《东北水饺》主要内容包括了饺子制作过程；和面；制馅；制皮；包捏；煮沸等。

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本书以冷菜、热菜、汤菜分类，介绍了近600种肉类食谱，包括有猪、牛、羊、兔肉及鸡、鸭、鹅肉等。所汇集的食谱均是家庭生活中餐桌上常见的，做法简单，取料方便，适于家庭制作。本书所编肉类菜肴，制作花样翻新，味适鲜美，还含有丰富的营养价值。本书以冷菜、热菜、汤菜分类，所介绍的菜肴均适于家庭制作，取料方便，做法简单。人们可根据自己的口味需求，按照书中介绍的方法，就可以制作出色香味形俱佳的美味佳肴。希望本书能成为您生活中烹饪的好帮手，让您多一份

片断：主要产于我国北部地区，是我国北方人民的主食之一。玉米性味甘、平，有补中健胃，除湿利尿，降低血脂之功效。每100克玉米中含蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，钙1毫克，磷187毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.34毫克，维生素B10.21毫克，尼克酸1.6毫克。玉米含有维生素B6，是细胞生长所必需的成分，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，改善肝炎病人的食欲和症状，促进脂肪代谢，降低血中胆固醇。玉米的食用方法很多，可蒸、煮、煎、炸、烤……，玉米作为粗粮，蛋白质含量比细粮高，而且含有丰富的维生素，经常食用玉米可增强人的体质，也是降低血中胆固醇，软化血管，预防肥胖症的保健食品。小窝头【原料】细玉米面400克，黄豆面100克，白糖250克，糖桂花10克。【制法】1.将玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花一起放在盆中，逐次加入温水共150克，慢慢揉和，以使面团柔韧有劲，揉匀后，搓成直径5～6厘米的圆条，再揪小面剂。2.在捏窝头前，右手先蘸一点儿凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手，然后取一个面剂放在左手心里，用右手指捻几下，将风干的表皮揉软，再用两手搓成圆球形状，仍放在左手心里。3.右手食指蘸点凉水，在圆球中间钻一个小洞，边钻边转动手指，左手拇指根及中指同时协同捏拢。这样洞口由小变大，由浅至深，并将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度只有0.5厘米厚，且内壁外表均光滑时，便制成小窝头生坯。4.将窝头生坯码人屉内，上火蒸10分钟即成。【特点】颜色鲜黄，细腻香甜。小枣窝头【原料】玉米面500克，小枣150克，红糖200克。【制法】1.先将小枣泡洗干净后备用。2.把玉米面倒人盆内，加上红糖，用温水和匀，揉成面团，把玉米面团分成十份。3.取一份玉米面团，在两手中搓揉成圆形，然后放在左手掌心，右手大拇指在圆形面球中间钻个小洞，右手拇指边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，将面球上端捏成尖形，成窝头形状。4.将洗净的小枣插嵌在窝头上，放入笼屉内蒸30分钟后，出笼即成。【特点】黄、红相间，口味微甜，营养丰富。本书前言随着物质生活水平的不断提高，人们日渐重视自身的健康，饮食也就成为现代人普遍关注的话题。然而，现在社会竞争激烈，生活节奏加快，又使人们不能为一日三餐耗费过多精力，在这种情况下，各种南北风味兼顾、经济实惠的小餐馆、大排档应运而生，为人们解决了生活中的难题。由于社会体制的改革，大批人员下岗，在这些下岗人员中很多人转向了餐饮业。如何在风起云涌的商海中站稳脚跟，怎样在餐饮业日益激烈的竞争中打出自己的特色，尤其是怎样才能使下岗人员在短期内尽快掌握烹饪技术，以适应新的工作，这是迫在眉睫急需解决的问题。为此，我们编写了这套《小餐馆大排档丛书》。这套丛书由《米类食品制法500例》《面类食品制法500例》《杂粮类食品制法500例》《蔬菜菜肴制法500例》《猪牛羊肉菜肴制法500例》《禽类菜肴制法500例》《鱼虾类菜肴制法600例》《豆类食品制法500例》《蛋类食品制法400例》《汤羹类菜肴制法500例》10本书组成，包括了米、面、杂粮、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品等近四五千种制法，几乎囊括了人们日常生活中经常食用的食品。这套丛书通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的人门书，而且对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人，以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。我国是以粮谷类为主食的国家，现代人越来越多的食用精细米面，而这种饮食结构，造成了城市居民患冠心病、动脉硬化、乳腺癌、直肠癌等各类疾病的人不断增加。粗粮与细粮相比较，粗粮中含有大量的蛋白质、矿物质、各种维生素等对人体有益的元素。粗粮中含有的粗纤维能降低血液胆固醇的浓度，减少血管内胆固醇的生成；粗粮中的粗纤维还可增加肠的蠕动，减少肠癌的发病率。常食粗粮可以增强体质，延缓衰老，避免因长期食用高脂肪食品和过精粮食对人体造成的危害。认识到这一点，人们开始对粗粮食品日益青睐，越来越多的粗粮食品走上餐桌，成为我们日常饮食中不可缺少的一部分。不少人认为粗粮不好吃又不易做，其实粗粮做出的食品不仅营养价值高，而且风味独特。在《杂粮类食品制法500例》这本书中，我们收集编写了玉米、高梁、小米、大麦、养麦、大豆、绿豆、红薯等26种杂粮的各种做法，感兴趣的读者不妨亲手来试一试。编者

