中华菜系
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教学菜人力资源和社会保障部教材办公室 编《教学菜:粤菜(第4版)》主要内容介绍了粤菜的以下制作方法,粤菜制作工艺基础,制作炒类菜肴,制作蒸、煲、炖类菜肴,制作焖、扒类菜肴,制作煎、炸类菜肴,制作焗、煀类菜肴,制作浸、焯类菜肴,制作清、煮类菜肴,制作滚、烩类菜肴,制作羔烧、返砂、鱼生与刺身类菜肴。
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寻味扬州扬州市旅游局 编《寻味扬州》此书分为“春·有味是清欢”“夏·早市声声慢”“秋·秋水旧时波”“冬·寒冬羊肉香”四个部分,将扬州城街头巷尾的时令佳肴、美味小吃娓娓道来,或一壶茶,或一尾鱼,或街边茶点,或精致船菜,令人神往。
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重口味川菜朱建忠 著《重口味川菜》完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验,总结出川菜“重口味”的真谛,即“重视滋味、口味”。在书中,作者回归本质,每种特色类别精选125道菜品,从材料着手,选择天然、传统的食材、调料、辅料,充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度,除了菜谱外,特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。
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玛雅和菲利普在大海上当厨师[意] 艾琳卡·鲁特克丝卡 著;[意] 康拉德·彻西斯奇 绘;[美] 王艽野 译两位主角——玛雅和菲利普——住在一艘叫作“开心公主号”的游轮上。孩子们在船上度过了一整天。他们在大海上当小厨师,学习如何制作糕点。玛雅和菲利普发现,通过尝试不同的食物配方,可以做出更加接近完美的甜点。他们还发现了如何使一个橘子满足两个人的需要。
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教学菜人力资源和社会保障部教材办公室 编《教学菜:川菜(第4版)》主要内容介绍了以下几种菜肴的制作,包括制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴;制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴;制作炒、爆、熘、干煸类菜肴;制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴;制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴;制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴。
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川湘菜其实很简单尚锦文化 编又香又辣的川菜、湘菜总能成功勾起人们的食欲,使之欲罢不能,经典的水煮肉、毛血旺、大碗菜花、剁椒鱼头总能让您放不下筷子。《川湘菜其实很简单》精选100道经久不衰的经典川湘菜,指导您在家做出不亚于酒店的菜品,让香辣菜不再是只有酒店才能享受的美味。
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牙尖川菜敏一嘴 编宫保鸡丁,香辣味浓、肉质滑脆,你能尝出丁宝桢与凤姐深藏其中的绵绵情意吗?大蒜烧鲶鱼,滋阴养血、开胃补气,你知道这菜其实源于一个驱鬼辟邪的志怪故事吗?麻辣香锅,辣而不燥、回味悠长,你见过它让熟睡的和尚闻香而醒、四处寻觅的情景吗?《牙尖川菜》是微电影《牙尖川菜》的真实记录,堪称文字版“舌尖上的四川”,舍弃了旧有的记录方式,另辟蹊径,改用段子戏说川菜故事,展示地道川人川味。为了更加真实地还原川菜“一菜一格,百菜百味”的精髓,书中将川菜分门别类,介绍了川菜中最具代表性的八十员大将:传统川菜掌门人回锅肉、江湖热卖菜帮主毛血旺、地方菜名人东坡肘子、酒楼招牌菜大师鳝段粉丝……还有它们背后的嬉笑怒骂、酸甜苦辣:怕老婆的“东街街霸”歪打正着做出的豆腐牛腩,让王二麻子在民间厨艺大赛中一举夺魁、赢得慈禧称赞的虎皮青椒……一道道日常的桌上美食,通过油爆爆的“牙尖”,与读者“摆龙门阵”、聊“段子”,戏谑川菜的风花雪月,调侃川菜不为人知的传奇故事。
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香辣过瘾川湘菜李会花 著随着全民营养意识的提高,科学饮食已被越来越多的提到了百姓的餐桌上。简单、好吃、易做成了一种被普遍认可的餐饮标准。本书本着原料易购、配料精准、详细图解的原则,按照凉菜、热菜、煲汤的分类,将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、畜肉类、家禽类、水产类5大类别,为广大餐饮爱好者提供了一个展示厨艺的广阔舞台。本书编入常见川湘菜品600道,摄影大师奉献精美图片,除介绍每道菜品的制作详细步骤外,还介绍了每道菜品的营养价值。
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一双筷子吃成都九吃 著餐饮店铺的新老交替很快,哪怕是身在本地的成都朋友,也不可能尝尽满城美食。那么,如何在成都众多的餐馆中能够快速地发现自己的心头所好,能够顿顿吃的称心满意呢?《一双筷子吃成都》则代大家来完成这一功课。本选题将以各种料理品种来进行分类,并提供餐馆的地址、电话服务、环境、招牌菜、人均消费等信息,方便读者准确地找到称心美食。
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巧厨娘诱惑川菜一本全美食生活工作室 编《巧厨娘诱惑川菜一本全》收录近400余款菜品。分为经典川菜、新派川菜、煲仔火锅和川味小吃四大部分。其中,经典川菜部分包括诱人凉菜、经典热炒和川味整煮炖。新派川菜部分,归结为创意凉菜和创意热菜。煲仔火锅部分,则将特色的煲仔、火锅、罐罐等悉数呈现在您面前。川味小吃部分,包括下酒小菜、街头小吃、川味主食,让您足不出户感受巴渝风味。菜品图片精美、真实,让人垂涎欲滴。经典川菜部分,还特地标注了菜品的口味及辣度,让您有针对性地选择菜品下厨烹制。