中国美食，不拘食材，妙手偶得，往往化腐朽为神奇。全书按食材分为“太牢顶级料理”、“禽鸟珍馐罗列”、“河鲜海错集锦”、“锅炉美味寻奇”、“蛋蔬豆腐佳肴”、“粥面点心大观”六大部分，每一篇均先演绎每一菜式的传承演变或饕家名士的饮食趣闻，文末再点出深得精髓、真味的当下台湾食坊。可以说作者将数十年吃透咀嚼出的美食经验，与渊博的知识学养相结合，深入浅出，令人感知食物乐趣背后的文化。 一册饮食宝典在手，品尝美食，品味文化，品享最凡俗而隽永的人间幸福。 目录： 自序—味外之味 朱振藩 太牢顶级料理 欧美厨房之猪全餐 上海小馆之腐乳肉 大连风味馆之酱蹄膀 玩味小厨之酱烧五花排 老徐的店之卤炸排骨 金蓬莱之排骨酥 郁坊小馆之腐竹烤排骨 精致小馆之成蛋肉饼 上海极品轩之红烧狮子头 将军牛肉大王之九转肥肠 介云轩之红烧犬肠 二八工作室之佛手牛腱 无双涮牛肉之冰镇生牛肉 清真中国牛肉馆之美味午餐 阿土之药膳羊小排 禽鸟珍馐罗列 香港品源美食之油饕淋乳鸽 老阚厨房之山东扒鸡 天津卫老米食堂之天津烧鸡 翠满园之冬菜鸭 晶华兰亭之炉烤鸭 宋厨之北烤鸭 梁记烧腊店之烧鹅 福华鹅肉店之鹅下水汤 河鲜海错集锦 天坛之窑烤半首鲑 福华海山之生鱼片 三分俗气之马头鱼豆腐 荣荣园之酥炸小黄鱼 大庄之五柳黄鱼 溪洲楼餐厅之吴郭鱼 酒田日本料理之两武鲫鱼 荣荣园之脆鳝 喜福园之清蒸鲑鱼卷 …… 锅炉美味寻奇 蛋蔬豆腐佳肴 粥面点心大观

饮食是极原始酣畅的享乐，无时无刻都在语言和感官里昭示它们的美妙意义；芝麻、米粒、莱姆、奶酪、孜然……肠胃喜欢走私，美食于是任性疯狂、痴迷雅致，吃得情趣、吃得大胆淋漓。本书集异国美食、人文轶事、生活随笔于一炉，以食物为主角，描绘的是生活，既飘着食物芳香，也有如微风吹拂的诗样情致。“不知道是喜是悲？二十五年来一事无成，但起码没有辜负自己的肠胃，为了安慰自己，是以成书。”作者如是说。作为一个在书桌与餐桌之间消磨时日的写作人，作者笑称自己烧的菜比文字可口。本书集异国美食、人文轶事、生活随笔于一炉，以食物为主角，描绘的是生活，既飘着食物芳香，也有如微风吹拂的诗样情致。

作为当下最著名的台湾美食专栏作家，朱振藩先生历时两年时间有余，爬梳史籍、钩沉史事、以其丰厚的历史知识、丰瞻的掌故，以及精彩的珍异菜谱，为古今往来的大食家们立传、为食家们继绝学，并致上最高的敬意与推崇，藉以匡正食林。传主多为留名食林的文学大家如苏轼、陆游、张岱、袁枚、李渔、李调元等，更有口福无限的帝王们和人们好奇的帝王美食，兼及名贯食林开派传薪的民间大厨，人物生动鲜活，美食色香味俱全；更佐以诗文、典故史识，美文美食，酣畅淋漓、读之令人食指大动。赏心悦目之余，更深切感受饮食背后深厚的文化，诚大昌中华饮食文化之力作。

