好吃，说不出道理吗？其实美食背后隐含了各种科学原理，想抓住更对味的烹饪方法，品尝*满足的美食吗？你一定得先了解“分子厨艺”！一般人享受美食，大概从没想过怎样能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚制作点心时，*重要的就是控制温度、水分和气压。不少人被似是而非的烹饪技巧所迷惑，始终搞不懂为何已照食谱去做，厨艺却还是原地踏步！可见只知烹调步骤而说不出前因后果，将很难端出令人“吃进心坎里”的佳肴。本书由开创“分子美食”学派的法国科学家蒂斯撰写，他将细微的科学精神融入烹饪中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法，破除了许多道听途说的误解，更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思，变成人人可理解应用的系统化知识。正因如此，“分子厨艺”近年来红遍中西饮食界，各方人马纷纷投入这项科学与美食的联盟，影响所及，无论在东方或西洋美食文化上都形成了革新的风潮。而本书正是推动这一场美食科学革命的当代经典。内容重点可分为：一、 提升滋味的诀窍：透过烹饪，我们让食物在冷热、甜酸苦辣间出现完美的分子变化，使食材脱胎换骨，在吃进嘴里的那一刻刺激感官，令脑海浮现愉悦的化学反应。当你抓准食物与分子的绝妙平衡，自能大开美食之门。二、 探讨烹饪基础：倘若只是玩玩凝胶面条、液态氮等花样，又怎会有如此多家分子餐厅连年荣获米其林星星评价？一个成功的料理人该如何开发食材的质感与滋味？书中透过分析高汤、烤牛肉、法式咸派、果酱等二十多种基本料理，一一解说怎样组合架构理想的烹饪条件，进而激荡出食物的鲜美本质。

中国是茶文化的故乡，作为一种的文化传承的茶，chao越一般的饮品的实用功能与需要，经过长久的发展、传播与升华，演绎成包含器物、程式、礼仪等多层次的带有情感属性的茶艺甚至茶道。本书分为上下两编，上编史学志，即是以时间为纲，详述茶道的起源、行程、流变，对其中包含的饮用方式（从煎煮到冲泡），器物变化（从陶壶到紫砂再到盖碗），功能承载（从食用到审美再到精神信仰）等多方面勾勒了茶作为中国古典文化有机组成部分，所体现的“演绎文明”。下编美学志，则落脚作者自身的茶文化实践与推广，将其近年来对茶艺传播的一些方式加以介绍。

《原味清蒸，好吃又营养》中不但有清淡的蒸菜、下饭的蒸菜、隆重的蒸菜，还有蒸饭和小吃点心以及百搭酱汁，方便简单。就算只有一个蒸锅，也可以轻轻松松搞定一餐，开启健康好生活！

从台湾的马头鱼、虱目鱼、宝岛月饼、爱玉，到大陆的大闸蟹、黄山石鸡、三不粘、牡丹燕菜、孔府菜；从诱人馋涎的鲇鱼、烧鹅、生鱼片、脆鳝，到别具特色的鹿肉、油淋乳鸽、马肉、响螺盏、蛇羹，作者细说两岸百种美食，领悟到，即使出身美食世家，即使在品尝时精神饱满、春风得意，若没有长久经验累积和过口时的用心体会，想要臻“知味”境界，比登天还难。具备辨味能力，再有饮食素养，知其源流演变，才能吐故纳新，卓然成家。本书引领广大读者举一反三，非但能成其大，而且可就其深，并于饮食之道，将另辟蹊径，或承先启后，或自在悠游，或乐在其中，或玩味不尽……这不是小口福，而是朵颐丰厚，不光是物质的，还包括精神的。

有料：26道美食，26个美食档案。　梁实秋、唐鲁孙，两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影；　美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚爬梳文字，进而寻找原料、操弄锅铲，将美食家的文字变为现实：恢复传统的烹饪技法，实实在在地复制了26道旧京美食。　在这本“跨界”的美食书里，你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容，驳杂，有趣。　有味：食与情的五味杂陈　26道美食，有厚味者，如梅花（大乌）参嵌肉，有清新隽永者，如虾片炒嫩豌豆；有考校厨艺者，如炸响铃双汁，也有朴实家常者，如黄鱼面；有咸鲜者，如清蒸干贝，也有失传多年的白案面点，如藤萝饼。　与美食有关的人物轶事、往事随想、世态感悟，耐人寻味。　当代知名陶艺家高振宇的作品，在本书中甘为绿叶，以为美食之盛器，其文人性与美食气质投合，两者相得益彰。

