本书以问答的形式介绍在餐饮服务中服务人员应具备怎样的素质，如何做好餐饮服务工作，并兼顾作为餐饮服务的管理人员如何对餐饮服务工作进行监督和管理。

本书配合精美图片，图文并茂地介绍了SCAA SPR咖啡的创业理念、过程，及其独创的“SPR智能咖啡店运作系统。

人活着绝不仅仅为了吃，这是就人生目的而言。但人又必须先满足吃的需求才能活着，吃成为人类最简单的一种生理行为。所谓“民以食为天”乃指饮食是人类生命得以维持、延续和发展的原动力。历史上黑暗与光明、守旧与改革的不尽争斗，很多情况下，都是因为一个吃字给逼出来的。最明显的例子莫过于我国自1978年开始所进行的改革，这场改革纯然就是为了解决中国人民的吃饭问题给引发出来的，其宗旨十分明确，首先要解决中国人的肚子问题，后来提出了翻两番，到本世纪末达到小康水平，也还是为了吃——是为了吃得更好。二十年的改革开放使中国社会得到了空前的发展，最明显的标志之一是中国人的吃已变得如此丰富多彩。中国人没有在温饱面前止步，而是在吃的大路上迅跑。

自得其乐、乐在食中、餐饮“活化石”——石烹、无为而治，适口者珍、“适口者珍”余韵、味觉艺术、知味者贵、善调众口、再说“善调众口”、上海人在烹饪上的急智、巧妇善为“无米”之炊、味的渗透、若要甜，加点盐、大味若淡、崇尚本味、清则近醇，淡则存真、鸡肋的启示等。

中华文化的精华，涵盖在儒释道三教中。儒教对于现世那肯定积极的态度及其与自然和谐并存的主张，道教的淡泊超逸及对现世快乐的执著追求，佛教的随顺自然及其慈悲和平的教义，在不知不觉中成为了中国人的血和肉，造就了中国文化的灵活性与适应性，无论是饮食文化、茶文化，还是民俗文化均体现了这一点。茶馆是饮食体系的一部分，是茶文化的载体，是民俗文化的一个体现，具有深厚的文化底蕴和历史积淀，是由这些共同铸就而成的；同时，茶馆又反作用于这三者，构成一个互动的、共进的过程。 茶馆，是供人们休憩、娱乐、消情遣兴的场所。儒教的和合、道教的世俗、佛教的慈悲，使得以和为贵的中国人，将代表东方人情调的茶馆，塑造出迥异于西方人咖啡馆的氛围。悠闲、舒适、轻松、祥和，是中国茶馆特有的环境气氛，使身处其中的人总在一种自由、亲善、清静、无为的心态之中，体味于尘世烦嚣中难以体味到的人性美与人情美，体会其间的幽雅或热闹，享受其中的世俗之乐，听那千奇百怪的事，看那形形色色的人，品味其间弥漫的茶韵、文韵、音韵、情韵和世韵。 茶馆是时代的折射和浓缩，唐人的豪放，宋人的精细，明人的雅致，清人的闲散，都定格在了中国象形文字的无声画面中，当然还包括那个时代的世风民情。从古代的茶馆到而今的茶艺馆，现代人如何在其中展现自己的风情，如何接上这段画面，如何延续这段历史，如何装扮这个小社会，则还需拭目以待。

留住民族文化的记忆，重拾远逝的文化记忆，雅俗共赏，一览千年生活时尚，衣食住行，图文再现古代社会，走进古人的生活……《珍馐玉馔：古代饮食文化》将以历史遗存的图象和文物为主要线索，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、引人入胜的文字叙述，分门别类地描述中华民族先民的社会生活，让广大读者借助生动活泼的形式，了解古人生活的方方面面。图说古代社会生活系列之一，本丛书内容涵盖古代社会、礼俗、日用和娱乐诸多方面，第一辑出版五种，分别涉及古代的服饰、饮食、居住、行路和游艺。各书将以历史遗存的图像和文物为主要线索，采用图文并茂的形式，辅之以准确简洁、引人入胜的文字叙述，分门别类地描述中华民族先民的社会生活，让广大读者借助生活活泼的形式，了解古人生活的方方面面。

“吃道”是仅次于孔孟大道的学问，如向不了解东方国情的外国人打听打听，“吃学”可能盖过孔孟之学。可是很怪，中国样样书都有，惟独“吃”的书很少。如此一门皇皇大道竟无经典可循。我在大图书馆中找了几个月，关于“吃”的记载最古的有《齐民要术》：：后魏贾思勰写的。其中有不少烹任方法，那时代砂粮和酱油尚未发明，菜也好不了多少。其次是唐人写的《膳夫经》，草草数百字，一鳞半爪，无中参考。一晃数百年，一片空白，到了元朝才算有了一部《饮膳正要》，内容全是做补药的菜。

