重庆现虽属直辖市，但考虑到饮食文化的渊源和地理位置的特点，我们在本书中仍沿袭老版本的编排方式，按川西、川南、川东、川北地区详细地介绍了各地具有代表性的著名小吃的选料、制作和特点，还介绍了面食、米食的基本常识，是一本研究和制作川味小吃的有价值的书籍。《川味小吃》最早的版本是由荣获“中国烹饪大师”称号的黄家明先生亲自选稿、定稿，并编写了“基础知识”部分，至今已重印了十几万册。这次重新修订，部分品种增加了鉴赏内容，并增收了一些近年来流行的小吃新品种，对个别的品种，在本次修订中也作了调整，但传统的、具有品牌效应的小吃品种，仍以其特殊的饮食文化和风味魅力，在小吃佳馔中占有不可替代的地位，所以本书着重于选辑久誉盛名的传统小吃品种。

为什么要喝汤？因为食物用来煲汤后，其营养更容易被人体吸收。本书提供的34款汤煲，都是简单易做、营养丰富的，不妨自己在家做一做，可以每天都喝到好汤哦。 由黄春生编辑的《新e代食谱Ⅱ》一套10本，分别为《瓜果》、《汤&煲》、《早餐》、《简易蛋》、《素菜》、《鲜味鱼》、《豆腐》、《鸡·鸭·鹅》、《牛·羊·猪》、《营养菌》，书号为ISBN7-80677-365-7/TS·46，全套定价为人民币168.00元，出版时间为2003年1月。

想吃豆腐，怎么煮好？煎、炒、蒸、炸都可以，本书提供了34种豆腐的烹调方法，保证你能煮出最好吃的豆腐。由黄春生编辑的《新e代食谱Ⅱ》一套10本，分别为《瓜果》、《汤&煲》、《早餐》、《简易蛋》、《素菜》、《鲜味鱼》、《豆腐》、《鸡·鸭·鹅》、《牛·羊·猪》、《营养菌》，书号为ISBN7-80677-365-7/TS·46，全套定价为人民币168.00元，出版时间为2003年1月。

鸡、鸭、鹅是我们最常食用的家禽，本书介绍了34款鸡、鸭、鹅的不同菜式，不但做法简单、味道可口，而且富于新意，特别适合家庭烹制食用。由黄春生编辑的《新e代食谱Ⅱ》一套10本，分别为《瓜果》、《汤&煲》、《早餐》、《简易蛋》、《素菜》、《鲜味鱼》、《豆腐》、《鸡·鸭·鹅》、《牛·羊·猪》、《营养菌》，书号为ISBN7-80677-365-7/TS·46，全套定价为人民币168.00元，出版时间为2003年1月。

鱼，低脂低热高营养，很多人都爱吃。如何做鲜味的鱼？本书介绍了多种鱼的烹制方法，有蒸，有煎，有炖，有浸，等等，方法多样，简单易做。由黄春生编辑的《新e代食谱Ⅱ》一套10本，分别为《瓜果》、《汤&煲》、《早餐》、《简易蛋》、《素菜》、《鲜味鱼》、《豆腐》、《鸡·鸭·鹅》、《牛·羊·猪》、《营养菌》，书号为ISBN7-80677-365-7/TS·46，全套定价为人民币168.00元，出版时间为2003年1月。

四川有优越的自然条件，有悠久的饮食习俗，四川菜善于博取众家之长，造就了四川凉拌菜的繁荣，“川味凉拌菜”是四川使用面最为广泛、最有菜品个性特征。最具大众化和流行性特征的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名，广泛流行于四川老百姓的家庭生活中，流行在街头的熟食制品店内，流行在各档次的饭店、宾馆、酒楼中……川味凉拌菜以其原料选择余地大，变化众多，熟制加工方法多，调味百变，菜品食用方便，并能随意发挥制作者厨艺水平的特性，而深受广大群众喜爱、本书在介绍正宗川味传统凉拌菜的基础上，又将近年来川菜市场的菜品加以总结和创新，编入了一些风味极佳的川味凉抖菜新品种，可供广大读者和厨师制作“川味凉菜”时阅读参考，并从中获取制作凉抖菜的灵感。

