本书以隐身在巴黎巷弄里的餐酒馆们为引，窥看法国的饮食文化与美食艺术，再借由一百道发自内心的食谱——包括经典法式料理、餐酒馆人气佳肴、米其林星级美食、菲比独创料理、融合料理等，倾吐对法国料理的衷情，歌咏它的美丽和无与伦比的幻妙滋味，教你如何在家轻松炮制宛如米其林餐厅一般的好气氛与好料理。

*从食物的角度来理解历史，理解社会演进的脉络及历程探寻食物背后的过去和未来* 每一样食物并非偶然才来到的，在它们背后，有些是得益于丝绸之路的传播，有的是因为哥伦布地理大发现后产生的“哥伦布大交换”，还有是因为大航海时代带来的全球贸易的缘故。

本书作为中国非遗研培计划“2023年中餐烹饪技艺与旅游融合研发非遗素食美食文化旅游品牌培训班”的总结性成果之一，总共精选了六十道素食菜品，每道菜品原料选择严谨、制作工艺精湛、创新理念突出、器皿搭配雅致，充分彰显了素食饮食的魅力。本书将饮食理论与经典菜肴制作有机结合，相较其他书籍，既有对饮食概况和饮食特色的分析，又有对特色素食菜肴的介绍，较为全面立体地展示了现在素食的特点。本书着眼于国内国外的素食品种，梳理了中西素食的共性特征和饮食发展脉络，呈现了每个季节的代表性素食及其发展现状。

　　？葡萄酒，悠久东西方交流史的特殊见证，？东西交流视角下的葡萄酒？穿越沙漠的文明对话，跟随酒香，回到千年前的丝绸之路？葡萄酒，悠久东西方交流史的特殊见证 酒的起源十分古老。中国酿酒文化历史悠久，伴随着西方植物葡萄的传入，葡萄酒及其酿酒技术也逐渐在中原地区流行开来。本书以“葡萄酒”切入，结合大量海内外考古材料和典籍史料，讲述了丝绸之路繁荣贸易的大背景下，葡萄酒在东西方经济、社会、文化等多方面的双向传播交流，以小见大，通过古老的葡萄酒见证着悠久的东西方交流史。

在《饮食的怀旧》出版之前，西方世界还没有一部学术著作能系统性地探讨中国人赋予本国地域饮食文化（包括被“规训”的西餐文化）的丰富历史意义。作者将上海这个美食天堂作为观察中国人实践都市生活、探寻地方身份、构建国家认同的田野，认为各种“风味”在这里的此消彼长，既是上海风云变幻中最灵敏的风向标，也是世事沉浮里赓续城市精神的定海针，为研究者观察中国都市文化生活提供了重要切入点。从最早记载上海地区物产的文献，到当下汇聚在这座城市中的地方菜品和风味餐馆，本书不但史料翔实厚重，更确立了一种原创性的研究框架，系统剖析了饮食何以成为中国人追忆过往、活在当下、想象未来的载体，中国人又如何通过对一饮一食的书写和想象，与故土、城市、国家甚至整个世界建立起深刻的联系。

《川味之魂》是一部详尽阐述川味烹饪艺术的专著，分三章系统介绍。首章聚焦川味基础，涵盖常用味型、烹饪技法、汤品工艺、特色调料炼制与保存，以及刀工与食材选择。次章深入探讨经典与创新川菜技艺，包括大众与创新高档菜品，以及筵席设计与配菜原则。末章则专注于白案调味技巧，全面解析从选材至成形、熟制，再到经典白案食品的制作配方。附录则提供传统川味与白案面食术语解释，为读者提供宝贵参考。

分子美食学是一门收集和研究关于烹饪的传说、建立现存菜谱的机理模型、阐明烹饪过程中的物理和化学变化的科学。中国地大物博，各地的地理、气候、物产、人文复杂多样，在悠久的历史中形成了丰富多彩的传统美食，各种“烹饪秘笈”也浩如烟海。利用分子美食学，我们不仅能够辨别这些秘笈的真伪，还能提高烹饪水平，开发出更多健康美味的食物，成为一名“高阶吃货”。本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。

这是一本对“新大理人”生活的的文字与手绘记录。22位“新大理人”，曾经是医生、企业主、摇滚音乐人、媒体人……长期驻足甚至扎根苍山洱海边，吃糙米、穿布衣，买菜用竹篓，装饰用野花，安于简单的味道，把生活铺展在大地上，乐在其中。这里如何成为他们的第二故乡？他们又如何回馈这片土地？藉由食物，他们给出了自己的答案。

中华饮食博大精深，想要逐一了解古代饮食全貌太过艰难。作者览阅古籍，梳理出历朝历代的代表性主流饮食，用诙谐幽默的语言带领广大读者快速了解到这一朝代主要吃什么、喝什么。全书从夏朝开始直至清朝结束，共分为八章，每一章原则上分为民间饮食和宫廷饮食两大类，除了尽可能地介绍历代流行饮食，还间或出现古代的饮食礼仪、饮食餐具、饮食逸事等，用以提升阅读的趣味性，加强读者对饮食文化的了解。比如：金银餐具在宋朝比瓷器更受欢迎；日本的生鱼片是从大唐传过去的；元代大画家倪瓒不仅好吃、有洁癖，还性格古怪，与人吃不到一起就绝交；宋元时人们嗜羊如命，明朝人以鹅为尊；有些曾经堪称奢华的筵席在现在看来“碳水”严重超标，就是主打一个“管饱”；而现代 “一日三餐”的流行，还要感谢贪吃的宋朝人等等，让读者代入式学习中华饮食及饮食文化。

本书为作者在FT中文网的专栏《浮光印记》近五年来的文章集萃。书中记述了作者对城市生活、美食美酒以及文化艺术的独特观察、思考与感悟，彰显着时代特质与生活气息，它们是都市生活与美食文化的痕迹、掠影与脉络。作者用客观、冷静的笔触评美食、谈美酒、论艺术，追溯城市审美变迁，评析近年来中国消费者的趣味转变，感受互联网时代的各种文化热点的兴衰，讲述光怪陆离的都市生活与杯酒人生。