这是一本专门介绍怎样烹制麻辣菜的大众菜谱书。书中以畜肉、禽肉、水产品、蔬菜、豆制品等普通常见食品为原料，详细讲述了各种地道麻辣菜的用料配比、制作方法、成菜特点及司厨心得。全书分为六大类，共有229款菜肴。本书内容丰富，技术可靠，科学实用，易懂好学，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴？你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次？你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌？为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。第一批先推出7本，包括凉菜、素食、肉食、主食、汤羹、炖补、调味与调馅，并将陆续推出更多的家常菜谱。30年的时间生活在改变，美食也在改变，面对广大读者日新月异的美食需求，“现代人·大众美食系列”在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示，以新颖的开本形式、活泼的版式设计，给你带来最贴心的美味感觉。

宝马公司为何能从破产边缘恢复并成为欧洲是强大的公司之一？盛世公司的全球战略为什么将其拖入崩溃边缘？飞利浦公司杰出的创新纪录为何没能转化为市场成功？玛莎百货、塞恩斯析里连锁店、路透集团持续成功的原因何在？通过对一系列欧洲企业成功与失败案例的分析，约翰·凯探讨了“什么造就了一家成功的公司”这一重要问题。约翰·凯认为，人们不应该用组织规模和市场份额来衡量成功，而应该用价值增值来衡量——即超出原材料、薪金总额和资本投入的那部分产出。公司战略应以“我们如何才能与众不同”这一问题为出发点，着眼于价值增值这一基本目标。约翰·凯还确定了能为企业带来价值增值的4项关键要素：创新、声誉（特别是品牌的形式）、战略性资产（政府授权的垄断或限制竞争对手进入市场的其他方式）和构造（公司与员工、供应商和客户之间的关系）。成功不会在管理者们描绘关于公司命运的宏伟蓝图时光顾，只会在他们根据组织的独特能力和优势——特别是在组织构造的关键领域内——采取行动时降临。作者简介：约翰·凯，英国最重要的经济学家之一，现为伦敦商学院经济学教授，牛津大学教授，伦敦经济研究所主席。他21岁便进入牛津大学担任教职，并成为牛津大学赛德商学院的第一任院长。他创立的伦敦经济公司是英国规模最大的独立经济咨询公司，公司营业额达1000万英磅。他还担任哈利法克斯公司的董事长并兼任几家投资公司的董事。他是迄今为止惟一一位被评选为英国学会会员的管理学教授。他的研究兴趣既包括商业战略，也包括公共政策，主要著作有《经济和商业》、《市场的真相》等。他每两会在《金融时报》上发表专栏文章。目录：序前言Ⅰ成功的公司1战备结构2价值增值Ⅱ商务关系3合作与协调4关系与契约Ⅲ独特能力5构造6声誉7创新8战略性资产Ⅳ从独特能力到竞争优势9市场10合并11可持续性12专有性13竞争优势的价值Ⅴ竞争战略14定价与定位，115定价与定位，216垂直Ⅵ战略审核17公司18国家Ⅶ战略的未来19商业战备简史20结论

提到饮食，中国人有一句俗语，叫民以食为天。随着社会的日益富裕，知识水平的逐步提高，在人们的观念中，饮食已经不再是为了果腹、饱肚，而是以此为基础，有了很大的提升，到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食，作宏观的和微观的深入探讨，是切合时宜的，很有必要的。本套丛书由专家撰写，分为专业系列和物料系列两大类，前者包括烹饪技艺，饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。本书特色：·本书图文并茂，以近300幅图片介绍180种海味干货的情况，常见干货和稀有品种兼备。·深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选购及浸发方法，言之有物。·全面阐释有关海味干货的各种疑问，容易查阅，对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值。·详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧，并有近百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。

增进健康、延年益寿、提高生活质量是中老年人普遍关心的问题。本书根据中老年人的生理特点、营养需要及易患的疾病，提出了中老年人的饮食原则和必要的营养供给量，并列举出许多食谱供选择，以指导中老年人通过合理的日常配餐，摄入适量的营养素来保持机体的生理平衡，从而延缓衰老、减少疾病的发生或对已有的疾病起到辅助治疗作用。本书内容详细、科学，所介绍的食谱简单、实用，适于中老年人及其家属阅读参考。责任编辑黄建松于晓红