饮食是璀璨的文化，烹饪是精湛的技艺，一方水养一方人，需要美食与烹饪为桥梁和纽带。任借浩荡东海的地理环境和积淀深厚的历史文化，渊远流长 的宁波海鲜美食代代承传，日趋丰盛，渐成为“原汁原味，鲜咸合一”颇具特色的一派地方菜，在全国美食烹饪大赛中屡屡荣获最高奖项。“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“墨鱼大烤”、“红膏炝蟹”、“苔香煎鲳鱼”等不胜枚举的特色名菜和“猪油芝麻汤团”、“油氽麻球”、“龙凤金团”、“菜炒年糕”等名优点心脍炙人口，使人大快朵颐。南苑饭店、石浦大酒店、汉通大酒店、向阳渔港、老板娘大酒店、汉通大酒店、向阳渔港、老板娘大酒店、彩虹坊大酒店等一批“中华餐饮名店”以精制宁波特色菜和营造连锁经营而饮誉国内餐饮界。“宁波菜”已经成为弘扬宁波文化的第五张名片。君若问，风味美餐何处寻？客莫急，《食在宁波》为您引。展现在您面前的是一幅美食与香饮交融，中餐与西餐荟萃的色彩斑澜的美食府堂画卷，在哪里您一定能找到属于您的坐席，尽享美食之乐。祝君口福无穷。

食是中国历史上最丰富的文化载体之一，中国在漫长的五千年历史中积淀起来的食文化，用一生的时间也写不完。食文化既有地域性，也有普适性，跟地理、气候、农耕、习俗、移民等自然环境与人文积淀相关，而不仅仅局限于表面的美仑美奂，它们既是一种欲望的张扬，也是一些欲望的转注和慰藉。本系列丛书的作者试图以边走、边看、边吃、边写的独特方式来诠释中国食文化的精髓。其饮食文字最大的特色是能将其化为一盘盘或油汪汪或清淡淡的菜肴，同时夹杂着淡淡的乡土气息。本书将目光聚焦在江南秀美水乡所造就的精致美食上，一箪食，一粒饭，不经意的吃，其味蕾静静地熏染在乡味小居，其感觉却融入了“乡愁是味觉上的思念”这样的美丽文字中。

林语堂先生说：“如果一个人真的要享受人生，人生是尽够他享受的。”一般人不能领略这个尘世生活的乐趣，是因为他们不深爱人生，把生活弄得平凡、刻板，而无聊。 知音说与知音听。现代生活的紧张节奏，确实让人深感疲惫，但好在每周还有两天的假日可供自己自由支配。于是乎，四人的牌局立马设起来。如果嫌玩牌人多，太吵，你还可以自己轻松一下。一杯茶，一支烟，一份报纸，一把藤椅，一个随身听，一台电视。总之，六个一，像醉翁欧阳修那样，当个“六一居士”。或者一个人到水边，到山边，到林边，去写生，去摄影，去寻树根，去打太极拳，或者是去遛遛鸟。 总之，闲暇时间，有人花下喝茶，有人树下弹琴，有人亭内下棋，有人岸边垂钓，小到养花弄宠，大至谈音论乐，不过都是弄物养性，闲居修身罢了。 “偷得浮生半日闲”，轻松半日也好。但我们如果能把这半日的清闲用文字记录下来，那就更好了。不过，即使我们自己不能记录，也没问题。因

九元丛书，顾名思义，单本定价九元。以低廉价位推出丛书，惠及读者，始终是出版业推广好作品的一种手段，也是人民文学出版社的传统之一。编辑出版九元丛书，意在承继优良传统，使优秀的文学作品得到更好的普及，在更广大的范围内共享当代文学的精神食粮。九元丛书第一辑，凡二十种，均为近三十年时间里涌现的优秀中篇小说，故定名“中篇金曲”。此后还将有第二辑、第三辑……其他门类的文学作品小辑亦将进入九元丛书的视野。需要说明的是，还有一些本该纳入丛书第一辑的优秀中篇佳作，因其版权等技术性问题未能解决，而不得不忍痛割爱。对此，我们深表遗憾，并请广大读者见谅。 人民文学出版社编辑部2005年12月

