饮食文化
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炒饭物语[日] 土屋敦 著,丁楠 译不输给餐厅的粒粒分明的炒饭烹饪法。男子汉也能轻松驾驭的风靡日本的极简炒饭秘籍。米饭、鸡蛋、葱、油、盐,为什么他的炒饭原料简单却如此美味?粒粒分明、口**香的效果是怎么达到的?家用炉灶能否做出餐厅炒饭的感觉?从选锅到用油,从备料到控温……历时3年,苦苦思索,却是一场意外的邂逅,发现了炒饭的秘诀,厨房里的“实验怪”土屋敦,带你制作菜谱——炒饭!
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饮食手账[日] 日本EI出版社编辑部 编“饮食手帐”系列目前共包含6本精美图文书,每本书以一种饮食品类为主题,旨在为您提供有趣“好吃”的生活读物:《蔬菜》是一部“治愈系”四季蔬菜百科,108种时令蔬菜与美味食谱,交织出一场美妙的田野飨宴;《葡萄酒》是一本早C晚A的随身选酒指南,从产地、品种、生产者到入口后的滋味与适合搭配的美食,给您完整的品酒提案;《拉面》是一部面食爱好者不可不读的拉面干货书,带您解锁拉面文化探索之旅;《咖喱》是一本关于咖喱的“答案之书”,历史+食谱+图鉴,破解咖喱的美味密码;《面包》是一部美味面包实用操作书,图解详尽易上手,让您轻松成为面包大师;《肉料理》则是一本肉料理大厨养成手记,丰富的名店菜谱,堪称肉料理爱好者的知识宝库。 《蔬菜》:从挑选、保存、预处理到烹饪方法,本书以常识+食谱的方式为您介绍108种常见蔬菜,更呈现多款经典、创新的蔬菜料理,不管是沙拉、腌菜、蔬菜干还是蔬菜汤,就算新手也能自信做出,保证蔬菜的每一分每一毫都能得到利用。本书希望传递新鲜蔬菜的真正滋味,教您做得健康,吃得美味。 《葡萄酒》:本书为大家整理出葡萄酒的基础知识,介绍了法国、意大利、德国等地的葡萄酒,让您轻松入门感受葡萄酒的魅力。书中还介绍了世界知名葡萄酒酿造时的重要背景和故事,提供了葡萄酒的基本价格信息,既希望提升您的品酒乐趣,又致力于提供具备实践性的有用情报。 《拉面》:翻开本书,和我们一起走进千变万化的拉面王国吧:23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程;还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到丰富的拉面知识,找到实用的特色拉面食谱,还能拥有一份美食图鉴,更能领悟拉面手作人的执着和坚守。 《咖喱》:本书没有长篇大论,也不是教科书式的内容灌输,而是集结日本13家名品咖喱料理店的主厨,请他们为读者公开每家店广受好评的咖喱美食秘方。在与主厨们的交谈中穿插介绍咖喱菜肴的制作方法、各国咖喱的特色、咖喱小知识、73种香料大图鉴、香料自制方法,最后还有对制作咖喱菜肴的专属烹饪用具的介绍。从理论到实操,让您对咖喱的认识与了解更上一层楼。 《面包》:本书是一本日式面包的制作指南,也是面包爱好者的“心头好”。书中首先介绍了制作面包的食材:天然酵母及其制作方法,各种盐、水及面粉的选择;其次介绍了日本人气面包的制作方法;而后介绍了面包的搭配食谱;最后则展现了日本的人气面包店和世界各地的面包,字里行间仿佛能闻到诱人的面包香气。 《肉料理》:本书从肉类知识到肉类食谱,十分全面地介绍了肉料理,是肉类爱好者不可错过的料理书籍。它以生活中最常食用的牛肉、猪肉、鸡肉为主题,从多种角度介绍了其历史源流、基本知识,还奉献了地道、实用的烹饪技巧,带您深入肉类世界,乐享肉食者的盛宴。
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先秦烹饪史料选注本书编委会 编本书所辑为散见于先秦古籍中的饮食烹饪资料。这些古籍虽然不一定皆出自撰人的手笔,却多为弟子门人所编述;所反映的时代,大致是先秦。本书所选的古籍,以前人著录的作者时代为据,不别作考证。先秦之世,不见饮食烹饪的专著。这里所选注的,大致有三种类型:一种是直接叙述广大人民饮食状况,如《诗经》,或论辩引喻中涉及民间饮食的资料,如《孟子》《管子》《韩非子》。一种是有关君王贵族饮馔及其制度的资料,如《周礼·天官》《礼记》。另一种则是有关士大夫饮食制度的资料,如《论语·乡党》。仅从这些零散资料,已可窥见我国先秦时代的饮食思想、烹饪技术水平以及贵族、平民之间饮食方面的天壤差别。
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筵款丰馐依样调鼎新录[清] 佚名 著本书是以《筵款丰馐依样调鼎新录》为正本,参校《成都通览·第七册》和《四季菜摘录》编注而成。《筵款丰馐依样调鼎新录》是一个手抄本,篇末署“同治五年丙寅岁季冬有朔五日,程记录”;再抄者署“中华民国四年十一月正明”。书中“依样调鼎”是家常菜,主要“筵款丰馐”是筵席菜谱。参校本书所用《成都通览》是清宣统元年成都《通俗报》社石印本;凡八册,饮食部分在第七册;所收菜点名称虽有千种以上,但有制法的仅一百六十种;字迹颇多漫漶错落。参校本书所用《四季菜谱摘录》是一位厨师的家传手抄本,盖有“姚”姓私章;收菜品四百五十样,都有作法。以上三个本子内容都以川菜为主,杂有其他地方菜品,成书时间都是晚清。《筵款丰馐依样调鼎新录》的分类编排比较齐全有序,所以用它做正本,用《成都通览》《四季菜谱摘录》参校、补充。这本书共收菜点二千五百种,其中有作法的九百零五种。通过这本书大致可以看到晚清川菜鼎盛时期的款式全貌和烹调水平。当时川菜兼及并蓄南、北、下江烹饪之长,因此,它也是研究晚清中国烹饪的重要史料。
