法国布尔乔亚饮食始于中世纪，同期诞生的还有厨具餐具、桌用布品和以新的烹调方法为基础的布尔亚饮食习惯。16与18世纪，印刷术的发明，外国食品的引进，厨房和餐厅的开辟，促使一种新的生活艺术诞生。这种艺术在19世纪达到高峰，当布里亚－萨瓦兰和卡莱姆光大豪华菜肴的时候，人们却像布尔乔亚一样饮食。20世纪，女性杂志和菜谱卡片的努力，餐饮指南和家政艺术沙龙的诞生，新的餐具器皿的出现，汇成了波澜壮阔的饮食现代化运动，使布尔乔亚烹调成为一门人人都可享用的艺术。《布尔乔亚饮食史》重构了法国布尔乔亚饮食发展史，既概述各历史时期布尔乔亚饮食与社会的密切关系，也梳理各历史时期布尔乔亚饮食的每一细节。该书既可视为一部布尔乔亚的生活长卷，也可当作一部法国布尔乔亚史。书中附有各历史时期的菜谱，录有不少历史传闻，配有大量珍贵的图片，既富知识性，又轻松好读。

中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是：主、配、调、佐，缺一不可。——凤乔本书是作者在《人民日报》（海外版）“神州”副刊等报刊上所发表文章的结集。内容涉及烹饪和饮食的方方面面，如“烹饪的文明”、“三味书屋与烹饪美”、“待产的烹饪美学”、“用舌头吃饭”、“鱼与烹饪解剖学”、“归来兮，豆浆”、“西瓜皮经济”等让人读之流涎。　本书特点：1.作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。2. 本书是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。

陆羽的《茶经》是我国也是世界上最早的一部茶书。《茶经》的问世，对把茶提升为独立学科具有划时代的意义，同时开创了我国为茶著书立说的先河。原《茶经》共分上、中、下三卷，包括茶的起源、制茶器具、茶的采制，煮茶方法、历代茶事，茶叶产地等十章，内容丰富、翔实。千百年来，后人不断以陆羽《茶经》为范本，续写一本本《茶经》新篇使我国传统茶学不断发扬光大。本书把陆羽《茶经》进行了精译，并配以精选的图片，全书图文并茂，非常适合阅读，同时具有相当的收藏价值。

《中国茶文化艺术论》从茶学、人类学、民族学、民俗学、人文学、美学、艺术学等多学科的视角出发，沿着中国茶文化这样一条脉络慢慢展开，我从浩瀚的中国茶文化历史文献中，精心筛选，借鉴历史，联系现实，力求把博大精深的中国茶文化之精髓捻出来，加入一些现代茶文化发展的新思想、新观点、新看法、力图有所前进。《中国茶文化艺术论》共十三章，分上、中、下三个部分。前六章为上篇，专门论述“中国茶学艺术”；后七章为中、下篇，分别介绍“茶马文化艺术”和“普洱茶艺术大观”。尽管书名没有带个“史”字，但全书的撰写仍侧重与从历史儿女文的角度来梳理中国茶文化和普洱茶文化的发展历史，力求做到史论结合，论述方法上兼顾学术性、艺术性和通俗性，在材料运用上广博而又不无规矩。《中国茶文化艺术论》强调的是个“新”字，突出的是引用经书典籍论述中国茶学、展示茶画艺术、探索茶马文化、了解普洱茶史、品鉴普洱茶艺，既有茶学史说，又有市井茶事，还有饮茶艺术。上篇“中国茶学艺术”中，“看茶画艺术”一章汇集了唐宋元明清到现代的茶画艺术作品，能使读者眼前一亮，感受到博大精深的中国茶文化艺术之魅力。在本篇中还专章论述了“聊中国茶事”。标新立异地提出了“21世纪茶改变了我们生活的五大新方向”。如，茶进入了现代儿女的健康概念，茶润滑了现代人的人际关系等五大问题。中篇“茶马文化艺术”中，从人类学、民族学、民俗学、美学、艺术学等多学科角度出发，专章论述了滇、藏“茶马古道”沿途地区的生态环境、交通驿道、生厂工具等，并对当今中国茶学界的热门话题“普洱茶”，专门作了较大篇幅的专章论述。第十一章“普洱茶的茶品艺术”，我把茶学界一致视为“有生命的古董”、“能喝的古董”的普洱茶，用美学、心理学、行为学、设计艺术学的手法作了独到阐述，如普洱茶的制茶工艺艺术，普洱茶的茶汤视觉艺术，普洱茶的陈香行为艺术，普洱茶的包装设计艺术等四个方面的普洱茶学术新话题。《中国茶文化艺术论》整部书都坐落在中国茶文化的基础上，带有浓重的人文情趣、民俗奇异、民族学色彩、人类学味道，全书散发着艺术美学的思想。为使本书简洁、实用，在编纂此书时，力求做到图文并茂，插入大量的文史图片和数码照片。有的地方还根据内容需要，安排了一些受绘插图，增添读者的视觉情趣。

