本书主要内容包括蛋禽菜肴烹调、蛋禽的贮存和保鲜、春季菜谱、汽锅鸡、姜汁仔鸡、两味鸡、五味鸡、砂锅鸡块汤、鸡片烧海参、八宝鸭、酱鸡、挂霜丸子、葵花鸡、莞爆火鸡片、芋茸锅贴鸡、马蹄鸡球、雪果青莲、三鲜汤、盐水胗肝、姜芽炒鸭片、清蒸炉鸭、酒蒸鸡、芙蓉鸡片等。

本书系统地介绍烹饪学、烹饪文化、烹饪历史发展、烹饪艺术及烹饪科学艺术成果的同时，增加了中国烹饪原理的理性分析、艺术菜的鉴赏、宴席制作与设计以及美食节策划与运作等理论与实践相结合的新的课程内容。

本书讲述了面条的制作过程，面条的基本知识，面条的种类。在我国有着特殊风味面条的概况，如山东的福山拉面，济南的氽子面、蓬莱小面、上海的阳春面、陕西的臊子面、山西的刀削面、兰州的牛肉面、武汉的热干面，四川的担担面、台湾的度小月担仔面、都有较详细的介绍同时介绍了凉拌面、炒面、炸面、卤面、氽面、汤面、煨面、烩面、蒸面等的制作方法。面条人人都喜爱吃，家家都会做，但并不是所有的面条都会做，该书较全面地介绍了各种面条的制作方法。

本书共收入便捷快餐500例，其中有：“份儿饭、小炒类”；“风味什锦饭类”；“主食面点类”；“小菜、汤羹类”等。

厨房，是一个充满想像的地方。一道道菜肴被端出来时，常常让人以为只是魔法师的魔杖轻轻点就而成。不管是杯盘交错的声音、相融的色彩，或是味觉嗅觉，都可以引领你开启所有的感官与记忆。在这本书里，美味佳肴与心情故事相结合，要享受美味的人就从味蕾出发，喜欢故事的人就从情节出发……

内容提要

这是一本专门介绍制作沙锅菜肴的书。书中分海鲜河鲜类、肉类、鸡鸭类、素菜豆制品类、特色沙锅类和点心类等六大系列，共精选了130款沙锅菜点，讲述了每款沙锅菜的用料配比、制作方法和成菜特点，并配有精美彩图。本书内容丰富，语言通俗，文图并茂，科学实用，适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

嫩豆腐：口感较嫩，质地细滑，含水量多，适用于凉拌、清蒸或煮汤羹等。传统豆腐：又称板豆腐，口感较硬，含水量少，适用于煎、炒、酿、炸或红烧。冻豆腐：传统豆腐买回后。用水冲净，放入耐冷的器皿中，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室，冷冻豆腐变硬即可取出切块使用。因内部呈蜂巢状，所以会吸收汤汁的味道，最适于红烧、煮汤或涮火锅。腐皮：豆浆煮过后浮在表面凝成一层薄薄的膜、取出后即为腐皮，又称豆腐皮、豆皮、油皮；干燥后就是干腐皮。豆干：豆腐脱水后即成白豆干，加五香卤汁卤过就是五香豆干。一般家常菜看使用的即为五香豆干。……本书为你介绍各类家常豆腐的做法，易学易懂，易于操作。

本书是《大众好吃秘典系列》之一，是一本操作简便易行、内容丰富而又轻松活泼的家用主食菜谱，就像一个能干、亲切的大姐，从多彩多姿的炒饭到各式各样的美味炒饭，从特色烩饭到各式各样的家常烩饭，无不娓娓道来。书中所介绍的原料是街头巷尾都可以买到的，加工烹制过程一目了然，是一本真正的“大众”好吃秘典！

本书是“大众好吃秘典系列”之一。鲜美的海鲜（即海味水鲜，其中包括各种淡水、海水水产）人人爱吃，若是再配合适当的烹调，更是无人能拒绝的美味了。油煎：用煎的方式烹调海鲜，应使用平底锅，因为锅底平浅，原料受热均匀；另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更加鲜美。烹煮：煮汤需要稍长的时间加热，因此较适合肉质紧密、弹性较强的鱼类，例如：石斑、石狗公、虱目鱼等，以免煮得过于软烂。烹调时加入少许的姜丝及柠檬，有去除腥味的功效。……