为了适应人民生活的不断改善，从广大烹饪爱好者、下岗职工再就业及家庭美食的需求出发，笔者根据长期的实践经验，汇南北风味为一体，编写了这本《南北实用菜谱精选》。书中所介绍的菜肴，是南北各地酒店、餐馆及家庭较实用的美食风味菜。全书详细的介绍了174例较实用的南北风味菜的制作方法与特色，全部菜例都由日常生活中常用易取的原料制作，使初学者易学、易做，通俗易懂，是餐饮业及家庭较理想的美食参考书。愿此书的出版能给广大读者带来美的享受。

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本书以具有民族特色的清真菜及部分全羊席菜为中心，详细的介绍了155例菜肴的制作工艺及特色，并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需求，而且还是宾馆、酒店及家庭的理想清真菜教科书。愿此书的出版能帮助广大读者更好地了解和掌握中国的饮食文化与民族特色。

目录：第一章：滋润养颜靓汤熟地黄茂羊肉汤莲子元肉汤返老还童汤仙莲鸡肉汤鹃蛋肉圆汤燕窝瘦肉汤补血人参汤北茂党参男鸡汤金针鸡丝汤圆向鸡汤雪蛤牛肉汤淮山鸡杂汤黑枣鸡脚汤糟鱼肉丸黄芪鳝色汤龙莲鸡蛋汤鸡翅汤人参鹿节吨乌龟汤腐竹红枣瘦肉汤蝴蝶汉果猪蹄汤竹笙汤紫菜瑶柱瘦肉汤芹菜金菇猪肉汤鸡肉冬瓜汤红枣芹菜汤草决明丹参瘦肉汤雪耳文蛤汤石头鱼豆腐汤海鲜豆腐汤花生鸡脚汤猪蹄筋黄豆汤王瓜根肝糊汤冬瓜皮鲢鱼汤木瓜花生大枣汤猪脚英白汤乌鸡白风汤腰花木耳汤姜梧椒鱼汤番茄红枣免丝汤冬虫革中鱼汤党参北芪出鸡汤鸡片肝汤美润猪脚汤冬虫草猪肘汤沙参玉竹猪肺汤沙参百合猪蹄汤清炖鱼蹄汤凤爪冬菇汤三七鹿筋汤

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《中国历代名食荟赏》是对中国历代饮食谱录及相关文献的一次系统总结和整理，重点选择自《诗经》以来，直到当代的200多部饮食文献和600多种药膳食治的著作，共辑集食谱达15000多个。