头菜又称“首菜”、“帅菜”、“定格菜”、“镇席菜”，它是整个筵席的主帅和灵魂，头菜要能够达到凤鸣九皋、百鸟回应的强烈效果，要体现出筵宴的规格和风韵，整桌筵席实际上就是由头菜这根大梁定格，加上彩拼，座汤，道点之根立柱，支撑起冷碟、酒水、热炒、大菜、饭点、茶果这几大构件组合而成的一个完美的整体结构。在制作整桌的筵席之时，各个环节都十分重要，都需一丝不苟，但一般来说，在制作整桌筵席之时，要更加注重突出热炒，要下足功夫，在热炒之中要重点突出大菜，在大菜之中要突出菜成为重中之重，这样才能使整桌筵席做到组合全理，衔接有序，稳重大方，节奏感强。头菜是整桌筵席中原料最好的，质量最精的，名气最大的，价格最高的菜肴，头菜要求原料精美，烹制精细，装盘丰满，雅俗共赏，整桌筵席的头菜一旦选定，其它菜品便会“云从龙，凤随虎”各就各位，一气呵成，头菜通常选用山珍海味或名蔬佳果配制而成，或扒、或烩、或烤、整只、整块、整条置于大盆、大碗、大盘或精美的小吃器皿之中，率先上席，它要求菜品质地或香味，或爽脆，或鲜嫩，或肥美，在质与量上都得超过所有菜品，起到领衔压阵，统帅全度的作用。本书收录了78道精美筵席头菜，以飨读者。

本书为《大众煲汤100例》，以图文并茂的形式介绍了上百种煲汤的制作方法。

这本《巧手料理1变4》先教大家12种容易制作、保存的调理包，每种调理包再变化出4种吃法，可趁着假日制作好2-3种调理包，放在冰箱冷冻保存，解冻后再制作成不同风味的一皿简餐，变化吃法，希望可以让你用最少的时间，制作出最棒的一个料理。本书教大家自制调理包，再用调理包变化出完全不同的吃法。每星期可趁假日制作2～3种调理包，放在冰箱冷冻保存，解冻后再制作成不同风味的菜肴，比如先做麻婆豆腐调理包，除了搭配白饭外，还可做春卷、面饼等料理，份量也掌控在即使一个人也能吃完的范围中，避免食材的浪费。每种调理包都标示出保存有效期间及如何分装应用，每一道料理也都附上料理时间、热量及烹调秘诀，是本对一个人在外求学、工作，又吃腻外食的单身族，以及平日没时间做饭的小家庭很有用的书籍。本书内容非常适合上班族。解决他们吃饭难，没有营养的问题。

腌菜、酱腌菜，俗称咸菜，也称小菜，是居家必备的佐餐食品。腌菜，大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压，造成细胞脱水，使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸，达到仰制微生物的繁殖，提高制品风味的目的。腌菜的品种很多，除用盐腌制食品外，还有糖醋腌制品，虾油腌制品，蜂蜜腌制品，糟醉腌制品及发酵腌制品。酱腌菜，分为酱腌和酱油泡制两大类，通常是在盐腌的基础上再用酱腌，使酱中的糖分、氨基酸、芳香醇等物质渗入到原料内，形成风味更加鲜美，营养更加丰富的腌制品。

本书收编了1001道家常菜。

香港的写食作家蔡澜在他新近的散文集《花拳绣腿》里面说，当别人问起他什么菜最好吃的时候，他很难回答，但若问起他什么菜最不好吃，他则张口就来：“健康的菜，最不好吃！”其实，倒也未必，像松仁玉米、蚝油生菜、冬瓜排骨汤，哪一个不是健康好吃兼而有之，而且最重要的是，花不了多长时间的准备与烹饪。年纪渐长，朝九晚五的日子中，对人对事的要求也渐渐少了，不会再从自己的角度苛求别人。麻烦是少了，亲友间是更客气了，可从前那些刻骨铭心的感觉亦不复存在了。免不了忆起儿时全家围坐一桌，吃吃菜、聊聊天，大人们坐在一起边吃边聊，孩子围着桌子追逐嬉戏，绕出了一圈圈的年轮留给岁月沉淀。回忆不能当饭吃，何不亲自动手炮制出那记忆里的美味？我猜你也一定曾有类似冲动。别以为那些精致的、营养的、美味的菜肴只能在店里享用；别被想象中的罕见食材、繁冗过程、漫漫耗时吓退了手脚；别以为那些物美价廉、烹饪简单、材料多见的佳肴只是传说中的画饼……珍馔美味绝非瑶池独享，饕餮大餐也能飞入寻常百姓家。用最平常的材料，参考各地俗菜，做出外酥内香的香酥黄鱼、风味独特的三杯鸡、清热祛火的苦瓜鸡汤。你会惊喜地发现，用自己双手变化出的滋身健体、清香鲜美的佳肴，不仅使自己饱享口福，也让家人感受到你的魅力。翻开这本书，送一份“好”营养、容“易”做的菜肴给您“煮”之。

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四季养生是中华民族的养生精髓，极富东方特色的养生瑰宝，其重点在于“顺时养生”，即顺应四时阴阳变化，调节人体五脏，正如明代大医学家张景岳所说：春应肝而养生，夏应心而养长，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。编者应循“春生，夏长，秋收，冬藏”这一养生理论，分别编写了适应四季变化的汤谱，加上涵盖南北风味的汤谱及时尚的保健素食汤谱，6册合为1辑，为读者提供更全面的汤品知识。通过多种食材、药材的搭配，将食物精华浓缩汤中，既养生，又美味，容易吸收，老少皆宜。本书中的汤谱，分原料、制作、功效、小知识几个部分，并配以相关图片。文字简明易懂，图片与文字相得益彰，便于阅读，易于操作。四季轮回，冷暖交替，不变的还是家里那煲香浓的汤水，养生健体，其乐融融。

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