本书内容的特色是“1鱼3吃72变”。全书介绍了72道食谱，24类市场上常见的鱼，12种中西烹饪技法，每种鱼都设计了数种做法。此外，还详细介绍鱼各部位的最佳烹饪方式，以及选鱼诀窍和鱼的处理等。全书彩色印刷，图文并茂，适合大众老百姓。

“小吃”是指分量少、价钱低，且经济实惠的面食或炸制品等。四川小吃品种繁多，最有名的当数担担面、龙抄手、钟水饺等，近年来，又发展了不少创新小吃品种，受到人们的钟爱。小吃既可作正餐，也可作早餐、宵夜；既上得筵席、冷餐、火锅，也见于传统小吃店、中式快餐店。不少家庭还在家中自制小吃。本书内容按小吃烹制方法分类介绍了传统小吃和创新小吃的制作方法，旨在为白案从业者和家庭烹饪爱好者提供方便，于操作中、闲暇时拿出来翻一翻，随时可受益。

北京的夜生活经历了上世纪90年代初风行一时的D厅，最后堕落成了一片口水歌，然后有无数的KTV夜夜笙歌，好在北京的坚硬文化根基没能让KTV如上海般泛滥；90年代中后期，曾有不少酒吧开始有了本土摇滚乐的演出，最后却随着城市需要的规模化发展或者经营不善而绘纷退出了那片刚有点春色的纳外来年轻文化过程中，异变而孕育出地本地新的年轻文化，突然地凸显而活跃，经历过短暂辉煌和消隐的无奈，也正是一些北京或者奋斗在北京的年轻人，从模仿开始，创造出了一番在背后激到北京夜晚的事件。这本书就是想去记录这段特殊时间，北京夜晚的次文化事件和制造人孕育出的，富有本土色彩的青年文化，比如电子舞曲PARTY的跌荡，俱乐部文化从茂盛到衰减，PARTYDJ、PARTY搞手们是怎样人，五道口演出景色的衰退，后海酒吧的泛滥成灾，二手衣服发展的故事，还有本地的HIP-HOP文化。<

轻轻松松入厨房，健健康康吃美食。本书为您精心准备了近1000道各式凉拌菜，可以任意搭配出不同的独特风味，新鲜原味，让您绝对能成功地做出超级美味的凉拌菜，除了让您想提起筷子外，还能调节身体的温度，让身体的运行配合着凉拌菜的色香味更加顺畅。随着现代科学技术的提高，更加证明了凉拌食品的科学性和营养性，生嘱更利于各种微量元素的保持，特别是许多瓜果蔬菜，凉拌菜没有荤腻油腥，天然本色，原滋原味，清脆可口，非常有利于肠胃消化和身体健康。为此，我们在有关凉伴菜烹饪大师的指导下，特别编辑了《好学易做.凉拌菜1000样》本书包括蔬菜类等五大类若干小类菜共计1000余个凉拌菜谱豆蛋类、瓜果类、蔬菜类等五大类若干小类菜共计1000余个凉拌菜谱，每个菜谱都包括用料、做法、物资等三个方面的内空，非常简单实用，非常易于操作实施，是广厨师和家庭饮食制作人员的良好参考版本。

蒸菜是利用水蒸汽的热力使食物成熟的一种烹制方法。既能用于菜肴、食品的烹制，又能用于干货原料的涨发，半成品的加热、定型。蒸制的菜肴，受势均匀，所以有原味不变、形整的特点，适用范围非常广泛。蒸菜的技术关键是，要能根据原料的性能和菜肴的要求，正确使用火候，确定蒸汽的大小、蒸制时间的长短。蒸菜既是一种简单易行、容易掌握的烹制方法，又是一种技术要求较高，需要丰富实践经验的烹制方法。