本书是一本系统介绍辣椒的书籍。全书共分三部分，第一部分讲述了辣椒及其制品的品种、特征；第二部分讲述了辣椒是一种较好的烹饪原料，它对烹饪中的调味和火锅的烹制有不可替代的作用，还介绍了42种自制辣椒制品和72种采用辣椒制成的特色菜肴，可以帮助读者自己制作享受美味的辣椒；第三部分讲述了有关辣椒的趣闻轶事、辣椒与名人生活、辣瘾的产生辣椒的营养食疗及辣椒与其他等方面的内容。通过阅览本书，读者能对辣椒有一个全面而详尽的了解，丰富自己对辣椒的认识和有关知识，得到“辣椒美”的享受。本书适合平时喜欢吃辣椒、对辣椒情有独钟的人，家庭主厨及饭店、宾馆的厨师阅读，是家庭主厨和厨师在烹制辣味菜肴的好帮手。同时，也是休闲时极好的谈资。

子曰：郁郁平文哉。中国文化之内容可谓不胜辨章勾沉，而于此所拈出边缘话题一说，其意何在，其作者又意欲何为，则是主事人首先需要向读者诸君加以交代的。所谓边缘，其义有二：一是指材料上的边缘，二是指用新眼光去看旧东西。前者重在对中国文献做新的发掘和重组，后者则旨在对中国文化精神做新的解读和阐释。其理想境界当然是两相结合，既有文献资源上的新发掘，又有对文化精神的新见解，以便为解读中国文化的真精神、探索中国民族的“旧邦之新命”提供一种具有别裁性质的文本和话语。诗云：緜緜瓜瓞。中国文明之历史亦可谓犹河汉之无极。昔人尝有语云：一部二十四史，从何说起！现代西哲则曰：“语言就是世界”。由是可知，如何解说中国文化，或者对此究竟能够说出什么，关键的问题则在于作者的话语本身。在“滔滔者天下皆是”的今时。边缘话题提倡一种“理在事中”的中国话语方式，它的对象是人物和事件，是在“讲故事”中传达一种对中国文化的理性思考和现代意识。这个话语理想又分言为二：一是以学术研究为基础的“新知”，它强调提供对中国古典文化的新知识、新体验、新理解；二是以审美感受为基础的“美文”，在一种为中国读者喜闻乐见的行文方式中力求思想、学术与趣味相统一。或云：虽不能至，固所愿也。易云：其有忧患乎？昔人尝有“死生亦大矣，而不得与之变”之慨叹，何况吾侪生于“秋风秋雨愁煞人”的全球化时代，又兼以传统和现代梳理不清的新伙旧恨，其安能对古圣贤“周虽旧邦，其命惟新”之语毫无会意之处。然君子和而不同，学人术业有专攻，文章亦各有其道。故边缘话题之忧患意识，亦自有其不可与常人共语处。今人于园林、昆曲有语云：中国园林，以“雅”为主，“典雅”、“雅趣”、“雅致’、“雅淡”、“雅健”等等，莫不突出以“雅”。而昆曲之高者，所谓。必具书卷气，其本质一也，就是说，都要有文化，将文化具体表现在作品上。中国园林，有高低起伏，有藏有隐，有动观、静观，有节奏，宜欣赏，人游其间的那种悠闲情绪，是一首诗，一幅画，而不是匆匆而来，匆匆而去，走马观花，到此一游；而是宜坐，宜行，宜看，宜想。而昆曲呢？亦正为此，一唱三叹，曲终而味未尽，它不是那种“崩擦擦”，而是十分婉转的节奏。今日有许多青年不爱看昆曲，原因是多方面的，我看是一方面文化水平差了，领会不够；另一方面，那悠然多韵味的音节适应不了“崩擦擦”的急躁情绪，当然曲高和寡了。这不是昆曲本身不美，而正仿佛有些小朋友不爱吃橄榄一样，不知其味。我们有责任来提高他们，而不是降格迁就，要多做美学教育才是。文化中国之边缘话题，也正是以展示中国文化此种意境与神韵为己任的。鹤鸣于阴，其子和之。鹤鸣九皋，声闻于天。它既是主编人对本丛书的一个深切期待，更是希望和读者诸君共勉的一种文化理想。目录：楔子锄禾日当午礼与食孰重使佩刀者尽佩牛祸从口出彼君子兮，不素餐兮男耕女织耕读为本一张安静的餐桌渔樵唱晚结语附录：古诗中的“加餐饭”意象后记

《中华美食传说与烹饪》以生动而朴实的语言介绍了多种中国菜肴和美食趣闻，包括美食的考源、传说、典故，以及制作方法等。该书具有较强的趣味性、知识性与实用性。本书适合各大小饭店，餐厅管理人员、服务人员，以及烹调爱好者、美食家和城乡广大家庭读者阅读。

任何人都是自己味觉的外交发言人。每个人在味觉方面都有独特、不可替代的体验，而关于味觉的描摹，往往打开了回忆的闸门。如果说眼睛是搜索未来的了望塔，那么舌头就是撩起过去的门帘。它是柔软的、恋旧的，曲折的。一碗汤里喝尽一个时代的味道，一只枇杷也许是一个永远不再来的夏日，奶奶手做的酒酿里倒映着整个被宠爱的童年……在每个人一点点吐出他们的回忆时，我忽然意识到，这是一代人在与一个节奏缓慢的手工时代告别。

