新月异的，引起这种发展变化的原因，是盛世的繁荣昌盛，人们对吃观念的更新，各大菜系的相互融合，川菜厨师的改革与创新的结果。其中，一年一度的政府有关部门举行的各种不同类型烹饪大赛，也为川菜的繁荣奠定了基础，为川菜的发展起到推波助澜的作用。去年以来，川菜的厨师、大师在全国及地区的各类烹饪大赛中，取得了骄人的成绩。许多川菜美味佳肴获得了各种大奖、金牌，一代新人层出不穷，令人刮目相看，随着菜肴的流行风靡，川菜人才的流动交流，使这些获奖作品，犹如一股春风，吹遍大江南北，香飘万里，不仅为祖国的烹饪百花园，增添香色，也为川菜的发展注入了新的活力。本书收集了2003年以来，四川名菜中的精华菜肴，大部分是川菜厨师的获奖菜、特色菜、拿手菜、招牌菜。汇集了川菜厨师近年来在市、省、全国各类烹饪比赛中的获奖佳作。新原料、新技术、新工艺与传统原料、传统烹饪方法交融，广征博引，成就了菜肴的新颖独特、品质与魅力。这些菜肴为烹饪百花园增香添色，为川菜发展注入了新的活力。

《家常荤菜谱》以现代、营养、保健为宗旨，力求每道菜都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭和中小型饭店烹饪，贴近时代步伐，贴近广大读者。《家常荤菜谱》对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述，在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节，才能使菜肴具备色香味俱佳。《家常荤菜谱》对成品标准和应有的风味、口感作了较形象的概括，其“特点”可增进读者的制作向往和食欲。“营养与保健”是《家常荤菜谱》的又一特色，别具一格的营养成分提示，通过合理烹饪后的菜肴，揭示了对身体某些器官的保健作用和对某些疾病的防治功效，让读者吃出健康，吃出营养，吃出乐趣，其中菜肴的药用价值和保健功效方面的知识，可供您选择和参考。荤菜通常指使用动物油、河鲜、海鲜、禽肉、畜肉、蛋、奶等动物性原料烹制的菜肴。人体所需的大量的维生素、微量元素等营养，有许多都来自荤菜。《家常荤菜谱》从现代营养保健出发，按凉菜、热菜、汤分类，介绍了117种荤菜、23种汤，力求每道菜都选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭、中小型饭店烹饪，贴近时代步伐，贴近生活，贴近读者。对每道菜的制作，都有提示，讲明要点和营养价值。

金秋十月，菊黄蟹肥，每逢此季，阳澄湖大闸蟹的广告、招牌就显得格外引人注目。来到渔市场，只见人来人往，蟹肥膏满，你挑我选，讨价还价，一片人声鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黄蟹红，你品我尝，喝晕了头，嚼破了舌，个个欲罢不能……自古以来，千年蟹史，文人墨客，食蟹咏蟹，有借蟹作诗的，有喻蟹喻词的，更有把酒问蟹，俗仙欲醉的。这引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本书也来为蟹凑热闹，作诗不能，赋词不会，只好来点实在的，和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹，教教大家怎么选大闸蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？还有大闸蟹从哪里来？大闸蟹又是怎么长大？为食蟹者增添乐趣；为爱蟹者加深热情。总之，就是希望让读者在食蟹之余增加一些趣味与知识。本书在采访、摄影、编辑过程中得到了昆山巴城渔业养殖场场长赵彩弟先生，崇明北八郊中华绒螯蟹繁育中心李先生，上海王宝和酒家房先生、陈先生等人的大力协助。

在他们的世界中虽也可见恃强凌弱的残酷，但更多的是两个邻居之间的无数恶作剧和幽默片断，让人感受到久违的天真快意。他们之间的关系常在一瞬间发生变化——化敌为友或势不两立：为敌时绞尽脑汁，互不相让；为友时，亲如兄弟，谁也不记仇……好莱坞最负盛名的猫和老鼠——汤姆和杰瑞来了，小朋友你还等什么呢？快跟我们的卡通人物一起进入那奇幻的英语动画王国吧！大家跟随喜爱的卡通人物，快快乐乐看动画听故事！《猫和老鼠》的故事不光孩子爱看，大人也一样，它是亲子可以共同欣赏的动画故事。