关于回忆的回忆……然而，入口的时候，那一点苦，始终触动她，关于回忆的回忆。白灼芥兰这道菜，是整三年前，头一回尝。他把我带回北大，拿包。然后去吃饭，一家广东馆子。他是说了该说的话，我是还在震惊中，于是二人都疲倦不堪地幸福着。点得很清淡，包括“白灼一个芥兰吧”长在成都，念书在上海，齐兰是广东人的菜，鲜听看到。端上来，有点苦，却是我喜欢的。他几乎不动筷子，我是觉得空着手有点惶然。于是拿着，却也不夹。一勺蛋白炒饭放进我碗里。“唉，我也很少给人夹菜。”那是爱怜，冲破了礼仪。然而都怔怔的。我低着头，他看着我，仿佛，就饱了。你也爱过，一定知道：开始的时候，我们的脑筋里，只有思念，只想相看。一点不觉得饿。整晚、整夜——不，是整趟北京之行，一直到上飞机，我的头还在云山里。昏昏然着，回不到地面。那样戏剧化，是我截止波时，生命里从未经历。“最喜欢你开着车，带我全北京绕，分秒握我的手……是不是你想得到的，就有把握一定可以得到？”在北京的夜里，给小晶电话，那时她还在武大，坐在走廊里，听我细说。直抵深夜——不，凌晨四时。我们都还太小，以为来到的，就是精彩。哦，后来分开。如一切爱。再后来，去广东馆子，或是别处，只要看到“白灼时蔬”，总问：“有芥兰吗？”时有时无。有些地方做得好，有些，粗糙些。然而，入日的时候，那一点苦，始终触动她，关于回忆的回忆。

为什么全世界葡萄酒品酒师都首选本书为“葡萄酒圣经”？本书是当今世界顶级葡萄酒鉴赏大师休·约翰逊的代表作之一，一经问世，就几囊括了英美等国最高级别的酒类出版物大奖，并在法国、德国、北欧和日本赢得了崇高赞誉，堪称当代葡萄酒指南书籍的里程碑。本书将葡萄酒的逸事掌故以及知识点滴融冶于一处，汇聚了大量数据和文献资料作为佐证，追溯了葡萄酒既复杂曲扩又饶有兴味的演化史，并配有了大量有价值的精美图片，向读者展现了一幅妙趣横生的葡莓酒的历史画卷。读者能在本书中欣赏到古代形形色色的酒宴，了解伊斯兰教徒不喝酒的真正原因，纵览14世纪时欧洲葡莓酒海运的曲折航线，知道橡木酒桶的发明过程，以及香槟如何在一战的硝烟中劫后余生。

