《徽菜》一书煌煌21万多字，是国家社科基金资助项目《徽州文化全书》中的一部，更是徽菜文化出版史上具有填补空白性质的一部专著。《徽菜》全书分为十章，分别为：徽菜特点的形成，徽州民间食俗，徽式菜肴，徽式菜点，徽馆的经营沿革，徽馆的经营管理，徽馆业分布主要地区，徽菜名馆名厨，徽州饮食与人文掌故和徽菜的特色与创新等。《徽菜》之著有名堂。这部专著最主要的“名堂”有三：其一，将原先关于徽菜的特点“重油、重色、重火功”，与时俱进地变更为“讲究用油用色而重火功，善于保持原汁原味”，符合“科学发展观”的原则；其二，使关于“徽菜特点的成因”的表述更加趋于全面、合理，这些成因包括：徽州地理环境的因素，山区自然资源的条件，徽州民俗活动的影响，徽商经营需求的推动和饮食市场竞争的促进等；其三，由于厚积薄发，使得该书资料相当丰富厚重；由于深入浅出，使得该书趣味横生、雅俗共赏。

本书在大量研究的基础上，对摆在广大媒介从业者面前迫切需要解决的诸如：“如何理解频道专业化”等问题进行了积极的探求和深入的理论思考。

本书介绍了以海鲜为主料的菜肴烹饪方法和技巧1000例。海鲜产品历来是餐桌上的佳肴，因为它们的低脂肪、高蛋白的营养价值和鲜香味美，深受百姓的欢迎。本书详细介绍了制作过程，食材易得，操作简单，是居家必备的菜普。

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《应用写作论》的明显特点是写作门类丰富，涉及行业较多。因此，全书共安排了七个系列的应用文体，每一类文体又汇集了若干文种，每一个文种又有几种不同的形式，每一种形式内部又包含较多的组成部分。

将自己的作品集中起来整体出版，我想这是第一位作家的愿望。当这样一套作品系列出现在书架上时，作家就会感到他的写作和想象开始统一有序了，而且一目了然。感谢上海文艺出版社和郏示培先生帮助我实现这样的愿望，使这套《余华作品系列》得以出现。现在我的家底都放在上海文艺出版社了，我新挣到的也会陆续放进去。我的意思是说，这是一套开放的作品系列，它包括了我过去的全部作品，也会包括我今后的全部作品。这些中短篇小说所记录下来的，就是我的另一条人生之路。与现实的人生之路不同的是，它有着还原的可能，而且准确无误。虽然岁月的流逝会使它纸张泛黄字迹不清，然而每一次的重新出版都让它焕然一新，重获鲜明的形象。这就是我为什么如此热爱写作的理由。余华，浙江海盐人，海盐这个地方，是杭州湾里的一座小城。这小城里的小胡同，宛如密林中的幽深小径。还有石板铺成的小街，用脚踩上去有晃晃悠悠的感觉。还有一条从余华家窗下流淌过去而使余华讨厌的肮脏阴沉的河。余华的父亲是山东人，母亲是浙江人，父母都是牙医。他从小就感到家中有一种压抑和困禁，渴望自由开放。余华生于1960年4月3日，1977年高中毕业后待业。从1978年开始当了5年牙科医生，1984年《北京文艺》给他发表了第一篇小说《星星》，25岁那一年，他又写出了《十八岁出门远行》。余华的创作，曾经深受川端康成、和卡夫卡的影响，后来他从他们的艺术中解脱出来，探索自己的艺术道路。1984年他写出了《四月三日事件》、《一九八六年》等小说，开始展露了他独具个性的文学才华。1988年的年初他发表了极有影响的《现实一种》，作家及其作品的价值得到了充分的肯定。余华自己似乎也产生了一种强烈的自信，他感悟到人和人之？涞哪侵植锌嶙刺部梢杂靡恢址浅ｄ烊鞯那崴汕榈骼疵杌＝幼牛址⒈砹恕妒朗氯缪獭贰ⅰ洞宋南赘倥盍返刃∷担植欢系厝〉眯碌某删汀Ｓ嗷哟ε鳌妒怂瓿雒旁缎小房嫉健妒朗氯缪獭返茸髌罚诒冉隙痰氖奔淅铮蕴臼降淖颂锏搅艘桓鲇忠桓龅奈难Ц叨取Ｋ嚼丛阶匀绲乜亓俗约旱奈难斓兀怪俗约憾烙械囊帐跏澜纭Ｆ渥髌芬驯环氤捎⑽摹⒎ㄎ摹⒌挛摹⒁獯罄摹⑽靼嘌牢摹⒑衫嘉摹⒑摹⑷瘴牡仍诠獬霭妗？“音乐的叙述和文学的叙述有时候是如此的相似，它们都暗示了时间的衰老和时间的新生，暗示了空间的瞬息万变；它们都经历了段落的开始，情感的跌宕起伏，高潮的推出和结束时的回响。音乐中的强弱和渐强渐弱，如同文学中的浓淡之分；音乐中的和声，就像文学中多层次的对话和描写；音乐中的华彩段，就像文学中富丽堂皇的排比句。一句话，它们的叙述之所以合理的存在，是因为它们在流动，就像道路的存在是为了行走。不同的是，文学的道路仿佛是在地上延续，而音乐的道路更像是在空中伸展。”

在世间，仅有两件事能激起我们五种官能的反应，一是爱情，另一个则是美食。对法国这个爱好享乐的拉丁民族国家来说，日复一日地在亲爱的枕边人与亲爱的饭桌间来回打转，已成为一种生活方式与人生哲学，毕竟，人世中还有什么比这两者更能激起我们的快感呢？法国的厨师们将大自然赐与人类的食物，以爱与喜悦变化出一道道充满爱与尊敬的佳肴美酒，和众人一起分享这场注重精神及感官的飨宴。还有什么能比探访法国美食文化风景、发掘隐藏其中的美味更令人跃跃欲试呢？目录：推荐序完整认识法国菜作者序梦想的完成第一篇法国料理的艺术路易十四的“太阳王礼仪”美食外交餐会上的咖啡布尔乔亚的用餐艺术催情晚餐美食家的诞生草地上的野餐魅力无国界的牛角面包第二篇改变法国料理的厨师们美食外交官——马里—安托南·卡雷姆（Marie-AntoninCareme）厨师中的国王——奥古斯特·埃斯科菲耶（AugusteEscoffier）留名美食界的料理大师罗斯珀·蒙塔内（ProsperMontagn）料理艺术的革新者——保罗·博库斯（PaulBocuse）崇尚简单的自然主义者——费尔南，普安（FernandPoint）蕴育自人生经验的料理——二次大战后法国厨师剪影第三篇法国的餐厅汇聚思想与文化的舞台——咖啡馆吃的“新”生活哲学——速食餐厅（RestaurationRapide）洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆——酒吧间（Bistrot）热闹喧腾的不夜城……第四篇地区性料理第五篇轻松享用法国菜附录自己动手做美食

本书中作者精选了鱼头的制作方法共140味，书中对每一款菜式的用料与制法做了详尽的介绍。并分为银针类、时蔬类、豆腐类、豆仁类及面筋类分别介绍。

本书中作者精选了牛、羊的制法共100味，并分为汤、羮类；煎、炸类；扒、焗类；炆、焗类；炒类；煲、炖类及蒸类。书中对每一款菜式的用料与制法作了详细的说明。

本书中作者以汤、羮类、炒类；煎、炸类；扒、焗类；炆类；蒸类；凉拌类及煲、炖类的烹调方法介绍了鸭的制法共100味，书中对每一款菜式的用料与制法作了详细的介绍。