家常食谱
-
家庭实用冷菜张学顺编著《家庭实用冷菜——荤菜类100例》共分三个部分进行了介绍:第一部分主要讲述了荤菜类冷菜中常用的原料名称及所含的营养成分,以畜肉类、食肉类及蛋类为主;;第二部分讲述了本书中常用至的烹调技法,使广大读者了解拌、炝、炸、熏、卷、酱、煮、冻、等技法的一般要领,以助读者在实际操作中得心应手;第三部分为本书的重点,介绍了100例荤菜类冷菜,从使用原料、制作方法到风味特点,逐一作了系统讲解。书中菜例选料普通,方法简单,一般家庭都能制作。生活中有智慧,厨房中有科学,厨房中的小知识会给您的生活带来无限的乐趣。本书的附录部分,主要讲述了原料涨发及加工、贮藏、保鲜、增香40则厨房小知识,以供大家参考选用。
-
巧做冬瓜77景娴,田津编写暂缺简介...
-
趣味大众素菜1000种刘傲阳主编暂缺简介...
-
烹饪原料知识黄勤忠等编暂缺简介...
-
烹饪原料知识黄勤忠等编写本书介绍了烹饪原料的生理化性质和它在烹饪中的用途及其对人体的营养价值。
-
中国菜系及其比较郑昌江编著本书对菜系作了比较系统深入的探讨,阐述了菜系的产生、演变及菜系的内涵和外延、菜系的结构和功能、菜系发展的模式等内容。
-
刀工与火候朱良银主编暂缺简介...
-
家庭四菜一汤周妙林编著吸取全国各地方菜系之优点,按一年四季编出家庭四菜一汤,每季为十组,共有200种菜肴。
-
烹饪原料加工技术孙润书,王树温主编本书介绍了烹饪原料的加工技术,宴席配菜拼摆,食品雕刻等技术。
-
素菜烹饪学屈守芳著本书介绍了素菜的起源、素菜的构成、素菜的原料、素菜原料的贮藏,素菜的初步加工处理、烹调原理、素菜的烹调方法、素菜的造型艺术,素菜的种类及其构成和发展等。