《安徽名菜（第2版）/安徽省高校“十三五”省级规划教材》是黄山学院旅游学院烹饪与营养教育专业教师多年来根据教学科研实际情况而编写的教材。《安徽名菜（第2版）/安徽省高校“十三五”省级规划教材》从安徽饮食文化入手，以安徽地方饮食风味的形成和发展为主要内容，根据不同种类菜肴原料划分内容模块，同时注重介绍烹饪原料常识、营养知识和菜肴的操作指导。在介绍具有代表性的徽菜菜肴制作技艺时，又从烹调的特点与味型、使用原料、制作工艺、制作特点、成菜特点等方面展开。《安徽名菜（第2版）/安徽省高校“十三五”省级规划教材》体例清晰，结构合理，契合教学和餐饮行业的实际需求，适用于本科、高职类烹饪专业等中餐类课程教学使用，也可作为餐饮企业厨房员工的培训教材。

作为以全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的首本黔菜教材，《贵州名菜》是贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果，是贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室师带徒教材的开启，也是黔菜全民教育研究的开端。《贵州名菜》分为5个项目：黔菜味道黔之道、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、贵州名点名小吃，即贵州名菜基础知识、贵州冷菜制作、贵州热菜制作、贵州火锅制作、贵州小吃制作5大类。《贵州名菜》可作为高职高专院校烹调1二艺与营养专业教材、中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材、本科院校烹饪营养与教育专业教材，可作为培训教材和社区教育教材，还可作为贵州饮食文化、贵州名菜、贵州火锅、贵州小吃、贵州民族菜等课程的教材，同时，对酒店管理类、旅游服务类专业人员也有一定的参考价值。

《湖南味道/高等职业学校烹调工艺与营养专业教材》目前是湖南省很全的美食介绍文化书籍，该书收集了湖南省十四个市州及下属的各个县市的特色菜点及特色食材，并在文化视野下对其一一进行赏析与解读，为湖南从事饮食的工作人员及热菜湘菜的人士提供了一个湖南美食地图的功能。

对于上海的“老克勒”们来说，本帮菜独特的味道，既是“从来不需要想起，永远也不会忘记”的，同时又是“妙处难与君说”的。但对于那些不太了解本帮菜的人来说，要想把这种“说不清、道不明”的味道上的感觉清晰地具象起来，就不那么容易了。本书条分缕析，娓娓道来，让您从不一样的角度看到上海本帮菜的全景风貌。

《行走的味道：上海特色旅游食品鉴赏》结合成功举办8年的“上海特色旅游食品”评选活动，从188种获奖产品中粹选了42种进行鉴赏，以散文形式展现了“上海特色旅游食品”的海派格调、文化情怀和工匠精神，积极挖掘食品背后的动人故事，充分解构“上海特色旅游食品”与上海的历史文化、旅游文化和人文情怀的关系。

《顺德传统菜肴制作》主要以顺德传统菜式为主，如大良炒牛奶、桂花炒瑶柱等，其中也有个别常见主食，如干炒牛河、广东炒饭等。《顺德传统菜肴制作》共包括7个模块，分别是顺德美食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水产篇、蛋奶篇、素菜篇。模块一为顺德美食文化篇，主要介绍顺德菜的历史、发展以及顺德各个镇的特色美食，让学习者从饮食文化上了解顺德、熟悉顺德菜的精髓。其他6个模块都是菜式制作，共34个菜式，每个菜式包括菜肴文化、原料、制作流程、制作要点4个部分，并配有4～10张制作步骤图片，图文并茂地将菜肴的详细制作过程展示出来。另外，《顺德传统菜肴制作》作为教学用书，在菜式选择上也考虑到教学成本，所选菜式既具有地方代表性，义相对经济，比较符合实际，适合中高职院校学生及社会培训人员作为教材使用。

杭州不但有着秀丽的西湖美景，精致的杭帮美食更是杭州城市品牌中的一朵奇葩。为了弘扬美食文化，提升杭帮菜的品牌影响力，作者特编写了《走向世界的杭州味道（2008-2018杭帮菜国际化推广历程汇编）》。《走向世界的杭州味道（2008-2018杭帮菜国际化推广历程汇编）》用精美的图片和生动的语言诠释了杭州美食，对于进一步增强杭州市民的自豪感、激发广大餐饮人着力发展餐饮特色行业，共建共享与世界名城相媲美的“生活品质之城”，必将起到积极的作用。

《青岩榜：味蕾青岩/贵州旅游手札系列》是“青岩榜”系列丛书中的一本，图文并茂，深入浅出，较为全面、详细地介绍了青岩的各种小吃，主要包括青岩小吃的原料、做法、历史等内容。通过《青岩榜：味蕾青岩/贵州旅游手札系列》，读者可以更加清晰、全面地认识青岩地区的饮食和人文。是保存青岩地区饮食文化、宣传地方特色的难得之作。

餐饮行业，从拜师求艺就开始了烹饪技法的传承，这个过程有几个明显的特点。老菜的救援性传递和保留、秘宗性操作技法的口传面授、徒弟在师父每个菜品的制作过程中学艺，用心去品味、去实践。徒弟总是担心师父“老猫上树”留一手，师父期望徒弟能在操作技法之外“有所感悟”。创新是在传承过程中感悟而形成的，往往徒弟拿出了创新菜，师父都不会当面夸奖的，而是反复强调老章法的重要性，即守住“灵魂”的创新。这些年，新菜多了，老顾客都建议用新技法做老菜，而返璞归真就是要守住老菜的“魂”。说到再造，很好理解，菜肴不仅是味觉的享受，还需要有健康的要素。菜肴的制作手段出现了创新，还需要满足不同食客群体的个性化需求，“定制化”菜肴应运而生，但老菜的“魂”还在。

“品读大连”系列丛书以“记一城一市之概貌，溯一城一市之源流，述一城一市之风物”为主旨，全方位、多角度地展现大连的人文历史、社会生活、时代风貌，着力弘扬城市文化精神，充实城市文化内涵。《舌尖寻香·大连美食》介绍了大连美食文化来源、发展及特色。餐饮名楼牵出了大连菜鲜为人知的秘密，七次人类迁移史启幕了大连美味飘香的百年大戏，三位大连籍中国名厨烹出了大连菜变与不变的主题，六大美食话题开席了鲁菜、东北菜、日韩料理、俄罗斯菜大融合的\\海杂拌\\式的大连菜盛宴……鲜香爽脆的风韵里，尽显山峻海俏的情怀。