卤，作为川菜常用的烹制法之一，在川菜中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜，味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。可以毫不夸张地说：凡是川菜的酒楼都开有卤锅，凡是川菜的筵席都离不开卤菜。特别是近几年来，悠久的卤菜技术随着川菜的发展也焕发了青春，打破了以前只以卤而成菜的框框，推出了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式卤菜佳肴，这些佳肴近似于卤菜又别于卤菜，具有卤菜的魅力又平添了几分亮丽。本书集中介绍川味卤菜卤水的分类、制作过程、保管与存放，并按家禽类、畜肉类、豆制品类、水产品类、海产品类、素菜类菜品详细介绍了卤制成品及二次加工的烹制工艺的制作过程，有些是传统菜，有些是创新菜，更多的还是一些未被人们所认识的可供卤制的菜品。相信本书的出版，能让美味可口的卤菜佳肴永远满足食客的口福之欲。

[编辑推荐]随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食越来越注重，不但追求质量，更重视营养价值与品位。为了使广大烹任爱好者及家庭主妇更好地了解掌握烹饪的制作与特点，我们编辑出版了大厨师系列丛书：《南北特色风味鱼菜》、《药膳滋补菜》、《新派海鲜料理》、《南北风味米面食》、《风味家禽菜肴》、《特色清真菜》等6本。这套丛书是作者根据自己多年的教学及实际工作经验，与几位有影响的烹饪名师共同撰写成的。这套丛书向读者集中介绍了我国各地较具特色的风味名菜与家常菜，并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点，作了具体介绍与展示。这套丛书图文并茂，可操作性强，不仅适合广大专业厨师学习使用，而且很适合家庭制作。希望这套从书的出版对您提高烹饪技术、成为烹饪高手有所帮助。ig">本书向读者集中介绍了我国各地实用性较强的海鲜风味名菜的制作工艺及特点。并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点做了具体介绍和展示。本书图文并茂，科学实用。不仅适合广大饭店、饭馆专业厨师使用，而且也适合家庭制作，还可供烹饪学校教学参考。愿海鲜菜品这一民族饮食文化珍品进一步融汇于跨时代的生活中。

本书主要内容为当今合理营养、科学保健包含于一体已成为一种时尚美食的新理念，而精选的60种较实用，又具代表特色的营养滋补药膳菜肴，并以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点及药物疗效等，作了具体介绍和展示。全书图文并茂，科学实用，是人们集营养、保健、美食于一体的常食药膳，有利于保健养生、强筋骨及防病治病、健康长寿的作用。

目录：推荐序创作者的料理宣言创作者的料理宣言创作者的料理宣言PART1食材及其诱惑的起源料理的性感技法女巫厨房里的神秘菜圃满足占有欲的可食容器海的遗物？鲜味极短篇保存期限？美味的生死簿PART2我及我的口腹之欲湮灭气味，并留下黏腻证据的口香糖文化鸦片？爱情贪食症美丽懒人的大饼项链精神止痛？巧克力疗法潮起潮落？酗水计次表大餐之后的补救措施口味敏感症PART3情人的不在场证明爱情复辟？情人签失恋切片？忌口的书简冰封气味的记忆罐花菜的送礼实用学在梦里慰藉我的食物PART4气味地图，与一餐饭的旅行记忆人机界面？旅行的记忆脐带彩虹升起的早餐贩卖意大利面的珠宝店酗鸡精的旅行者滔滔不绝的幸运饼飞机食物改造计划书完美主义者的市场PART5狂欢的味蕾，情节上瘾症麦牙糖的琥珀概念零下18度的台湾小吃灵肉合一的电影院夜市美食决策单山珍海味的父爱避难天堂，超市部落 [附录]电影中的美食