《上海当红总厨创新菜》与一般菜谱不完全相同，它由作者肖像、简介及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分都有详细的配方、制法，是真心实意的传授。每道菜还有颇具特色的评述，从菜肴审美角度挖掘创新菜的价值，探索菜肴创新的途径和方法，努力体现烹饪文化的博大精深。将成功的总厨们最精彩、最能代表他们水平的创新菜汇集成册，无论是从欣赏还是学习角度，甚至于当作工具书，相信都会对读者产生吸引力。尤其是那些担负着菜肴翻新重任的总厨、厨师长们。

所谓虚证，一般说来，有气虚、血虚、阳虚、阴虚等不同类型。气虚补气、血虚补血、阴虚滋阴、阳虚助阳，某一脏腑虚损，则补其脏腑。补气是治疗气虚证的一种方法。适用于久病或重病以后，以及素体虚弱的人，如倦怠无力、呼吸少气、动则气喘、面色苍白、食欲不振、懒于言语、肠鸣便溏、脉弱等证。常用补气药物有人参、白术、黄芪、党参、太子参等。补血是治疗血虚证的一种方法。适用于头晕目眩、耳鸣耳聋、心悸失眠、面色无华、月经不调、脉细等证。常用补血药物有阿胶、地黄、当归、紫河车、桂圆肉等。补阳是治疗阳虚证的一种方法。所谓阳虚，主要是指肾阳虚而言，临床主要症状表现为腰膝酸痛、下肢软弱、畏寒肢冷、阳痿早泄、溺后余沥、小便频数。常用补阳药物有鹿茸、淫羊藿、锁阳、仙茅、补骨脂等。补阴是治疗阴虚证的一种方法。所谓阴虚，主要是指肾阴虚而言，临床主要症状表现为身体消瘦、口干咽煤、虚烦不眠、大便燥结、小便黄赤、午后颧红、潮热盗汗。常用补阴药物有生地、石斛、百合、玉竹、龟板、麦冬等。有些补益中药本身就是食品，药食同源，且较易为人们所接受。冬季饮食秋冬换季时节，首先要保持饮食清淡，不吃重油腻味的食物，减轻肠胃负担：另外还要多吃富含维生素和高纤维素的食物，如蔬菜、水果、豆类和薯类，能促使体内疲劳时所存积的代谢物得以排除；多吃含钾食物，如干果、豆类、海产品等，能维持细胞水分，增强其活性。此外，含咖啡因的食物，如茶、咖啡、巧克力等也能增强呼吸深度。秋冬时节，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，应吃些有生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食物，如百合、银耳、山药、秋梨、藕等。另外，一定要注意饮食卫生，不喝生水，注意适量饮食，不吃腐败变质和被污染的食物，脾胃虚寒者尤应禁忌，以免造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾病。冬季女性滋补女性由于对饮食比较挑剔，所以胃肠功能一般不佳。冬季，一些原来患有胃病的人常易复发，严重者还会引起胃出血、胃穿孔。医疗气象学研究认为，这是由气温、气湿、气流等气象要素变化较大引起的。入冬以后，北方来的冷空气不断向南侵袭，人体受到冷空气刺激后，血液中的化学成分组氨酸增多，胃酸分泌大量增加，胃肠发生痉挛性收缩，抵抗力和适应性随之降低。因此，天气转凉后 ……

本书以金鹰955电台“吃香喝辣”节目为平台，介绍了节目中推荐过的长沙市的特色饭店的特色菜、位置及乘车路线，同时还介绍了这些特色菜的制作方法。它既是一本精美的菜谱，又是食客们的出行指南。“如果你是外地人，沿着这本书指出的方向，当可从味蕾上考察一个名叫长沙的古城，且一边出汗一边谓叹长沙人性格中的辛辣刚烈和市井生活的喧阗响亮；如果你是本地人，这本美食地图将指导你拿什么样的餐馆对付什么样的客人。”

广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。本书为您精选了91款广东名菜，通过对原材料、调味料、制作方法等文字说明配以精美的图片，向您展示了广东名菜的制作方法。

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杭州菜素有“南料北烹”、“口味交融”的特点，究其原因，是地理位置与历史上的三次南北文化大融合所致。其中主要的一次，便是宋室南迁定都杭州时，北方的厨师（点心师）大量南下，一定程度上促进了南北饮食文化的大交流。因此可以说，南宋菜点是杭州饮食史上的一个重要里程碑。如今的杭州特点，是在南宋临安的“京杭风味”基础上发展起来的，因此具有浓厚的南北风味。杭州菜点讲究色、香、味、形、器，且选料严谨，制作精细，注重口味，在国内外宾客中享有盛誉。杭州菜点历史悠久，文化气息十分浓厚。本书以一菜点、一典故、一技法的形式，将杭州的名菜名点结合当地的风土人情、历史典故、民间传说与西湖美景展开写作，为的是增加文化色彩，增添旅游佳趣，弘扬和发展杭州的饮食文化。

粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都切肯綮是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。《候镬篇》以粤菜厨房候镬配方为重心，着重罗列适合候镬制作的酱汁配方、材料发制等相关知识。 以继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

湘菜湘点即湖南菜、湖南点心。湘菜湘点的发展有着悠久的历史和深厚的根基，在几千年的漫长岁月中，经广大劳动人民和历代烹饪师的不断实践改进、交流总结、锐意创新，逐渐形成了颇具文化内涵的地方菜系和点心，从而誉满天下。本书以精美的图片配简明扼要的文字介绍了60道湘辣肉菜（包括百合腰花、辣酱云耳炒腰花、酸萝卜炒脆肚、三湘泡焖牛肉、苦瓜炒牛肉、洋葱咖喱牛肉、黑山羊炖粉皮、牙签牛肉、手撕牛肉、香辣牛肉米、辣酱麻茸里脊、荷叶小笼排骨等）的主料、配料、调料、制作方法及特点。

本书以精美的图片配简明扼要的文字介绍了60道家常素菜（包括葱香白菜丝、油浸大白菜、富贵波菜汁、剁椒高山菜、姜汁西芹、红烧土豆泥、皮蛋剁椒蒸土豆、脆皮豆腐、双色豆腐、青椒炒腊八豆等）的主料、配料、调料、制作方法及要点。

品美味佳肴，听历史传说。22道名吃制作方法大公开，10种食材营养全解密！本书以通俗的文字翔实地介绍了22例最为著名的四川传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时，还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供更为直观的参考借鉴，使操作更简单。本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。本书具有三大特点： 一、5元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了22道菜肴中涉及的10种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书22道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。