乡愁是味觉上的思念。宁静悠远的南方，文章中细细地闲说岁月，童年的梦想，学生时代的游戏与种植，一切都固化为悠然美境，读着，时间也是香醇。 作者用灵动智慧的语言蒸、炸、炒、煨、烧感悟之情调，煲人生之沧桑，令人在品美味、嚼美元、流连岁月与市井风情之际精神大爽，胃口顿开，获得一种酣畅淋漓的阅读享受。 听老地质员古清生先生谈论饮食，你会发现饮食之道不在文人雅舍，不在宾馆餐厅，而像油茶花那样，在民间自然地蓬勃，自然地开放，自然地美丽。那挑惹你食欲的方式，同样妙合自然。 ——周泽雄 古清生身兼业余厨子和专业食客二职，更终年客串旅行家，走南闯北，吃喝写作两不耽误 。果然笔下风光，色香味俱全。 ——童志刚 在文字中领略美食，纸上的味道另有魅力。味蕾上的故乡，展示的是古清生切身的美食体验，浓浓的情怀里我们闻到了“菜根香”。 ——朴素书摘：第1节 秋椒小烧 秋天的南国，诸多的美丽都是可以忽略，譬如那旷野如雪的巴芒，秋水上的红菱，山冈上的枫树，归雁与栖鹭，橙黄一片的晚稻谷，还有暗香浮动的丹桂和岩桂，楠竹林与依岸垂柳，此般景色搁到一旁，就到辣椒地里去收摘秋椒，总是有着无尽的意味。 秋椒是一点点小的，大些而成熟的秋椒，是极度的辣，刻意要把舌面钻破，像无数的蚁子啃咬味蕾。我喜欢这样的秋椒，较嫩的秋椒，则是有一些辣椒独有的青味，这样的味道可以体察出秋凉，就是望着空阔的蓝色秋天，高叹一句：天凉好个秋。 想一想，春天是没有过去多远的，就像送一个朋友，他的背影刚消失在林荫弯道，夏天在那里热热地一闪，秋天就悄然来临。春天的小辣椒苗，在风中柔弱地抖动，似乎想不到它的枝头可以结下性格如此暴烈的辣椒。在春天，蚁子会列队爬上辣椒苗，它们去捕嫩苗上的蚜虫。实际上也不是捕蚜虫，它们是到蚜虫后面，用触须抽打蚜虫的臀部，蚜虫于是就分泌出一滴蜜露，蚁子吸食蚜虫的蜜露，或装在食囊里，带回去喂给蚁后。在南国，春天的辣椒苗颇是写意，尤是辣椒花初开，打开了新一年辣椒季节的美意，还有我的想像。 夏天，是辣椒的成长与收获季节，太阳有多辣，辣椒就有多辣。秋天，天高气爽，风清云白，在秋天去摘下最后的辣椒，这个茄科植物、浆果、辣得人想哭泣的东西，没有它日子就变得极其无味的东西，它来自亚马逊河流域，来自热带，出走出美洲，仍保持个性。辣椒，是凝固之夏，是乡土之上的野性。 一点点的小秋椒，结在叶子渐稀的枝头上，有些一点点大就红了，红得像一颗圆亮的宝石坠子挂在枝头。摘很久，也摘不多，会将小的辣椒枝和叶子连带摘下来，红辣椒和绿辣椒，一粒粒堆积一起。回家洗了，晾上一晾。秋椒是可以干煸，我喜欢先不放油煸，就是一边炒动一边用锅铲按压辣椒，这种做法如我做虎皮青椒，渐渐的辣椒的水份被煸出来，辣分子也随着水份蒸发，厨间是比硝烟还要浓烈的战争氛围。人，似乎与辣椒一道上刑，锅煸辣椒，辣气辣人。坊间有一说，辣不是味觉，因为粘膜及皮肤都可以感觉它，辣椒可以把手辣得火烧火燎。但是，人还能吃到其他辛辣物，比如胡椒、花椒、生姜、蒜、洋葱，这些辛辣物是吃出来的。在温州，我还吃到一种辣螺，这种海螺的肉质里面嚼得出与辣椒一样的辣味。从生物里面品味辣椒的辣味，令我记住了雁荡山，也令我坚信辣也是味觉感触到的。 把辣椒煸得够戗，扁了，绵了，没有脾气了，起锅，再放油到锅里，将油烧热了，复将辣椒放回锅里去，放点盐，设若是喜欢酱味，可以搁一点豆瓣酱，搁一点姜丝，提辣椒的鲜味，这是干煸小秋椒。去年秋天，我从温州回湖北黄石，见到马家堰水库周边的秋椒收摘了，就买了许多，细细地吃。在机修厂的门口，有一个肉摊，每天卖一头猪的肉。我是食肉族，很快就与摊主熟了，过路都要点头，成了朋友。与屠夫交朋友，绝非坏事，这位青年屠夫同志，有好的猪肉来，就叫我买，猪肉不甚好，他就叫我别买。一天，他告诉我，今天有了黑毛猪，你多割一些去。就割了三斤前胛肉，黑毛猪，农户养的，重量１８０斤左右，它是本质的猪，有浓郁的猪肉之香，现在只有在小地方尚可以吃到这样的猪肉了，且要做到有心。 把小秋椒煸好，再将猪肉干烧，烧去肉质中的水分，油中可以放两粒花椒，三两片姜，烧到猪肉有十足的韧性，放入小秋椒合炒。如果是喜欢重味的，搁些“老干妈”豆瓣酱无妨，早年我喜欢用四川陴县豆瓣酱，现在感觉它有些偏咸，故少用了。同类可用的资源，还有四川的“老干爹”豆瓣酱，它重酱香，“老干妈”有咸鲜的倾向。将小秋椒与猪肉味道炒合，搁点盐，如搁重酱，盐亦可以省去。这种本色的道地之菜，味精是可以省却的，甚至五香粉和胡椒粉也可以省却，搁两瓣蒜是有必要。 秋椒小烧肉，是动植物两味的组合，猪肉尤香，此香是从韧质的肉纤维中释放出来的，肉表有些秋椒的青味，辣味，酱味以及姜蒜之味，干鲜之香融合。小秋椒，有肉香融入，咸鲜香辣，香馥悠久，小日子的闲适与自得，就在此间获得。若是能够找到乡间农家自烧的纯谷酒，用小盅细饮二两，当然会增添些许快意，再听窗外的樟树上的斑鸠鸣叫，那就做一个乡人吧，这也是岁月中的一样情境。