《实用清真名菜点谱》主要内容包括：滋补嫩烤整皮羊、晓羊腿、清汤羊丸、于烧丸子、清蒸羊肉、白汁东山羊、青炒驼峰丝、扒牛肉条、土豆烧牛肉、牛肉炖土豆、玉米珍珠汤、带泡生烧肉、宫保肉丁、靖远焖羊羔等。

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《禽类菜60种》内容包括香烹鸡腿、嫩韭炒鸡丝、油爆鸡胗、葱油鸡、盐水鸡胗、香酥鸡、鲜味咖喱鸡、菜包鸡、碎米鸡丁、东北烧鸡、香酥鸡翅、烩生鸡丝、黄焖鸡翅、炸鸡排、宫保鸡丁等。

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在一片“返朴归真”、“简单过生活”的声浪中，自然、健康的素食，也在宗教理由之外，成了“简朴族”的最爱。不过，在一般人的印象中，市面上的素食餐厅不是消费额颇高，就是菜色缺少变化，“味美价谦”这四个字对素食者而言，似乎总有鱼与熊掌不可兼得之憾。有鉴于此，继《名厨拿手菜》之后，本社特别推出《家常健康素食》一书，让喜受亲自下厨的您，即使在家也能享受营养美味的素食佳肴，同时亦可为家人的胃肠做好“饮食环保”，何乐而不为呢？

别瞧一碗面或是一碗米粥不怎么起眼，但对崇尚美食的人来说，即便是吃面、喝粥，也都有一套独特的吃经呢！为了让您在家中也能轻松也烹调出美味可口的面食与粥品，继《海鲜名菜大全》之后，本社再度推出《美味面食粥饼》，以饷读者。无论是需要细火慢炖的牛肉面，还是充满意大利风情的肉酱通心面，抑或是广式粥品，在本书中都有极为详尽的图文解说及烹调步骤介绍，对于喜爱亲自下厨，却又不知如何着手的您来说，这将是一本足以教会您“煮好粥，吃好粥”的最佳烹饪指南。

中国幅员辽阔，物产丰富，在不同的地理环境及风土民情孕育下，各地佳肴如同百花齐放，自有其特色，其中又以江浙菜、粤菜、川湘菜、北京菜等最为大众所熟悉。为了读者能在家中亲手烹调出各地名菜，本社继《美味面食粥饼》之后，再度推出《名厨拿手菜》一书。本书在编辑上除维持一贯水准外，另外值得一提的是，我们此次特别聘请具有多年经验的高雄汉来大饭店在主厨陈进万先生，亲自示范食谱里每一道菜的做法，使读者在简明的图片与文字说明下，习得烹调佳肴的技巧。吃饭不仅是为了填饱肚子，更是一种生活享受，亲自下厨，正是个中情趣的具体呈现，有了本书的帮忙，相信您一定可以轻松成为家中的大厨师，让家人、朋友即使不出门，也能尝遍中国各地名菜的精华，并对您的手艺赞不绝口！

随着物质生活的不断提高，人们日渐重视自身的健康，而饮食也就成为现代人普遍关注的话题。然而，现在社会竞争激烈，生活节奏加快，使人们没有时间为一日三餐耗费过多精力，在这种情况下，各种南北风味兼顾、经济实惠的小餐馆和大排档应运而生，为人们解决了生活中的难题。由于社会体制的改革，大批人员下岗，在这些下岗工人中很多人转向了餐饮业。如何在风起云涌的商海中站稳脚跟，怎样在餐饮业日益激烈的竞争中打出自己的特色，尤其是怎样才能使下岗人员在短期内尽快掌握技术，适应新的工作，这是迫在眉睫急需解决的问题。为此，我们为这些经营者编写了这套《小餐馆大排档丛书》。这套丛书由《米类食品制法500例》《面类食品制法500例》《杂粮类食品制法500例》《蔬菜类菜肴制法500例》《猪牛羊肉类菜肴制法500例》《禽类菜肴制法500例》《鱼虾类菜肴制法500例》《豆制品类菜肴制法500例》《蛋类菜肴制法500例》《汤羹类制法500例》十本书组成，包括了米、面、杂粮、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品等近四五千种菜肴制法，几乎囊括了人们日常生活中经常食用的饭菜。这套丛书通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说，都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。蛋类菜是一种食用广泛，营养丰富，深受广大消费者喜爱的美味佳肴。蛋类的蛋白质中，含有人体所必需的各种氨基酸，而且比例与人体很接近，利用率达99.6％，是食物中生理价值最高的蛋白质之一。蛋类的脂肪集中在蛋黄里，大部分为中性脂肪，容易消化，部分为卵磷脂，少量为胆固醇。还有相当量的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、尼克酸、以及钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量尤为丰富。如鸡蛋含铁为7.2毫克/100克，而且利用率高达100％，是人体铁的良好来源。在我们的日常饮食中，除了大米外，谷类食物中普遍缺少某些必需的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸。小麦和小米中赖氨酸最少，玉米既缺赖氨酸又缺色氨酸，而且各种氨基酸的比例都不很合适，豆类中蛋氨酸的含量也低，然而用蛋类与谷类或豆类食物混食或者搭配食用，就可以大大提高它们的营养价值。多少年来，蛋类菜一直被认为是一种胆固醇含量极高的食物，是导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险食品。但经过研究证明，蛋黄中的卵磷脂是一种强乳化剂，在人体内能使血浆中的胆固醇大为减少。国外还有利用鸡蛋等食物中的卵磷脂治疗动脉粥样硬化取得明显疗效的报道。因此，为防止高血脂、冠心病、动脉粥样硬化“禁食蛋类”的作法，是完全没有必要的。在《蛋类菜肴制法500例》中，我们以凉拌、炒、煎、炸、烘、焖、烩、煮、蒸、烤、腌分类，收集编写五百余种鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋的制法，可以说是目前编写蛋类菜谱较全的一本，希望对爱好烹调的朋友能有所帮助。

经英国D.K.出版公司正式授权出版。

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