五年了，《天天厨房》作为上海生活时尚频道的品牌栏目，总播出量已超过1000期。不经意间，主持人阿彦、小美“秀厨艺”知名于沪上，成了技艺超群的“家中大厨”。这不是虚言，这些年来，主持人已料理过1000多道不同风格、不同类型、不同功能的菜肴。2005年《天天厨房》推出专题型节目，先后播出了“过年的味道”、“春色春意·春之味”、“美味蒸滋味”、“温馨新煮义”、“少儿成长·健康新营养”、“夏之清凉·舒心好滋味”、“佳人有约·美丽新食尚”、“韩国料理教室”等，这样的方式颇家观众欢迎，时有不俗的收视表现。作为配套的图书，亦随电视节目变化，做成了专题系列丛书，每道菜后还增添了电视中无法表现诸如营养成分分析等板块，严谨而不失活泼。《三口这家温馨套餐》采用“两菜一汤”的组合搭配方式，推出20套适合年轻家庭制作的简单又营养的烹饪套餐。《儿童成长营养食谱》针对3-12岁儿童身体与智力发育要求，设计了60款各有针对的营养菜式。《美人水嫩瘦身料理》告诉爱美女士如何正确饮食，通过60道简单好做的料理把自己变成一个肌肤水嫩、身材窈窕的美人。形式变化多样，节目常办常新，但理念始终如一，那就是快乐地做菜，健康地生活，有滋有味地品味人生。天天厨房，家的味道。

产业链的起始端自然是马桶制造业，而倒马桶、拉粪车归属于服务业，按现在的科学说法，前者为第二产业、上游产业，后者是第三产业、下游产业。而桶垢入药、粪便综合利用则显然属于最易为人忽视又最有利可图的延伸产业、边缘产业。如果再细分一点，马桶的研制、销售、维修无疑也是都是这条产业链中不可或缺的一环。与其他行业一样，马桶业的市场竞争孕育出了集约化的经营方式。在清运粪便这一服务业框架下，千千万万的粪夫是其中最低层次的一级，在三四十年代的上海，在这一数字是五千人；能够拥有数百辆粪车，便可以成为某块地盘上的粪大王，坐收租金，更强势者则壮大成苏北帮、江南帮等各帮帮主；而黑社会在其中坐东吃西、游刃有余。这情形，与当年乃至今日之热门行当并无二致。同样，马桶制造业中的集约化方式亦初具雏形，明代富商沈万三将能工巧匠集于南京城南，专业的马桶作坊盛极一时。基本上可以认为，资本主义的萌芽在数百年前的马桶业中已现端倪。窥一桶而见全貌。马桶之学，广矣深矣，细细探究下去，你还能惊喜地发现其对人体工程学的巧妙运用、对军事学的独特贡献……当然，窥桶的视角因人而异，本书为你提供的是扎西·刘先生积六年功力的全方位扫描。随着他开创性的眼光去打量马桶，你会有更多的受益，会打量再打量。<

我国的各地都有着不同风味，令人垂涎的小吃和地方菜，特别是江浙一带不光风景旖旎，各种菜式的风景也会让你深深陶醉其中，本书不光介绍这些菜式的做法，而且从更深的文化和历史层次上挖掘其内涵，分别介绍了各个菜式的由来及历史，让你在欣赏美食的同时也得到文化的熏陶。

本书是我校在多年教学实践的基础上编写而成的，她凝集着我校几代教师的心血，可作为烹饪专业普通专科、高等职业教育、高等学历自学考试的教材，也可作为中等职业教育和广大厨师的参考书。本书的作者为我校中青年骨干教师，作为他们的同事、老师和学校行政领导，在本书付梓之时，喜悦之情溢于言表，但这并不意味着书中存在的错误和不足就可忽略，还望广大师生赐教！