开店，是一种工作方式，也是一种生活方式。你是否想过这样的生活：开一家特别的店，当一个有品位的老板？中国宇航出版社最近精心设计了一套与时尚有关的“开门红”开店系列图书——《开家咖啡馆》、《开家个性店》、《开家鲜花店》、《开家甜品店》、《开家茶艺馆》……从开店前期的知识准备、精神准备、物质准备，到开店的方方面面，还有营销计划、管理策略等，书中均有详细的介绍和具有可操作性的指导。“开门红”系列图书为读者提供了有趣的时尚文化、商品知识和精美的图片，相信时尚店的消费者也会与开店者一道，喜欢上这套赏心悦目的图文书。本书从开店的角度介绍了甜品知识、开店需要关注的事项，并在我国甜品业的成功案例中选取好利来和凯丝恩贝进行了剖析。在甜品知识部分，介绍了甜品的分类鉴别和甜品文化；在开店指南部分，论述了不同的开店经营方式及需要注意的问题，如何进行市场调研，做好开店规划，选择恰当的店辅位置获得竞争优势，计算支出，进行资金筹措，办理开店手续，简要介绍了特许经营的相关问题，店辅设计的一些原则和步骤，甜品店所需设备，提出了甜品店的组合营销策略建议。提示了招聘和培训员工的注意事项和其他一些应当注意的问题。本书适合于有志开设甜品店的人士阅读，也可供甜品爱好者欣赏。

暂缺简介...

餐厅开业前的策划餐厅菜单的制作艺术餐厅原料的采购与管理餐厅厨房管理餐厅服务管理餐厅员工管理餐厅服务的素养要求餐厅安全与生卫管理餐厅经营餐厅理财这些知识本书全部包括。“民以食为天”，这句话说明了饮食在人们生活中的重要地位，也说明了餐饮业广阔的市场前景。虽然如此，想在餐饮业占有一席之地，却非易事，需要对餐厅的定位，开业准备，有单的制作，原料采购与管理，厨房管理，服务管理及餐厅的经营、理财有全方位的了解。本业恰到好处地介绍了这方面的知识，对有意进入餐饮业者大有裨益。

本书精选49位中国现当代作家、学人谈论饮食文化的散文、随笔56题。内分五辑：辑一“饮食漫话”泛谈中国饮食文化与历史；辑二“乡土风味”分述全国各地菜系的特色与风格；辑三“野味名品”杂谈具体名物与经典小吃；辑四“对酒当歌”集中阐释中国酒文化；辑五“寻常茶话”为烹泉品茗之际的清聊隽语。俗语谓：“民以食为天”。饮食一道在作家、学人笔下，更由形而下的“吃饱肚子，免于饥饿”，结合人生经验和社会感悟，升华而为雅趣或悟道的艺术境界，入于文化层面。这些看似不衫不履、脱略形迹的闲趣文章，或深刻厚重，或轻灵风趣，可谓美食与美文并举，饮食和文化兼重，读来回味隽永，又获益多端。

为什么有的人常年精力旺盛，即使再忙的工作也不会疲劳，几乎不生病；有的人却经常小病不断，离不开药？营养师的回答是：健康的身体是吃出来的，多病的身体也是吃出来的。会吃饭的人健健康康，不会吃饭的人病病秧秧。现代医学证明：人类的疾病70%与饮食有关。人类的癌症55%与饮食有关。而我国绝大多数人不懂营养。我国每150万人才有一名营养师，最新统计我国人均健康寿命在世界排第81位，而排在第一位的日本每300人就有一名营养师。吃饭是一门学。本书以图文并茂的形式，向你全面介绍吃饭的科学问题，简明扼要、通俗易懂，使你成为一名会科学吃饭的营养师。愿本书能给你带来健康、幸福。

钻研烹调技术，把莱肴质量提高，是改善生活，增进营养与增强人体素质的重要手段。同时它又能为人们的日常生活带来美的享受。然而怎样才能精通烹调技术，怎样才能把菜肴质量提高呢？细想一下，单是烹调方法就有二十多种（炸、炒、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、氽、烩、煎、贴、熠、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤、盐焗、扣等），要做到这一点还真不容易。其实也不用急，一口想吃成个大胖子是不可能的，我们只能是一个一个地逐一击破，循序渐进才行。本书便是对众多烹调方法中的“扣”的一点心得体会和实例，并附上彩图和文字说明。 每一位合格的厨师，除具备职业道德方面的知识外，还必须掌握过硬的烹调操作技术和系统理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够开拓创新，用很一般的原料，制作出很不一般的菜肴。“扣”是众多烹调方法中的一种，为了使大家在“扣”这一烹调技术上达到上面所说的要求，做到运用自如，既继承传统，又要开拓创新，本书正是本着此精神编纂制作的。 无论是在家居生活或是在高档宴席上，经常都要用到“扣”的菜，而所谓“扣”，一般是指两种以上经切改处理后的生料或半成品，调味腌制后，用手工排砌在扣碗内（有些还需加入汤水），然后放入蒸锅用蒸汽加温至成熟，取出来扣在碟中或锅内，以原汁勾芡或淋汤的烹调方法。此如“生扣鸳鸯鸡”、“冬瓜扣大虾”等。当前饮食业竞争激烈，新品种层出不穷，所以要求我们不管是在哪一种烹调方法上都要推陈出新，从而吸引客人的消费欲。而除了饮食业，日常的家居生活也都需？岣欢嗖屎屯瞥鲁鲂拢纱丝杉炝氛莆铡翱邸闭庵旨挤ㄓ胝莆掌渌氲骷挤ㄍ戎匾ＯＭü臼椋芪魑欢琳咴凇翱邸钡娜鲜逗驼莆丈嫌兴镏？