饮食文化
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细说川菜胡廉泉,李朝亮,罗成章 著《细说川菜》是经典川菜图书《大众川菜》的作者、川菜大师胡廉泉先生四十余载教学和实践的集大成之作,由李朝亮先生给予补充,罗成章先生进行整理,着重于传统川菜的味型和烹饪技法。
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烹饪教育研究新论杨铭铎 著本书是作者基于30多年从事餐饮烹饪教育的实践、思考、研究形成的学术观点写作而成。全书共包括五章内容。具体从烹饪及其相关基础理论——需要明晰的问题、烹饪人才培养——几个热点问题、烹饪科学研究——亟待开展的领域、服务社会——承担的社会责任、饮食文化传承与传播——崇高使命这几个方面展开介绍。本书适合于烹饪餐饮专业教师和烹饪餐饮院校管理工作者参考,也可以供烹饪餐饮相关专业高年级本科生、硕士研究生、博士研究生和烹饪餐饮爱好者阅读。
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风味人间陈晓卿 著这是一本涉及人文、历史、美学与艺术的美食文化书籍,也是纪录片《风味人间》第二季授权图书。作者陈晓卿与团队18400小时遍寻全球奇绝美食,讲述了8类食材和70个美食与人的温暖故事,字里行间带读者阅尽生活滋味。作者选取了精准的内容切口,通过“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”、“酱料四海谈”、“杂碎逆袭史”、“鸡肉风情说”、“颗粒苍穹传”、“香肠万象集”、“根茎春秋志”这八大富有江湖感和故事性的主题,经由食材这一窗口,全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系,带领读者理解全球不同文明饮食文化的差异。
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熊猫指南 风味探索毛峰,马祎 著猕猴桃原产于中国,有2000多年的种植历史,但新西兰奇异果后来者居上,用均一的品质、清晰的话术抢走了猕猴桃“好吃”的话语权。大樱桃在中国有100多年的种植历史,然而,美国、智利的车厘子来到中国后,宣称JJJ级或JJJJ级车厘子更好、更贵,大樱桃“好吃”的话语权又被进口农产品抢走了。 中国是世界上*大的稻米生产国和消费国,水稻种植历史超过1万年。但提起好吃的大米,人们首先会想到日本越光米和泰国香米。 …… 拥有近14亿人口的市场,中国农产品为何缺少“好吃”的话语权呢?因为没人能够定义“好吃”的标准。 熊猫指南做的就是这件事。他们奔波在田间地头,按照高标准、独立第三方的原则开展调查、测评和推广,为消费者探寻天赐良物。借助“熊猫风味轮”感官品评工具,熊猫指南可以用科学定义品质,探索风味的奇妙,曾经说不清的农产品风味也能用数字化、可视化的方式呈现出来,让人一目了然。 寻味、品味、风味、情味,熊猫指南希望通过此书解密农产品隐藏的味道地图。按图索骥,也许人们就能找到适合自己口味的那款心头好。
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节气好食鑫雨霏霏 著民以食为天,吃是中国人日常生活中离不开的话题。二十四节气,凝结了自然与人类之间的关系,是中国人独有的季节风物诗。 应不同节气,吃不同的菜,既是传统,也是顺应时令的饮食智慧。立春吃春饼,清明吃青团,冬至吃饺子……作者鑫雨霏霏在这本书中,写下了适合当今的58道家常菜和4种饮品,既涵纳了传统的吃法,又结合了当下一些流行的菜肴的做法。 全书共分为4个章节,每个章是一个季节,每一小节以节气介绍作为开篇,传递了不同节气的饮食知识,分享了适合不同时节的菜肴。这是一本写给大众的节气食谱。
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食客辞典刘学刚 著本书是一部饮食文化散文集,是活色生香的食客宝典。有食单,有典故,有做法,有吃法,饱眼福,饱口福。读者既可依法制作,又可在精美的文字中感悟中国悠久的饮食文化。无论追寻存留味蕾的童年味道,还是四时鲜美之味,都注重美食细节的呈现,以原初的色香味,倡导一种健康快乐的饮食方式。 本书分三辑:辑一,吃的是回味;辑二,吃的是时鲜;辑三,吃的是野趣。每篇文章之后设计一两道食谱,同时呈现一个美食攻略,包括食材、做法、小窍门、小手艺等,并注明该美食在何时何地可吃到,以及文化传承。全书图文并茂,每文配三幅插图,全彩印刷。
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食物消费量调查数据清理实例分析刘爱东本书利用中国居民食物消费量调查数据,梳理食物消费、膳食营养调查数据中常见的异常数据类型,从清理思路、清理实例和清理方法解析入手,逐步讲解如何识别、修正食物营养调查中经常出现问题数据。本书共分5章10个内容来描述。
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小熊包子—淘气的怪物秦文君,戴莺袅一个素不相识的怪叔叔给熊豆豆送来一只圆滚滚、毛茸茸的玩具熊,叫小熊包子。它不是一只普通的玩具熊,而是一只拥有无边魔法的神奇小熊。神奇的小熊包子,身上散发着“高兴的味道”,用绝技驯服大老鼠,把普通的三明治变成了小熊三明治,送给熊豆豆“爱的唇印”……在这趟与小熊包子相逢、相处的奇妙之旅中,熊豆豆觉得自己越来越喜欢这个给他带来无限惊喜与惊奇的朋友了。小玛雅预言说,小熊包子终要离开熊豆豆。为了挽留小熊包子,熊豆豆使出浑身解数……
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中国烹饪辞典李廷芝一、本辞典包括烹饪一般,营养基础,烹调技法,植物性食材,动物性食材,面点、小吃,名菜佳肴,汤、羹、冷饮药饮、药膳,美酒、香茗,著名酒店餐馆,附录等12部分,5320条词目。依词目的性质分类排列。为便于查阅,正文后附有“笔画索引”。二、一词数名的,采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称,其他名称在释文中表述。三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外,多不做直音和拼音注释。四、对意义相近,或者可以相互参照的词目,释文后用参见“××”条表示。五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目,为实用起见,释文后以“例”或“附”解释该词目的配料或操作方法。六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。七、对有争议或一时难下结论的词目,采用一种说法为主、多种说法并存的办法,供读者参考。释文用“一说”或“另说”等表示。八、词目中的数词,一般以公制单位表示,如重量单位有千克、克、毫克;长度单位有米、厘米、毫米等。但对古代菜肴、面点和一时难以改变的操作规程所使用的数词,仍沿用传统的计数方法。附录有公制、市制对照表。新编本“著名酒店餐馆”部分词目中的数字主要来自网络资料,未经核实,难免有误。
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蒙古族图典阿拉坦宝力格,苏日娜《蒙古族图典》采用图文并茂的形式,深度挖掘整理蒙古族文化的精髓,展现国内外蒙古民族各个方面的历史原貌,用蒙汉文精简地诠释图片的深刻含义。全套书分为文物卷、服饰卷、饮食卷、居住卷、工艺品卷、艺术卷、名胜古迹卷、综合卷,共计8卷本。《蒙古族图典:饮食卷(蒙汉对照)》为《蒙古族图典》之饮食卷,由阿拉坦宝力格、苏日娜著。主要介绍了蒙古族饮食来源、加工与保存、饮食礼仪、特色饮食等方面的内容。该套书为蒙古族图片的集大成者,是有史以来对蒙古族图片规模、全方位的整理,为读者全面了解蒙古族文化提供了方便,同时,填补了这一领域的空白,再现了蒙古族文化的博大精深。