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有味是清欢:美食小品赏读

有味是清欢:美食小品赏读

作者:曹亚瑟

出版社:中州古籍出版社

出版时间:2016-01-01

ISBN:9787534857553

定价:¥25.00

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内容简介
  人间有味是清欢。宋嫂鱼羹、东坡肘子,莫不大快朵颐;三月鲥鱼、四月芋芳,恰值时令节序;绿葵紫蓼、春韭秋菘,食之不厌精细。且不说苏东坡写下的《老饕赋》、《菜羹赋》、《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《酒子赋》、《蜜酒歌》,单是以他名字命名的菜肴就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”等等,不一而足。苏东坡在任何险恶的政治境遇下,都能保持宽厚、达观的心态,同时因地制宜,满足一点微博的口腹之欲,发之为让人馋涎欲滴的诗文,他的“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”、“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”等诗句早已脍炙人口,咏之足可下酒。“清欢”,只是淡淡的欢愉,它不是手之舞之足之蹈之,而是参透人间喜怒哀乐后的澹定,是对稍纵即逝的悠闲心境的捕捉,是对温煦友情的不舍和眷恋。 于是画舫在前,酒船在后,橹篙相应,放乎中流,传餐有声,炊烟渐上,幂历柳下,飘摇花间,左之右之,且前且却,谓之行庖。——李斗 《酒船厨子》 食品不加盐醋而五味全者,为蚶,为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥……饮以玉壶冰,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。由今思之,真如天仙厨供,酒足饭饱,惭愧惭愧。 ——张岱《蟹会》
作者简介
  曹亚瑟,书蠹一只,遍读诗书,尤耽于研究食色。出版作品有《白开水集》、《烟花春梦:金瓶梅中的爱与性》等,合作编译《纸上的王冠:谁是下一个诺贝尔文学奖得主》(台湾秀威)。
目录
卷一  食之俗 段成式  食必方丈 周去非  老 鲊 苏  轼  猪肉颂         僧文荤食名 孟元老  州桥夜市 吴自牧  面食店 洪  迈  蕨萁养人         朱  弁  食豚早晚 罗大经  堂 食 叶绍翁  田 鸡 周  煇  说食经 顾  禄  春 饼         重阳糕 陆  容  江西俗俭         黄鼠肥美 张  岱  蟹 会   乳 酪 屈大均  诸 饭 陈其元  制造食物之秽 刘廷玑  油炸鬼 梁绍壬  醋溜鱼         麻蛋烧猪 李  斗  酒船厨子         家庖特色   袁  枚  时节须知         火候须知         戒暴殄         戒火锅 李  渔  笋         蕈         汤         饭 粥 李光庭  食物十事     卷二  食之趣 刘义庆  落啖饭粒         人乳饮豘   张  鷟  无脂肥羊 孙光宪  赵大饼 陶  榖  寒消粉 欧阳修  饮食过人 苏  轼  菜羹赋         书蜀僧诗 林  洪  冰壶珍         傍林鲜 惠  洪  禅师知羊肉    周  密  健 啖        陆  游  东坡食汤饼 庄  绰  戒食鱼 罗大经  缕葱丝 田艺衡  悬 鸡 梁章钜  燕 窝         面 筋         黄河鲤 褚人获  驼峰熊掌         烹鸡诵 方濬师  烹鱼雅趣   卷三  食之单 李匡文  毕 罗 庄  绰  馓 子 贾思勰  脯 腊         饼 法         素 食 林  洪  土芝丹 拔霞供         沆瀣浆         蟹酿橙         椿根馄饨         山家三脆 陆  游  御宴菜单 忽思慧  羊腰羊肺
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