本书西方的餐饮究竟对我们及其后来者的体质和精神将会产生什么样的影响？西食在中国饮食文明进程中发生了什么样的作用？这对读者来说是一个较为陌生的话题。作者以敏感的思维捕捉这一生活现象和奇特情景，用亦雅亦俗，亦庄亦谐的笔触把自己的心得体会和研究成果笔之于书，毫无疑问会为我们提供一个市场空间和阅读空间。阅读对象就不只是心宽体胖的美食家和文人墨客，也会有相当多的餐饮经营者、饮食研究专家及普通食客，年龄层次当非常宽广。

这本书快要付印的时候，我才发觉它形态尚不完整——缺条尾巴。在友好的督促下，将它补上。人本来是有尾巴的。后来，因为脊梁骨竖了起来，形体上的尾巴没有了（偶尔还可见到返祖的尾巴），可关于尾巴的观念没有丢弃，否则无法平衡。办事要有头有尾，办得差不多要扫尾，绝不可虎头蛇尾。中国古代征战有“一字长蛇阵”，击首则尾应，击尾则首应，击中则首尾皆应。看来，尾巴还是有用的。因为它是对立统一中的一方，少不得的。可是，人们总还是常常忘掉尾巴。这些年搞烹饪，于饮食之道便发现这个问题：只要填饱肚皮，或者贪享美味，吃了以后如何，筷子一放，丢到脑后了。所幸我们的老祖宗早就为我们安排好了安全系数很高的有关饮食的一切，有饭有菜、有干有稀、有荤有素、有咸有甜，使我们得以安享其成，一日三餐，几乎不费什么心思。为什么要这么吃？这个饮食体制怎样形成的？就很少过问了。后来，诞生于150多年前的西方营养学来了，对我们这个饮食体制诸多挑剔，这也不合适，那也不科学。西方人说说倒也罢了，学了点西方营养学的东方人也学舌，仿佛我们的饮食左也不是，右也不是，唯独没有挑剔过用西方人的饮食模式来挑剔东方人的饮食模式是否合适。只知西方，忘了东方。直到近些年，西方营养学家在中国调查后，发现中国的饮食是科学的，甚或比他们的优越，警告东方人的饮食不要西化，似乎才有所体察，开始觉悟。虽如此，也还有人说中国烹饪的理论基础是现代营养学，弄得无法自圆其说。现代营养学的伟大成就，在其对饮食成分分析的基础科学部分。这正是需要我们拿来的部分。中国有中国的营养学，准确地说是饮食养生学。它包含在中医学中，是经过漫长的社会大实践总结出来的知识，相当丰富。可惜我们忙于看病，这些属于预防医学部分的宝贵知识反而被冷落了。也直到近些年，海外对我们的食疗、药膳大感兴趣了，我们才振奋起来，展开新的研究与发展。不过，这仍属“治”的范畴，“防”的部分还大有可为呢。中国饮食养生学，范围广博，内容深邃，需要将它建立起来。这是门边缘科学。它是中医学的一个分支，很多内容总结在中医文献之中；中国烹饪学也要研究它，因为饮食养生是目的，否则由烹调至饮食都成了无的放矢了。当然各有侧重。需要运用现代科学分析手段探其机理奥秘，使之形成一门知识体系。做好了，将是对全人类的一份贡献。在捉摸这些问题的过程中，一位老友要办报，交谈之下一拍即合，让我将它们写出来，于是在《中国中医药报》上占了一席之地。不想一晃几年，居然还引起读者的关注。热心的朋友们催促我将之汇集。在此向老友和诸位热心帮助者致以十二万分的谢意！只是不佞学识浅陋，类皆拾人牙慧，尾巴总是夹不住，错误乖张是免不了的，还请方家教我，是所至祷。年来，饮食文化谈风正盛，这小册子算是凑个热闹吧。

