内容提要 凉拌菜，家家户户经常吃，尤其在夏天和佐酒的时候更是不可少。 为了帮助大家做好凉拌菜、吃出新花样，本书从选料、加工和调味等诸 多方面，介绍了近400种具有南北风味的凉拌菜的制作方法。这是一本 大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济，实惠，吃得起，买得着，学 得会，做得成，而且能帮助大家做凉拌菜在色、香、味、形方面都提高一 步，是居家生活不可多得的参考书。

内容提要海鲜菜肴营养丰富，味美可口。粤味海鲜不仅注重营养，更讲究鲜活和口感，历来为美食家所推崇。本书本着科学、实用和便于掌握的原则，介绍了烹饪海鲜菜肴的基本知识，具体传授了120余种粤味海鲜菜的烹制方法。对广大读者，特别是对家庭主妇和餐饮工作者掌握粤味海鲜烹饪技艺，具有重要的指导、参考作用。

微波炉入千家万户，是家庭厨房的一次革命。如何充分发挥这一现代化炉具的功能，是广大微波炉用户所关注的近切问题。本书为此而出。它在介绍微波炉基础知识的同时，分肉类、禽蛋类、河鲜海鲜类、豆制品类、蔬菜类、汤类、米面类及其他类八个系列，介绍了500种食品的用料配比和制作程序。文字简练，内容丰富，科学实用，好懂易学，并可供用传统烹饪方法制菜参考。本书前言微波炉这一现代烹饪电器的出现，给家庭厨房带来了一次新的革命。由明火烹饪到微波烹饪的变化，减少了许多麻烦，更适应现代人生活的快节奏，使家庭烹调更为方便、快捷、清洁、节能和安全，不仅对传统的煎、煮、炒、蒸、烤、炖等烹饪手法都可以做到，并且可以达到与明火烹饪相似的效果，使人们从繁琐的家庭烹饪劳累中得到很大的解脱特色及评论文章节选

内容提要本书由清真菜名厨、特一级烹饪师、北京又一顺饭庄主理厨政的杨国桐主编。书中扼要讲述了清真菜的形成、发展与特点，详细介绍了11类300多种清真菜的特色、用料和制作方法，其中包括家常菜和各种不同档次的美味佳肴，可满足不同层次的需求。对有些传统风味名菜，还特地介绍了名称由来、创制过程。本书通俗易懂、易学易做、实用性强，适宜广大家庭、特别是信奉伊斯兰教的家庭使用，也可作为专业烹饪工作者和有关培训单位的参考用书。

本书是金盾“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做美味食而编写。书中精选了能満足家庭需要、且适合家庭制作的素食美味30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用也可供餐饮业人员参考。本书前言特色及评论文章节选

本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做甜品菜美味菜肴而编写。书中精选了能够满足家庭需要，且适合家庭制作的甜品菜美味30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，易学易做，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜的烹饪二十余年，对川菜的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入肴烹调270种》一书先后在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书在1993年德国书评中获优秀奖，并在瑞典、芬兰等国重印出版。本书是《家庭美食系列丛书》之一，为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以菜臣为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原为配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

暂缺简介...

本书前言特色及评论文章节选咸瘦肉皮蛋粥原料瘦猪肉300克，大米300克，胡萝卜50克，毛豆粒（青黄豆粒）50克，皮蛋（松花蛋）3个，豆豉20克，米醋1克，姜末5克，精盐、味精各2克，泡打粉或苏打粉1克。制作1将松花蛋去壳切成小丁放盛器中，用米醋、姜末拌匀。2将肉洗净切成小丁，用泡打粉抓匀，15分钟后用清水洗干净，控去水分。3胡萝卜洗净刮去皮切成小丁。豆豉剁碎。4将大米淘洗干净放入锅内，加入1300克水，放中火上烧开，加入毛豆粒、碎豆豉、猪肉丁，改小火熬煮至熟时下入胡萝卜丁、精盐，待肉烂米熟时下入松花蛋丁、味精搅匀，出锅装碗即成。特点粥糯味香，营养丰富。

本书是“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以禽蛋为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示例图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。