几碟小菜先开胃，配饭下酒皆相宜。在这本《家常小菜》中，我精选了60道简单易做的小菜，并且依据食材是否十分常见，调味料常备与否，以及深受一般家庭、坊间欢迎的常见小菜，分成“小菜的开胃小品”、“小菜的特点佳肴”、“小菜的创意巡礼”以及“小菜的珍味首选”四大单元。您可依据您料理上的取材、用味的需求与菜色的搭配，迅速选到您所想做、想学的菜。每一道菜除了食谱必有的材料、调味料、做法，我还标示有几人份、前处理时间、上菜时间、该道菜的口味，以及适合在什么时候做这道菜。此外，我更将我的实务经验，借由文字，与您分享每道菜的主食材之选购秘诀、该道菜的食材可如何替换、口味可如何替换等。希望这些努力，能让您更轻松快速地在家中烧出美味又开胃的小菜！

家常百味营养健康好学易做尽享口福家常的肉食、简单的方法、诱人的美味，原来吃肉也可以这么简单，美味又健康！

我国有5000年的文明历史，而在这文明历史的长河中，烹饪文化便是熠熠泛光的浪花始终在闪耀，无时无刻地书写着文明色彩！从“钻木取火”到“海滩调味”，预示着我们人类首先在饮食上与其他动物从真正意义上区别开来。人们在长期饮食过程中，便早已形成了各自独特的饮食方式，于是便产生了富有地方特色的饮食品种。而正因为有了这些地方饮食品种，所以才养育了我们中华民族。实践证明，现行的多种名食也源于这些远古的地方烹饪。基于这种想法，在编写这部书稿时，笔墨多侧重我国各地民间特色风味食品。概括说来，特点有五：一、烹饪文化性　中国烹饪是技术、是科学、是文化，这种说法在人们心目中早已达成了共识。说是技术，主要表现在烹饪原料由生变熟所利用的各种加工方式、方法；说是科学，主要表现在人们按照烹饪的内在规律，依据科学手法来讲究如何达到物为人用的实际效果；说是文化，主要表现在某些烹饪品种涵容出人文的饮食理念，透视出人文的追求价值，体现出人文的高超智慧。从而，在每个饮食品种的后面都有一段或历尽艰辛，或渗透汗水，或感人肺腑的种种故事。正因为这些故事存在，才恰巧构成中国烹饪技术博大精深的文化底蕴来。二、地域辽阔性我国有960万平方千米的土地。在这辽阔的地域中，由于各地气温之差、湿度之别、光照不一、雨量不同等多种自然因素，所以各地的烹饪物产就不相一致。再者说，人们在某地长时间的饮食起居，充分利用当地的原料来加工食品维持世世生息、代代繁衍，都在自己活动的辖区内形成了某种饮食定式。而这些定式所制品种，犹如争奇斗艳的鲜花，在中国地方特色饮食的百花园中显得姹紫嫣红，分外妖娆。三、食俗差异性在我国广袤的大地上，有56个民族。他们之间虽然有着烹饪技艺的共性，但在饮食品种上却存在着很大的差异性。而这差异性既有延续前辈的因缘，又有后生创造的完美。我们在尊重各民族平等的同时，又要保持原有食俗特色的差异性。当我们翻开此书时，这些差异百种的民族食风会扑面而来，自然给您飘来泌人芳香的感受。四、品种多样性在一个版本的烹饪食谱中，我们只能领略某一方特色或某一类饮食品种，但这里却汇集南北地方烹饪传统技术，采撷东西民间饮食品种荟萃。即可品到南国的甜润，又可闻到北疆的咸香；既可吃到东部的火辣，又可尝到西域的馨酸。不论翻到哪一页，多样的饮食品种会给您提供相当宽广的选食空间。五、做法可行性编写此书过程中，在保证地方特色的基础上，选编的食谱要取料广泛，做法可行。目的是使大家身在此地，也能仿做他乡风味食品而饱自己之腹。这样说来，本来极富民族（间）特色的饮食品种因故而暂割爱一边。本书行文自然、文风朴实。如果它做您业余朋友，非常真诚；如果它做您业内参谋，最有价值！本部书分“主食篇”和“副食篇”两册。本册为《中国地方特色风味》主食篇。

