《粤菜之味：味道世界的前世今生》从味道、食材、渊源、流变、杂食、调和、养生、美学等八个方面，为您一一解说粤菜的清、鲜、嫩、爽、滑、香；从油温到镬气，从街头到灶头，全面讲述粤菜的成因、特点、历史及文化价值。
　　其中，解释了粤菜的本味是什么？什么是新鲜中出鲜？菊花宴如何蜚声海外？烤乳猪怎么成为一门绝技……同时也分析了粤菜位尊却不被理解的诸多因素，为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷，让心灵与佳肴相遇，把粤菜从形而下之食提升到形而上之思。

本书以项目为主线，分4个部分介绍淮扬菜的理论知识与实践技能。项目1为淮扬菜的基础知识，项目2为冷菜制作，项目3为热菜制作，项目4为点心制作。本书内容可作为两学期教学内容，冷菜制作72课时，热菜制作144课时，点心制作36课时。本教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂，适合烹饪专业中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。

一提到嘉兴市，很多人会首先想到闻名遐迩的嘉兴粽子，这已经成为嘉兴人的骄傲。因为，粽子是实实在在的大众美食。其实，在嘉兴，除了具有深厚文化特色的粽子，还有更多的富于嘉兴地域文化特色的美食，也就是《中华市菜文化丛书：嘉兴·市菜》里所展示的内容。近年来，嘉兴市为了弘扬民族优良的传统文化项目，打造富有嘉兴地方文化特征的城市形象，促进嘉兴旅游业和餐饮业的蓬勃发展，先后推出了许多富有嘉兴地方文化特色的文化产业项目。其中，以嘉兴粽子为主要内容的饮食文化产业项目推动，就卓越成效，举办国际嘉兴粽子文化节，进行高端粽子文化学术交流，进行粽子品牌推广和产品升级等，充分展示了嘉兴美食的无限魅力和饮食文化产业辉煌的发展前景。

炒熘煸烧烩爆滑，甜酸苦辣香咸麻。麻婆豆腐包公牛，东坡墨鱼太白鸭。
　　诗圣加餐煮蜀面，文君下灶烹川虾。百料百味入百馔，一菜一格成一家。
　　《中国人都爱吃的大众川菜》收录了15种味型调法，600道绝味菜品大揭秘。

妙手天工广潮客，美味敢为天下先。蛇蛙狸狗烹作馔，鸡鸭雁雀制成筵。
　　鳌蟹虾贝坛中炖，笋瓜参菇釜中煎。精雕细琢成佳宴，百味调和醉神仙。
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《经典徽味家常菜》徽菜有着浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，注重火候，擅长烧炖，就地取材，选料严谨，南北兼宜，独具一格。本书精选160多款经典徽菜，徽味凉菜、时蔬山菌、禽蛋畜肉、水产、主食、果品尽在其中，一书在手，各式徽菜美食手到擒来，何乐而不为？