蔬食斋是作者书房的雅称。本书是作者关于果蔬的记忆和趣话。内容所涉都是大家所熟悉的萝卜、白菜、辣椒等日常蔬菜，但是作者却能如数家珍将这些佳蔬的营养价值、掌故趣闻写得栩栩如生，读之趣味盎然。 本书特点1. 作者长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。2. 本书是作者在《中国中医药报》专栏的结集。文章通俗易懂，饶有嚼味。

这是一个物质丰富，生活极为便利的时代。从星级酒店的大餐，到普通餐馆的家常菜，从街头巷尾的各色小吃，到超市里琳琅满目的快速食品，这些价位各样、口味各异的食物，让吃饭成为一件既方便又容易解决的事情。可是，我总觉得，吃自家做出的饭食，跟吃外面买的饮食，是不一样的。自家做的饭，或许不够讲究，或许不够情致，可是那里面有着家人在一起精心过日子的味道，这味道，会成为一种美食记忆，一种无论离家有多远，无论经过多少年，都不会忘记的家的味道。在这世间，我们可以做很多让别人开心的事，可我觉得，所有的事情里，再也没有比烧饭做菜更容易得到赞赏的了。一个远方的朋友时隔两年要再来我住的城市出差，她在电话里说“这次出差，最期待的一件事，就是可以再去你家吃饭！”真的很开心她现在依然记得两年以前在我家吃的那餐饭。

用段子点菜，拿故事下酒，其味也臻臻，其乐也融融！如今我们讲究吃遍天下，到北京要吃烤鸭，到上海要吃大闸蟹，到杭州要吃西湖醋鱼，到福建要吃佛跳墙，谁又能说出这些菜背后，有多少鲜为人知的动人故事？当品尝一道新菜之前，如果有关于这道菜的生动文化内涵冲击你的听觉，你的食欲会不会更盛，你的兴致会不会更浓，你的精神享受会不会更惬意？本书将菜谱和生动的故事有机紧密地结合起来，让读者看了以后上饭店点菜像美食家一样如数家珍，在家里请客像厨艺家一样轻车熟路，而且在举杯动箸、品尝美味之余，讲故事，说典故，道传奇，侃侃而谈，既助雅兴，又增知识。既品美食本味，又能体悟无穷的故事余味。本册《汤羹篇》所收汤羹菜品用料丰富，名贵者如鲍鱼、鱼翅、海参、蛇、鳖、发菜，寻常者如鸡、鸭、鱼、肉，普通者如黄豆、萝卜、菠菜，无所不包；口味多样，有清淡、醇厚、鲜咸、成香、异香、香辣等，风味独特；功效各异，有的开胃，有的佐餐，有的下饭，更有不少汤羹，或美容养颜，或健体瘦身，或舒经活血，或提神醒酒；有些菜家喻户晓，耳熟能详，如翡翠白玉汤、疙瘩汤、冰糖莲心羹、西湖牛肉羹、罗宋汤、八宝豆腐羹、三鲜汤等，有些莱则偶有所闻，甚至闻所未闻，如神仙汤、太史蛇羹、西施玩月汤、甫里鸭羹、玉糁羹、鲅肺汤、八仙过海闹罗汉等，六十几道菜，道道菜有一个或令人喷饭、或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的故事。杯动箸、品尝美味之余，讲故事，说典故，道传奇，侃侃而谈，既助雅兴，又增知识。既品美食本味，又能体悟无穷的故事余味。

这是一本关于中国头饰美的佳作。作者集多年的研究，以一行行轻盈的文字和一幅幅精美的图片，提示出一条智慧的中国先民关于美的探索之路。那极尽雍容的头饰、黛眉轻蹙的眉妆、风情万种的耳铛、争奇斗艳的簪花… …尽情地向我们展示了华夏民族的典雅之美，自然之美。那极尽雍容的头饰、黛眉轻蹙的眉妆、风情万种的耳铛、争奇斗艳的簪花……本书以图文并茂的形式，讲述了中国传统文化里关于“头饰”的传承文化，包括头饰的历史流变、历代新意迭出的化妆样式、仪态万千的发饰发式与发髻、头饰的文化诠释，本书选配的上百幅图片，多采自历代的传世图片、出土文物和今人大量的研究成果，尽情地向我们展示了华夏民族的典雅之美，传统之美。