秘制鲈鱼卷■材料：鲈鱼500克，玉米笋250克，蛋清一个■调料：白糖、盐、料酒、淀粉、盐、辣椒酱、话梅肉、黄油、葱段各适量■做法：1.鲈鱼去鳞、内脏、鳃、撒上盐，用手反复搓去黏液，洗净，取肉切大薄片，放入碗中。2.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。3.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，腌二十分钟的时间。4.将话梅挖出果核，话梅肉待用。罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。5.将香葱清洗干净。切长条，待用。将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入搅拌机中，搅拌成酱料，待用。6.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用葱叶当绳子，将其捆住。7.平底锅内放入黄油，开大火。待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油装盘。将事先加工好的酱料均匀地淋在鱼卷上即可。贴心小提示：风味特点：香味浓郁，酸辣可口。做前用盐反复揉搓是为了去除鱼身上的黏液减少腥味，所以一定要把这道工序做好。这样才不会影响成品的味道。P62

这本书将餐厅菜单上最受欢迎的美味佳肴的秘诀通通透露给您，没有繁杂的过程，更不必花大价钱（当然这里面有很多窍门您需要了解），就可以把餐厅里的招牌菜统统端上您的餐桌。只要照书配方，在家中，只用1/3的价钱也能做出餐厅水准的100道美味。有一点可以保证：这本书仅仅是让您省钱、省时、省力，绝对不会减省菜肴的美味。有它帮忙，无论是宴客，还是老公、儿子刁难的胃口，全都不再是问题。本书作者蔡万利是《大厨讲堂》系列的作者之一，此书也延续了《大厨讲堂》的优点，不仅教读者如何做菜，书中还分类别地介绍了海鲜类、肉类、蔬菜类以及鸡蛋、豆腐等的选购、加工、保鲜和省时烹调的方法和小窍门。让读者在特价时买入新鲜材料，通过正确的保存方法，使烹饪材料随时取用都新鲜美味，并且保存前要做好洗、切、腌等半调理步骤，这样可以大大地缩短烹饪时间。本书内容充实丰富，方法简单易学，既省钱又可以赚足脸子，是宴客与家常都实用的厨房宝典。

一直以来很固执地认为，世界上最性感最私人的地方除了床以外，恐怕就是厨房了。只不过和床代表的露骨直白相较而言，厨房因为多沾了人间的几许烟火气，所以就多了几分暖色的点染，以至显得更暧昧，更充满着距离感的琐碎——如果床让人联想到怒放的花朵，那厨房就能够让人联想到剪不断理还乱的藤蔓和枝条；当然，如果床注定是一种陷落，那厨房就注定是一种召唤。

系列名： 《健康大食代1-10》ISBN 7 5390-2868-8＜br＞具体书名：1．《营养素菜》2．《健康吃肉》3．《好吃的鱼》4．《滋补靓汤》5．《健康蔬菜》＜br＞6．《清爽去火菜》7．《补钙强骨菜》8．《孕产妇营养餐》9．《宝宝断奶餐》10．《馋嘴下饭菜》＜br＞出版社： 江西科学技术出版社＜br＞作 者： 大食代工作室＜br＞定 价： 10.00元/册 折扣：不高于25%＜br＞开 本： 48K（与食尚好滋味、快快家常菜开本一样），成品规格：140×140＜br＞页 数： 96页/册 ＜br＞版 次： 2006年6月第1次印刷＜br＞印 刷： 48页铜版纸全彩印刷，22道精美图片；48页轻型纸双色印刷＜br＞包 装： 200册/件（10套/件）＜br＞

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“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。过去的“大排档”依存大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活素质不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。 本书是《广东大排档》系列书之一，主要收录滚汤类菜肴45种，供美食爱好者参考。

能吃是福，能喝是禄；一册在手，入厨不用愁！《馋嘴下饭菜》和《清爽去火菜》为“健康大食代”系列丛书之一，以鸡鸭鱼肉和青菜萝卜这些最普通的食材为原料，但其花样翻新的做法却能使人胃口常开。此外，本书精选的菜式通过著名厨师的悉心制作，既入得酒楼餐馆，又是家庭常备食谱。还等什么，快快打开本书，制作几道匠心独运的美味佳肴吧！

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