本书共有二卷，本卷收主配料的天然性原料部分，包括动物性主配料和植物性主配料两大类群；下卷收主配料的加工性原料部分及调味料、佐料、佐助料。

内容提要这是一本介绍上海本土特色菜点的书。内容包括：冷盘类、海（河）鲜类、禽畜肉类、其他菜品类和点心类等五个系列，共120款。每款菜点都有精美彩图展示，并以详明的文字介绍了每款的原料选配、制作方法和成品特点。这些菜点，均为现代都市消费者所喜欢的具有代表性的美味佳肴。本书内容充实，技术可靠，易懂好学，实用性强，适宜广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

内容提要这是一本介绍清真特色食品的书。书中收录了蒸、煮、烧、烤、烙、炸等具有代表性的清真名特食品45种，每款都有实物彩图，对其原料配比、制作方法和成品特点都作了详细介绍。本书技术可靠，图文并茂，易懂好学，实用性强，适合穆斯林同胞和清真食品爱好者阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

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本丛书以培养现代烹饪师为目标，以最新视觉，全面系统地介绍了现代烹任理论和技术，在编写上力求理论联系实际，使其知识性、实用性、可操作性强。丛书即可作为烹饪培训班的教材和教学参考，也可供各级烹调师自学提高用，也是烹饪爱好者的良师益友。

我国各地的面条品种不胜枚举，很难一一罗列，编者撷取部分有特色的常见品种，汇编成册，以飨读者。对某些风味突出、闻名全国的品种，也作些重点介绍，旨在继承我国面条制作的优秀遗产，弘扬中华面条的制作技艺，以便进一步发展提高，发扬光大，使这一传统食品能更好地为人民生活服务。

为了总结我国制作饺水的技术和经验，编著收集全国各地饺子配料和制法。加上西安饺子宴品种和本人研制的部分品种，汇编成册，对饺子的历史渊源、基本制作工艺也作了必要的考证和阐述，旨在弘扬我国饺子技术，推动这一传统食品的发展，使之便好地为人民生活服务。本书饺水的各种配料标准和制作方法，可供饭店、宾馆、酒家、餐馆和个体经营户参考。对开发饺子新品种，提高制作技术和制作质量，可能有所裨益。

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