饮食文化
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寻味·山东—行万里路,寻天下味朱海兰 著山东省古迹众多,旅游资源丰富,还有烹饪文明的代表——鲁菜。山东的历史和美食吸引了众多的旅游和美食爱好者。很多人来这里旅游也都会被这些特色的美食所吸引。本书集旅游指南和美食地图为一体,用清丽淡雅、平实朴素的语言描写了山东省各个城市的风光与美妙味道。全书精选受大家欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食,配以精美的图片,优美的文字。定会让你的旅行畅快而难忘,边游边吃,在旅游的过程中体味美食,在体味美食中享受旅途的愉悦。
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寻味·河南—行万里路,寻天下味王颖 著河南省古迹众多,旅游资源丰富,还有中原烹饪文明的代表——豫菜,河南历史和美食吸引了众多旅游爱好者。很多人来这里旅游也都会被这些特色的美食所吸引。本书集旅游指南和美食地图为一体,用清丽淡雅、平实朴素的语言描写了河南省各个城市的风光与美妙味道。全书精选受大家欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食,配以精美的图片,优美的文字。定会让你的旅行畅快而难忘,边游边吃,在旅游的过程中体味美食,在体味美食中享受旅途的愉悦。
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宋厨家宴宋正宏 著本书是“虹口区社区教育系列丛书”之一,面向广大读者,传播西餐礼仪与文化的相关知识。全书分为西餐文化和宋厨家宴两部分,上篇西餐文化介绍了欧美国家的风俗习惯、西餐服务礼仪、西餐餐桌文化、西餐常用酱料和配菜;下篇宋厨家宴介绍了复活节、万圣节、感恩节、圣诞节和新年等节日中的西餐制作材料和制作过程。本书是作者多年学习、实践、交流、切磋的经验所得,对读者了解西餐文化、学习制作西餐有所帮助。
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湖湘饮食文化概论罗莹,盛金朋 著湖湘饮食文化概论是国内首次命名,并出版的饮食文化教材,可以作为湘菜职业教育中*重要的饮食文化教材,本书内容共计十章,主要包括湖湘肴馔文化、湖湘节日礼仪食俗、湖湘饮食礼仪、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湘菜与其他地方菜、湖湘药膳食疗、湘菜非物质文化遗产,等等,内容丰富翔实。
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美味的理由[日] 樋口直哉 著,焦阳 译什么样的鸡蛋算'好吃'? 我真的了解日本的食物吗? 如今我们的餐桌是更丰富还是更贫乏了? 在这些疑惑的困扰下,樋口直哉踏上了探寻美味的理由的旅途:走访全国各地的食品生产现场,见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程,聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中,他渐渐加深了对日本饮食文化的认识,发现了塑造日本之味的力量。
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享受烩面张勋,王爽秋,孟国斌 著烹饪是科学,是文化,是艺术。弘扬、传承和守正创新是烹饪界永恒的课题。博大精深的烩面文化,既有历史的深度,更有现实的广度,需要在弘扬中传承,在传承中创新,在创新中发展。《享受烩面》借助翔实的史料和丰富的素材,系统地论述了底蕴厚重的烩面文化;科学地阐释了烩面的感官品鉴方法;全面地阐述了烹制烩面的原材料;图文并茂地阐明了正宗传统烩面的烹调技法、工艺流程及操作要领;书后还专辟篇章,阐扬了预包装烩面工厂化生产的技术方案和市场前景。《享受烩面》旨在普及烩面知识,弘扬烩面文化。《享受烩面》既可作为饮食文化爱好者和烹饪文化研究者的参考读物,亦可作为烹饪业管理人员和厨技人员的工具书。
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日本风俗食具[日] 木屋 著南部铁壶,让世界著名建筑师布鲁诺·陶特也为之倾心 造型奇特的福井锅铲乃是被“日本生活设计之父”秋冈芳夫慧眼寻得 向田邦子、立原正秋、幸田文,这些作家为自己的菜刀亦写下隽言 各样木质的砧板,用起来孰优孰劣? 番茄变得难切时,就是该磨菜刀了 想用高汤,又怕费时,如何简易地制取? 本书由日本老字号厨具品牌“木屋”介绍日本传统饮食文化当中的料理道具,包其括历史、传说故事、选材与制作工艺、使用方法、保养方法等各种“豆知识”。这些道具的介绍按照12个月不同时节的使用顺序展开,在介绍道具的同时,也一同展现了日本一年当中日常与非日常(即节假日等特别日子)的各种时期的饮食风俗。本书的物品选择是按照使用时节归类的,各个章的辑封页的设计也选取了有当季特色的花纹(如梅雨的6月,花纹是雨伞,9月是捕获秋刀鱼季节,花纹便是秋刀鱼),通过对物品的选择和每章的设计,阅读过程中可以感受到一年当中的时节变动。物品的介绍中能看出日本的传统习俗,也能发现从中国流变而来的食具和文化,读来十分有趣。
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记忆的隐味[日] 高山直美 著,浦睿文化出品 编,[日] 新井一二三 译,[日] 斋藤圭吾 摄影潜藏在体内深处的记忆,是一道道难忘怀的隐味。 隐藏着过往旅途的回忆,也引出沁入灵魂的味道。 如果记忆有味道,那会是什么? :::::::::::::: 《记忆的隐味》记录了日本料理家高山直美踏足世界各地的美食体验、旅行感想,以及旧时的味觉回忆,配以斋藤圭吾精美的胶片摄影。译者是人气散文家新井一二三,还原了情意皆美的文字。 一本用味道记录旅行、用味觉重温回忆的美食散文集,谨献给同样珍藏旅途之味的你。
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啤酒原来是这么回事儿[法] 吉雷克·奥贝尔 著《啤酒原来是这么回事儿》是一本针对啤酒入门爱好者所作的书籍,讲述了啤酒酒厂成立的历史、酿制啤酒的各种技术和传奇故事。此外,作者还将为读者介绍品酒的方法、如何购买啤酒并认识各种啤酒。该书还配有详尽的内容和精美的配图,可令读者充分了解啤酒的优良传统和悠久历史,体会啤酒带给生活的美味和幸福感。
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食客辞典刘学刚 著本书是一部饮食文化散文集,是活色生香的食客宝典。有食单,有典故,有做法,有吃法,饱眼福,饱口福。读者既可依法制作,又可在精美的文字中感悟中国悠久的饮食文化。无论追寻存留味蕾的童年味道,还是四时鲜美之味,都注重美食细节的呈现,以原初的色香味,倡导一种健康快乐的饮食方式。 本书分三辑:辑一,吃的是回味;辑二,吃的是时鲜;辑三,吃的是野趣。每篇文章之后设计一两道食谱,同时呈现一个美食攻略,包括食材、做法、小窍门、小手艺等,并注明该美食在何时何地可吃到,以及文化传承。全书图文并茂,每文配三幅插图,全彩印刷。