我国有5000年的文明历史，而在这文明历史的长河中，烹饪文化便是熠熠泛光的浪花始终在闪耀，无时无刻地书写着文明色彩！从“钻木取火”到“海滩调味”，预示着我们人类首先在饮食上与其他动物从真正意义上区别开来。人们在长期饮食过程中，便早已形成了各自独特的饮食方式，于是便产生了富有地方特色的饮食品种。而正因为有了这些地方饮食品种，所以才养育了我们中华民族。实践证明，现行的多种名食也源于这些远古的地方烹饪。基于这种想法，在编写这部书稿时，笔墨多侧重我国各地民间特色风味食品。概括说来，特点有五：一、烹饪文化性　中国烹饪是技术、是科学、是文化，这种说法在人们心目中早已达成了共识。说是技术，主要表现在烹饪原料由生变熟所利用的各种加工方式、方法；说是科学，主要表现在人们按照烹饪的内在规律，依据科学手法来讲究如何达到物为人用的实际效果；说是文化，主要表现在某些烹饪品种涵容出人文的饮食理念，透视出人文的追求价值，体现出人文的高超智慧。从而，在每个饮食品种的后面都有一段或历尽艰辛，或渗透汗水，或感人肺腑的种种故事。正因为这些故事存在，才恰巧构成中国烹饪技术博大精深的文化底蕴来。二、地域辽阔性我国有960万平方千米的土地。在这辽阔的地域中，由于各地气温之差、湿度之别、光照不一、雨量不同等多种自然因素，所以各地的烹饪物产就不相一致。再者说，人们在某地长时间的饮食起居，充分利用当地的原料来加工食品维持世世生息、代代繁衍，都在自己活动的辖区内形成了某种饮食定式。而这些定式所制品种，犹如争奇斗艳的鲜花，在中国地方特色饮食的百花园中显得姹紫嫣红，分外妖娆。三、食俗差异性在我国广袤的大地上，有56个民族。他们之间虽然有着烹饪技艺的共性，但在饮食品种上却存在着很大的差异性。而这差异性既有延续前辈的因缘，又有后生创造的完美。我们在尊重各民族平等的同时，又要保持原有食俗特色的差异性。当我们翻开此书时，这些差异百种的民族食风会扑面而来，自然给您飘来泌人芳香的感受。四、品种多样性在一个版本的烹饪食谱中，我们只能领略某一方特色或某一类饮食品种，但这里却汇集南北地方烹饪传统技术，采撷东西民间饮食品种荟萃。即可品到南国的甜润，又可闻到北疆的咸香；既可吃到东部的火辣，又可尝到西域的馨酸。不论翻到哪一页，多样的饮食品种会给您提供相当宽广的选食空间。五、做法可行性编写此书过程中，在保证地方特色的基础上，选编的食谱要取料广泛，做法可行。目的是使大家身在此地，也能仿做他乡风味食品而饱自己之腹。这样说来，本来极富民族（间）特色的饮食品种因故而暂割爱一边。本书行文自然、文风朴实。如果它做您业余朋友，非常真诚；如果它做您业内参谋，最有价值！本部书分“主食篇”和“副食篇”两册。本册为《中国地方特色风味》主食篇。

也许你是英语专业的学生，也许你认为自己的英语水平还不错，但是当你走出国门或与外国人谈起生活问题时，学校学习的英语总会让你有捉襟见肘，力不从心的感觉。不过不用愁，本书来帮你！“贴身英语系列”是第一部中英文生活经典，图书系统地介绍了当今社会最现代、最实用、最时尚的生活内容。读者通过学习不仅可以掌握词组、句型，更为重要的是可以“说”出来，随时有“用武之地”。本册为《厨房美食》，教你烧菜的相关知识，绝对让你轻轻松松就能烧出一桌好菜，说起英语也丝毫不费力！

米粉和面条的数百种不同做法，创意无限，风味各具。本书共分两篇：第一篇 面条，主要介绍：牛肉面的三大派系、牛肉的处理与料理的秘诀、牛肉各部位的肉质与口感、传统中式牛肉面、药炖汤头制作、红烧汤头制作、清炖汤头制作、高汤汤头制作等；第二篇 米粉·河粉。

本书秉承合理膳食、均衡营养的原则，以通俗易懂的语言、生动形象的图片，为您提供简单易学、美味营养的各类家常菜谱，让您轻轻松松尽享“食尚百味”。全书主要分成两部分，第一小部分主要介绍各种烹饪常识；第二大部分为精选的百样菜肴，为使条理清晰，每一例菜肴特从选料、制作、特色、支招4方面介绍，分为精心配料、大显身手、特点、技高一筹4部分，其间又点缀各类温馨小提示，为您提供各类小知识、小窍门。愿本书能令您的厨技“如虎添翼”，能让您的餐桌“锦上添花”，能为您的身体“增福添寿”，能使您在烹饪过程中“增添欢乐”。

本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎刀工基本常识及正确操作姿势◎三种刀工类型◎四大刀工技法◎十一种常用基础加工刀法◎二十一种花刀工艺型刀法◎原料性能与刀工应用◎菜品配制与刀工技巧一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎蔬菜类食材的分类特点◎蔬菜的初加工刀工原则◎水果类食材的分类特点◎水果的初加工刀工原则◎近六十种常见蔬菜的加工刀法实例◎十种常见水果的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

《粥》的编者以历代经典医籍粥疗方为主，广泛收集民间大量成熟的粥疗饮食配方，结合现代医学最新研究成果，按不同体质，不同需求的人群，详细介绍所选滋补粥疗处方的配料、制法、用法、功效及出处。这些处方具有取材便利、制作简易、安全有效、经济实用等特点；只要对症选方、灵活运用，就能取得较好疗效。因而特别适合于日常保健，常见病、慢性病的家庭调理，《粥》可供广大群众和医学工作者参考。