饮食文化
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烹饪原料李顺发,杨小平,纪成 著本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主要包括烹饪原料概述、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的品质检验与储藏、植物性原料、动物性原料、干货类原料、调味品和食品添加剂、辅助原料等内容。 本书既可作为高等院校烹饪、食品、旅游等相关专业的教材,也可供相关企业职工培训使用。
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内蒙古饮食文化研究郭爱平,郭治宇 著《内蒙古饮食文化研究》是一本介绍内蒙古饮食文化的研究性大众科普读物。《内蒙古饮食文化研究》系统介绍了内蒙古菜肴的制作工艺、相关趣事、食用历史、饮食礼仪、营养保健、饮食忌等,融知识性和趣味性于一体,是大众了解内蒙古美食概貌的一个平台。
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中国饮食文化杜莉 著《中国饮食文化》主要作为高等学校烹饪、食品科学与工程、酒店管理、旅游管理等专业课教材,注重学术性与普及性、创新性相结合,以提升相关专业学生的专业综合素质与文化修养。同时,也适用于广大读者了解中国饮食文化、增加饮食科学知识、提高美食鉴赏能力,为传承弘扬中国优秀传统文化做贡献。
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经典面食文化曹竑,马忠仁 著《经典面食文化》精选了朝鲜冷面、包子、饺子、金华酥饼、萨其马、馓子、山西刀削面、山西花馍、凉皮、兰州牛肉面、新疆烤馕、印度飞饼、俄罗斯黑面包、皮塔饼、匈牙利姜饼、派等经典面制品,比较系统地阐述了各种面制品的起源及发展、逸闻趣事、原辅料介绍、制作工艺流程、操作要点及风味特点等。
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宁式糕点文化冯盈之 著《宁式糕点文化》分为八章。第一章为中国糕点文化概述,简要梳理中国糕点的渊源与历史,对十二个主要“帮式”做了简介,并对宁式糕点做了简要论述。第二章梳理了宁式糕点发展的历史,论述了宁式糕点发展的文化背景。第三章搜集整理了有关宁式糕点的民俗文化以及民间故事、传说、民谚与谜语,同时整理了糕点的民俗现象。第四章介绍宁式糕点的种类与各式器具,选介了宁波传统名点与具有宁波各地地方风味的糕点,并介绍了宁式糕点的各类器具。第五章分析并归纳了宁式糕点的特色。第六章挖掘了宁式糕点的文化意蕴。第七章考察宁式糕点在国内外的传播与影响。第八章介绍宁式糕点非遗名录,提出了宁式糕点传承存在的问题与对策建议,采写了宁式糕点当前的创新案例。
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中西饮食文化比较杜莉 编《中西饮食文化比较》是四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心的科研项目成果,于2007年3月出版,2016年曾修订再版,此次,作者在前两次的基础上再次进行整理、修改,《中西饮食文化比较》内容更加完善,论述更加清晰,能够更好地展示中国和西方各自独特的饮食文化,有助于广大师生和读者从优选化角度审视中国饮食文化,扬精华、去糟粕,兼收并蓄,以靠前化视野和语言讲好中国饮食文化故事,更好地推进中国餐饮文化的靠前化进程。
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寻味丝路巴陵 著丝绸之路全长七千多公里,这条古道不仅是东方丝绸的出境线,也是东方饮食与西方饮食的传播线,在这条古道上还保留着各地的特色美食。本书为中国篇,从中选取洛阳、长安(西安)、宝鸡、天水、兰州、凉州(武威)、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、格尔木、吐鲁番、喀什、阿克苏等地,每个地方选择几种代表性美食,表达丝绸之路中国断的味道。
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寻味山西张曼灵 著山西素有“中国古代文化博物馆”之称。山西不仅历史悠久,也有着独特的面食美食文化。很多旅游者来这里旅游其实是被这里的特色美食所吸引。本书集旅游指南和美食地图为一体,用清丽淡雅、平实朴素的语言描写了山西省各个城市的风光与美妙味道。全书精选最受大家欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食,配以精美的图片,优美的文字。定会让你的旅行畅快而难忘,边游边吃,在旅游的过程中体味美食,在体味美食中享受旅途的愉悦。
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檐前日暖,不必远方康素爱萝 著一方风土、三餐四季。 作者尝试着用一整年的时间用镜头记录家乡的二十四节气、七十二候。惊蛰的鸟声集、草芽青, 清明的喜鹊修巢、山桃始华,小暑的夏云嵯峨、雨霁虹霓 ,立秋的稻花香、草虫鸣,霜降的枫叶红、贮菜忙,冬至的寒窗生花、雾凇美景…… 不同的水土孕育了不同的人世风味,季节的变化也联系着生活中的各种元素和细节,田野中、菜场里应季的食鲜就是大自然带给我们的季节口信,留下餐桌上的温暖记忆。
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六畜兴旺朱振藩 著中国人驯养家畜的历史悠久,“五谷丰登、六畜兴旺”可谓古人最朴素深切的愿望。六畜,即牛、马、羊、猪、鸡、狗,是古代主要家养动物,也是人们摄食肉类的主体。直至今日,人类的餐桌依然离不开猪、牛、羊、鸡。可以说,几千年的中华饮食文化,无数经典的宫廷、贵族、富家、平民菜肴,六畜乃是其中的耀眼主角。 台湾美食家朱振藩,出入古今史料,以六畜肉品为美食骨架,考究出中华美食佳肴的精髓。这是一本有系统的论述,也是肉类食物的总整理。通过品读肉类来源、名肴典故、趣闻轶事、古今烹制要点,读者可充分领略中华美食文化的源远流长、博大精深,以及古人的生活情趣、闲情雅意。