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植物性饮食与营养标签黄泽颖,黄家章 著我国从古至今都有“素食”,但针对全球热议的植物性饮食,我们应重新审视,并关注该饮食方式的新变化与新作用。本书从营养与健康角度入手,理性看待植物性饮食模式,设计营养标签引导方案。全书真实、科学、严谨,能为尝试改善饮食的相关研究人员、健康教育人士提供一些启发,也能为寻求减肥与饮食健康的朋友带来帮助。
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饮食文化青闰 编“最美中国双语系列”是一套精品文化推广图书,包括《风景名胜》《民俗文化》《饮食文化》《杰出人物》《科技成就》《中国故事》六册,旨在传播中华优秀文化,传承中华民族宝贵的民族精神,展示奋进中的最美中国,可供广大中华文化爱好者、英语学习者及外国友人参考使用。本书介绍了中国独具特色的饮食文化与部分代表性美食,展示了中国饮食文化的多姿多彩与深厚底蕴。
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寻味萧山马毓敏 著萧山地貌大致可分三块,南部属于低山丘陵区,中部为平原水网区,北部和东部是沙土平原,简称“沙地”。现在的萧山,名家、名厨、名菜如雨后春笋,层出不穷,人们追逐舌尖上的美味,追求生活的美好。本书包含了,萧山蒸菜、沙地味道、湘湖湖珍、钱塘江鲜、山里美味、名店新品、滋味小点等七章内容。
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咪路和小伙伴们 惊喜包子[法] 贵志春菜 著一早起来,咪路发现周围一片雪白,他高兴地玩起雪球。突然,他闻到一股香气飘来,原来这香味是从附近的一家餐厅里出来的。原来大厨师在教孩子们包水饺。大厨师告诉孩子们,他总是在水饺中包一些让大家惊喜的馅料。咪路突发奇想,他也想包一些让大家惊喜的水饺。因此,她把伙伴们集合起来,把自己包的惊喜水饺发给大家。除了礼物,小咪路还将石头包在水饺里,大家开始都不喜欢,但是咪路告诉大家,石头是用来打开贝壳的,因此大家吃上了贝壳里的肉。
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沙漠与餐桌[美] 罗伯特·N.斯宾格勒三世 著,陈阳 译我们每天吃的食物的背后,其实都隐藏着一段深刻且令人惊讶的过去的故事。无论是从杏仁、苹果还是到茶和大米,这些我们平时吃的食物,其历史都可以沿着丝绸之路追溯,从史前中亚到逐渐走向欧美人的餐桌。人们开始在丝绸之路上进行有组织的贸易活动的时间,至少可以追溯到公元前二世纪的中国汉代。而在更早的5000年前,人们就已经开始在这条古老的贸易路线上交换货物、交流思想、传播文化习俗以及互通往来。通过对考古学、植物学和历史学的文献考察,我们发现这些沙漠之果向我们展示了一段有关农业的起源以及它如何横跨中亚细亚到欧洲及东亚进行传播的传奇故事。通过对考古遗址中保存完好的植物遗体的考察,罗伯特·N·斯宾格勒三世确定了那些我们最熟悉的谷物是从何处传来的,并且确定了其传入路线。本书生动地讲述了我们吃的食物是如何塑造了人类的历史进程并改变全球消费的故事。
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FASHION FOOD!日本流行美食文化史[日] 畑中三应子 著本书以《scripta》9 号(2008 年 10 月)至 20 号(2011 年 7 月) 的连载为基础,加入新撰写的部分,于 2013 年 3 月由纪伊国屋书店出版。 1970年代吃的含义发生变化。作者表达了这样的观点:饮食从单纯地填饱肚子,演变成作为娱乐或者信息被消费。即“用脑袋吃东西的时代”。但全盛期已过。作者尖锐地指出,现在“日本人的饮食方式正两极分化”,即分为对吃关心程度低的人和嘴刁的吃货群体。“食物”的流行靠的是每一个参与其中的人,任何人都是美食史上的贡献者。本书介绍自日本江户时代以来风靡全国的美食,以流行美食的发展史呈现出鲜活的日本文化风貌。本书丰富的资料也解答了诸多连日本人都不曾知晓的疑问:西洋料理的盛行、吃牛肉的民族、从米饭转变为面包的饮食习惯等。从一度被武士视为廉价快餐的寿司,到全民疯抢的提拉米苏,从只为果腹的平民美食,到奢华高级的星级餐厅,再到健康平衡的有机食品,日本数百年间的饮食风尚俨然成为日本经济的侧面写照。