本书以齐鲁文化为主线，讲述带有地方特色文化的菜式。全书共分为九章，分别是文脉久远，古遗食风；鲁味风范，经典济宁；诗礼传家，孔府菜点；运河两岸，佳肴飘香；湖乡美食，淡水鱼鲜；好汉文化，水浒食馔；运河之都，名吃繁多；乡俗饮食，家常味道；孔府美馔家天下，运河味道和四方。本书在向读者介绍美食名吃的同时，不忘将地方文化穿插其中，使读者尽享美食与文化。

《食帖10：早餐，真的太重要了》是食帖品牌的第10本纸质出版物，也是一本有关晨间生活的灵感全书。我们寻访30位晨间生活家，分享他们享受早晨的理由，50种早餐解决方案，和42道能轻松搞定的美味早餐食谱。同时随书附赠：21天晨间圆梦打卡表+14天晨间计划手册。

“现代主义烹调”是一个跨学科团队，由内森·梅尔沃德创立并领导。这个团队里有科学家、研究菜品发展和创新的大厨，还有一个编辑小组。通过创新性的可应用的科学理论和技术实践，这个团队致力于为现代主义烹饪贡献力量。《现代主义烹调：烹调艺术与科学》是一部百科全书式的烹调书。共有六卷2438页，追溯了烹饪的历史，解释了烹调中的科学原理，这对于专业大厨和家庭烹饪来说，都具有实用性。这套书由科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员共同完成，跨领域多学科合作，以科学的精神探索了当代烹饪奥秘。通过精美的图片展示，非凡的技术演示，这套书将给你带来更多厨艺上的灵感。

凯瑟琳怀抱到蓝带学习的梦想已经十年了。从十六岁起，她就开始努力做大多数人应该做的事。三十岁成为管理二十名员工的部门主管后，却失去了这份工作。于是她决心完成自己唯一的愿望——前往世界著名的巴黎蓝带厨艺学校学习！在蓝带的日子，凯瑟琳享受巴黎风光，尝尽被大厨责骂的滋味。做菜原来不是想象中的那么容易，但却是那么有乐趣！在世界上著名厨艺学校里挥洒的欢笑与泪水，使得做菜成为一种生活的风格。也是因为再一次从头学起，从食物中淬炼出来的滋味，才让人生如此不同。

春夏秋冬，一年12个月的倾情制作。如何健康地吃到一年四季的时令食材，如何保留当季食材的美味和营养？作者用自己20年的料理经验，告诉读者用瓶子自制美食的诀窍。果酱、腌茶、发酵液、酒、食醋、酱料、天然调味料、酸黄瓜、酱菜、低盐泡菜、鱼酱……本书收录的99个食谱，做法简单易懂，相关说明详细，均采用大家容易购买的应季食材。作者根据食材所需的贮藏时间调节糖、盐、酱油等配料的用量，使食品更加健康。《瓶子里的四季》全书采用彩色印刷，每个制作步骤都配有精美图片，使读者对制作过程的了解更加清晰明了，不再需要担心因为制作失败而浪费食材。　《瓶子里的四季》分为四个章节，分别陈述了以下瓶中料理的制作方法：　（1）第一章：低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱、罐头、腌茶　（2）第二章：利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜　（3）第三章：越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒　（4）第四章：不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料　除了上述四个章节所包含的食谱，本书还为读者细致考虑，介绍了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每种食材味道鲜美的时间段。在第四章末尾，作者额外提供了四种食谱，以做好的果酱、发酵液、醋和做果酱剩余的果肉为原料，教读者做出美味的菜品。本书记载的所有食谱，全部经过菜单开发及专业烹饪书出版社“Recipe Factory”的验证团队验证。