打开一本有味道的书，生命就会恢复原本的青翠。诗意品饮，文化审味及人生感悟贯穿书中每一段文字，诸多篇章，出书之前已经风靡世界各大中文网站，尽受网友热情追捧，深获知识读者认同，它得益于作家对其浪迹天涯的人生品饮游丝般颤动的细微感觉，钻石般利锐的洞察力和空山幽谷悠游的诗思，因此这个世界阳光也是香香的，绿色的汁液四溢，时间的杯子盛满琼浆玉液。作者用灵动智慧的语言蒸、炸、炒、煨、炖感悟之情调，煲人生之沧桑，令人在品美味、嚼美文、流连岁月与市井风情之际精神大爽，胃口顿开，获得一种酣畅淋漓的阅读享受。小说家何立伟的幽默漫画，风趣诙谐，十足养眼。内容选读：鱼头民间有个故事，在旧社会，有一群土匪劫了一个商人和他的随从，土匪的意思是，叫他们留下买路钱走人。化过装的商人却说自己是穷人，身上没有带钱，而家也空空无有。土匪不信，即把他们关在匪巢，待午饭时，做了一条鱼供他们吃，土匪在门外窥视。当商人吃起鱼时，土匪破门而入，指出商人是富人而非穷人，那商人仍旧不承认是富人，土匪即说：不用狡辩了，我们看见你第一筷子是夹向鱼头！只有富人吃鱼才把第一筷子夹向鱼头，而穷人则往往先夹鱼背脊的肉吃——商人彻底服输，指派随从速速回家取钱给了土匪赎回自由。这个故事指出了在饮食方面，穷人吃肉富人吃味的一般规律，而鱼头却是有味道的。鱼头的味道美，然首推胖头鱼的头，此鱼恰恰长了一个不善思考的大头，其身价原与地位卑微的白鲢相去无几，只是花鳞，因了头大，其就不再与白鲢为伍。胖头鱼的头自然是煮汤为上品，其眼周的肉及其脑髓鲜嫩，汤亦清纯鲜甜。煮鱼头大抵也算是懒汉吃法，因无须更多复杂的做工，只将鱼头劈开，略略在油锅中煎一下，然后放进沙锅中煮起来，有姜、蒜、辣椒干及小葱做作料。当然，没有沙锅的时候，就在钢锅铁锅铜锅铝锅及别的什么容器中煮也是可以凑合的，但最好是沙锅板炭文火细煮。煮鱼头有两样配菜，一为豆腐，二为萝卜。特别喜欢吃豆腐的人，用鱼头煮豆腐实在是美妙。北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美妙得不得了。北京没有一道菜不是我怒火的引子，惟盒装豆腐好。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，可以选那脆嫩的水萝卜，但我以为山萝卜更纯粹一些。但两样的煮，都必须将汤煮白，鱼头煮豆腐，汤白如乳；鱼头煮萝卜，汤则清白一些。又必须久煮，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。但是鱼头煮萝卜有时更让人喜欢一些，如是在有些上火的时候，或者伤风感冒，喝味道鲜美的鱼头萝卜汤，它能去火。去痰及通气，只略多佐一点姜丝。因为萝卜素有小人参之雅誉，旧时之说“萝卜上了市，药铺要关门”便是指萝卜的上好药用功能，总之这是通气之汤，爽气之汤，恰神之汤，常喝有益。至于喜欢吃面食的北方人，其实也是可以用鱼头汤下面的，讲究点的人，把鱼头汤煮得浓浓的，用纱布过滤，以便吃面时毫无忧虑。但不要做手工面，以挂面为佳，皆因挂面的汤清，不至于压住鱼头鲜味。当然，也可以用鱼头汤晾了和面，压出挂面晒干，便也是可以随时吃到鱼头汤面。鱼头汤面是一种很好吃的面食。冬天，吃鱼头汤冻，那也是很有味道的一种吃法。有独喜鱼头汤冻的人，夏天煮好鱼头汤放进冰箱冷冻，这也无妨；不过好的方法还是放进冷藏室，如是在冷冻室结成冰块，就没有汤冻的那种软绵的感觉，就差了些。除上述吃法之外，现在的湘菜开发了一种“剁椒鱼头”，可能川味馆也有了，这种做法是剁开鱼头平放蒸熟，佐以葱姜及辣椒油，味道浓重，亦别有风味，但要选择正宗湘味馆，其趣与四川之水煮鱼片有同工异曲之妙，是一种创新思路。目录：一、美食是这样炼成的全聚德：金炉长燃千年火东来顺：一涮天下暖鄂有香蕲鱼宜三吃紫云茶黄河鱼汤东坡山雉汤魏氏熏鸡阳谷炊饼吃在夷陵东坡春鸠脍开封灌汤包子永远的海带忆念中的地米莱抗日豌豆的吃法客家酒糟鱼为甚酥与东坡饼艾米果白辣椒鸡蛋·单身汉·荷包式速食半壁山与苕粉丸子烤蛋鱼头冻笋买茶者说泡菜解酒黄金宝石翡翠汤吃与文明蒸笼上的岁月浪漫的守候吃鱼者说糯米鸭血会唱歌的黄咕丁捕鳝与吃鳝吃在中国一茶难尽中国菜莲藕湖畔之炊氽汤丸子百合菱角山药南瓜的记忆白萝卜……二、一辣天下红

这是一本提供给较广的读者面阅读的讲说中国酒文化的小书。酒是要求生命自由的，狂放的，艺术的，西方称之为“酒神性格”即是。总的趋势如此，表现在具体的人身上，亦复如此。中国人都直接或间接、自为或自在地受儒道两家文化的熏染，对待酒的态度也有意识或不自觉地反映出对两种文化的态度……有一点大致可以自信的是，这不是一本怂恿人去酗酒的书，也不是清教徒式的劝人见酒就逃的书。

古往今来，商务活动，社会交往，亲朋团聚，都少不了酒宴。承传了几千年的中国酒令，形成了丰富有趣的形式，高雅广博的内容，妙趣横生的技巧，不仅能使度间情调高雅，气氛热烈，舒畅和谐。这本书就是适应当今社会社交广泛，商务频繁的需要编写的。它为人们提供的，是适用、高雅、精妙的酒令，内容可读、可讲、可用、可乐，让人们在一边读、一边笑、一边叫好之中，一不小心就把高雅广博、妙趣横生的酒令吞进了自己的肚子里。