一、本辞典包括烹饪一般，营养基础，烹调技法，植物性食材，动物性食材，面点、小吃，名菜佳肴，汤、羹、冷饮药饮、药膳，美酒、香茗，著名酒店餐馆，附录等12部分，5320条词目。依词目的性质分类排列。为便于查阅，正文后附有“笔画索引”。二、一词数名的，采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称，其他名称在释文中表述。三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外，多不做直音和拼音注释。四、对意义相近，或者可以相互参照的词目，释文后用参见“××”条表示。五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目，为实用起见，释文后以“例”或“附”解释该词目的配料或操作方法。六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。七、对有争议或一时难下结论的词目，采用一种说法为主、多种说法并存的办法，供读者参考。释文用“一说”或“另说”等表示。八、词目中的数词，一般以公制单位表示，如重量单位有千克、克、毫克；长度单位有米、厘米、毫米等。但对古代菜肴、面点和一时难以改变的操作规程所使用的数词，仍沿用传统的计数方法。附录有公制、市制对照表。新编本“著名酒店餐馆”部分词目中的数字主要来自网络资料，未经核实，难免有误。

《蒙古族图典》采用图文并茂的形式，深度挖掘整理蒙古族文化的精髓，展现国内外蒙古民族各个方面的历史原貌，用蒙汉文精简地诠释图片的深刻含义。全套书分为文物卷、服饰卷、饮食卷、居住卷、工艺品卷、艺术卷、名胜古迹卷、综合卷，共计8卷本。《蒙古族图典：饮食卷（蒙汉对照）》为《蒙古族图典》之饮食卷，由阿拉坦宝力格、苏日娜著。主要介绍了蒙古族饮食来源、加工与保存、饮食礼仪、特色饮食等方面的内容。该套书为蒙古族图片的集大成者，是有史以来对蒙古族图片规模、全方位的整理，为读者全面了解蒙古族文化提供了方便，同时，填补了这一领域的空白，再现了蒙古族文化的博大精深。

乌米饭、仙人菜、新娘饼、粉蒸肉、佛手瓜……大山深处的美食桃源等你来发现，要美味，也要原生态。《大山深处的美食》是一部美食类散文，介绍了产自闽北大山的种种鲜为人知的美味佳肴，文笔生动，描写细致，读来令人垂涎。

明清的饮食文化是继唐宋以后的又一高峰。袁枚生在康熙、嘉庆年间，主要活动地又是金陵（今南京），所以《随园食单：袁枚的私家美食指南》有令饕客“食指大动”的前提条件。《随园食单：袁枚的私家美食指南》也会着力发掘原汁原味的金陵本帮名菜，做为首推。其他则按照《随园食单》的固有体例做推荐，在相关条目之后附上袁枚诗文中有关饮食的记录、品评等文字，希望借此全面展示文人袁枚的饮食观。而一些现今已经列入国家保护动物条例的相关条目，则作批判性学习，附书末。特别是袁枚这样的文化名人也在见证和创造城市的新历史，特别是南京的饮食史，《随园食单：袁枚的私家美食指南》在这方面也会提供一些新史料。

通过《食趣：欧文的无国界创意厨房（典藏版）》，你可以看到一个自由、随性，对美食充满好奇与敬畏，勇于尝试、探索又精益求精的欧文。从包罗万象的东方美食，到自由、随性的西式美食，从为美食画龙点睛的各式酱汁，到做法简单、造型精致的各式甜点、面包，从多彩多姿的鸡尾酒到简单又有趣的聚会小食，欧文为你展开了一个丰富多彩的美食世界，这里有中餐，有西餐，有日式料理，有东南亚菜；有主菜，有沙拉，有甜品，有鸡尾酒，有聚会小食，这里是一个没有国界的美食大party！

《徐州饮食/徐州历史文化丛书》简要介绍了徐州饮食的发展历史以及重要历史时期的彭祖饮食文化和两汉饮食文化，也阐述了具有浓厚地方特色的伏羊文化和酒文化，对徐州的饮食特色也做了较为详细的介绍，穿插了部分的徐州物产和饮食习俗，搜集整理了部分的品牌和名人与徐州饮食的故事，力争《徐州饮食/徐州历史文化丛书》既有学术性，也有趣味性，便于读者初步了解徐州饮食文化的内涵，增强徐州饮食文化的诱惑力。

吃出古早味：还原贵族雅食传统，展现淮扬菜点*工艺吃出仪式感：正宴、特色宴、素宴、早茶，解密红楼四季雅宴前世今生吃出精气神：曹氏家族的食养要则，美食背后的仪礼修养本书是记录“扬州红楼宴”开发团队30多年开发历程的心得之作，旨在图文并茂地通过对红楼肴馔文化内涵的深度刻画和现实再现，以“说红楼轶事，展雅食之风；调古今至味，品 淮扬正宗”。通过这本食经，可一窥文人之食的创意之法和技术范式。

暂缺简介...

面条，在我们的饮食记忆中，跟米饭不相上下。深夜里的一碗鸡汤面，可解忧宽心；妈妈的手擀面，是无可取代的温暖美味；洋溢异国风味的意大利面千变万化，总有办法满足挑惕的味蕾。一碗面，可丰盛可简单。不想动锅铲，只要有拌面酱，五分钟就能搞定，简单却让人意犹未尽；想要丰盛些，各种食材混搭，经爆炒或蒸煮，分分钟变身美味佳肴。本书将收录大众喜爱的面美食，从面条的选择、保存到煮面的技巧传授，再以煮、拌、炒等不同的烹调法，呈现各式不同的风味。让读者能够从中选择自己喜欢的口味，满足不同的需求！

我的老爹在我心目中是一名合格的厨子。厨子这个活原本是我妈的分内事，只因我老爹是个好吃之人，时不时总要忍不住露一手。虽然常常这么一露便捉襟见肘，但也夯实了他那神一般的手艺，出类拔萃得让人过目难忘。是够难忘的，光看卖相一般人是不敢上桌的。记得有一次家里来亲戚，他买菜回来又自告奋勇要表现。待他的锅焖酸辣鱼、鸳鸯嫩豆腐相继出锅后，客人往盘里瞟了那么一眼便赶忙起身要道别，借口说家里有事饭就不吃了。我妈不知缘由，说什么都要摁住人家，不得已客人一脸尴尬地落座，极忐忑地下了筷子，虽然结果是愉快的，客人也如我们一般对这几道相貌惊人的菜肴给予了肯定的回应，但那只敢半睁眼品尝的惊险还是让客人心有余悸。我爸那潮爆了的厨艺在当今只能用重口味来形容。锅焖酸辣鱼的做法是这样的：新鲜草鱼拾掇好，放热锅冷油里煎至微黄，番茄酱半瓶，辣椒酱小半瓶，葱姜蒜一起再一锅焖到软烂入味，装盘起锅。放眼望去，黄澄澄红彤彤的一盘混沌，鱼早让酸辣汁给淹没在盘底，必须费劲打捞才看得见踪影。至于鸳鸯豆腐就简单许多，只需用新鲜豆腐焯了水后，再浇上热油与调拌好的酱汁即可，因为他不讲究形式，所以被随意颠碎的细白豆腐脑上再大刀阔斧地给拌上黑乎乎的酱料，卖相要多难看就有多难看。但因他的火候与调料掌握得均衡，所以在视觉上的绝望是可以通过味觉上起死回生的，待酒足饭饱满桌狼藉时再去计较他出品的卖相时也是不太好意思的，所以我们这些吃人嘴软的人从来都是自插双目放弃审美。