本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做肥肠菜而编写。书中收了适合家庭制作的肠肴30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、成菜特点等作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书前言本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。`特色及评论文章节选豉椒烧肥肠原料净肥肠400克，尖辣椒75克，葱姜蒜共50克，永川豆豉1汤匙，黄酒1汤匙，老抽屉/2汤匙，精盐碱地/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，水淀粉1汤匙，烹调油50克，鸡汤350克。制作①肥肠洗净适当切块。尖椒洗净，剁成颗粒状。豆豉、葱姜蒜切细末。②锅中放入清水，肥肠下锅烧开，捞出再用清水漂洗干净。锅刷净上火，放入烹调油烧油热……

编辑推荐：本书既可用作大中专院校、各类职业技术院校教材，也可供在职者、自学者学习参考。本书由理论篇和文体篇组成。共分十二章，分别介绍了应用写作的过程、应用写作的主旨、应用写作的选材、应用写作的结构、应用写作的语言、应用写作的表达方式、公文、事务文书、经贸文书、法律文书、礼仪文书、经济学术论文。

内容提要海鲜菜肴营养丰富，味美可口。粤味海鲜不仅注重营养，更讲究鲜活和口感，历来为美食家所推崇。本书本着科学、实用和便于掌握的原则，介绍了烹饪海鲜菜肴的基本知识，具体传授了120余种粤味海鲜菜的烹制方法。对广大读者，特别是对家庭主妇和餐饮工作者掌握粤味海鲜烹饪技艺，具有重要的指导、参考作用。

全国中等职业技术学校烹饪专业教材：本书内容按烹调方法编排，共分为9章，包括蒸、炖、扒、炸、灼、煎、卤、烤等十余类，精心选编了具有广泛代表性的粤菜200例。

全国中等职业技术学校饭店服务专业教材：本书主要内容有菜肴基础知识及营养卫生概述、中国菜简介、营养卫生知识、菜肴的原料及营养卫生、菜肴的烹调制作及营养卫生、筵席知识及营养卫生和餐饮业的卫生要求等。

本书是中等职业技术学校烹饪专业的实习课教材。在第一版的基础上，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜220例。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由山东省饮食服务技工学校王树温主编，王志鑫、王忠民、李志刚、王振才、李长茂、孙健、表守森、任梦春、张先珂、王建明、王秀庭参加编写，天津市机关行政管理局培训中心王建忠、汪卫忠审稿。

内容提要 本书简述了上海地方菜形成的历史，重点对开设在上海市中心地 区的33家名菜馆及其188种著名菜点，从店史沿革、菜点特色、名菜典 故和烹调方法等方面作了详细介绍。列入的菜点分别具有上海、山东、 四川、北京、扬州、苏州、无锡、杭州、宁波、安徽、河南、福建、湖南等地以 及素菜、清真和西菜等17种风味特色，其中多数是名闻中外的传统菜 点。本书内容丰富，通俗易懂，实用性强，同时也极具知识性和趣味性， 是读者品尝、制作上海名菜的指南。

本书介绍了荷花鸡蛋、鱼香皮蛋、酥黄菜、油淋鸡蛋、熘白果、松花鸡蛋卷、三丁炒鸡蛋等60种风味蛋类茶的作法。

在教材的编著过程中，我们充分考虑到成人学员学习的特点和需要，以科学性、系统性、实用性为原则，在保持知识系统性的前提下，结合财经专业学员的工作实际，进行了合理的构思。全书分上、下两篇，上编是“应用文写作原理论”，下编是“应用文写作文体论”基理论体系的逻辑顺序是由一般到个别，写作原理论，对于经验较为丰富而又重实用的成人学员来说，是不可或缺的知识，因为它不仅可以弥补学员理论知识的不足，而且能起到如虎添翼，以不变应万变之功效；文体写作理论，具体分析各种文体的特点和写作方法，更是立足于实用的成人学员之所需。本教材的编写，突出了理论与实践的结合，重在学员能力培养和应用。在写作理论方面有一定的深度。

“滇味”伴随着云南26个民族融和漫长历史 、博采众长、革新创造，形成了融八大菜系特长于一已的特点——用料奇谲，烹饪独异，风味浓而不烈，咸而微甜，鲜而不腻，辣而不辛，南南北皆宜。其美学特征犹如云南的八大名花，月山茶艳丽，有报春的清新，有杜鹃的繁富，有兰花的幽香，有百合的纯美，有龙胆的朴野，精彩纷呈，令人回味。让滇味美食摆上千家万户的餐桌，每一种美食佳肴的制作要诀及品尝指要大都列出，不啻是“牧童遥指杏花村”，使得“昔日王榭堂前燕”，“飞入寻常百姓家”。列位看官尽可动手动口，且先将小小书本慢慢翻开……