带给全家幸福的过瘾川菜

　　《带给全家幸福的过瘾川菜》一书集结十年美食出版精华重磅打造，中国烹饪大师甘智荣传授川菜烹饪绝技，为你一一揭示川菜的秘密，传统的、家常的、市井的......从多个角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，给您原汁原味的“大师级”口感。让您吃得酣畅淋漓，在舌尖上品尽“川”滋味，在舌尖上体验香辣之美。

　　甘智荣中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part 01 食在中国，味在四川
012 揭开川菜的神秘面纱，戏说珍馐背后的趣闻
014 品正宗川味，懂调味之理
016 识得川渝口味，领略百变味型
018 成就川味佳肴的烹调精髓
019 川味火锅中不能忽视的健康学问
Part 02 经典川菜，绝味地道的巴蜀风味
022 回锅肉
024 蒜泥白肉
025 生爆盐煎肉
025 蚂蚁上树
026 鱼香肉丝
027 泡椒爆猪肝
027 香辣卤猪耳
028 姜汁牛肉
028 夫妻肺片
029 麻婆豆腐
030 香锅牛百叶
032 毛血旺
033 麻辣羊元宝
033 重庆芋儿鸡
034 辣子鸡
036 重庆口水鸡
037 重庆烧鸡公
037 干煸麻辣鸡丝
038 宫保鸡丁
040 香辣水煮鱼
042 豆瓣鲫鱼
043 东坡墨鱼
043 辣酒焖花螺

Part 03 川味凉菜，爽口舒心的清凉世界
046 白煮肉
047 红油猪口条
047 芝麻肉片
048 豆腐皮拌牛腱
050 米椒拌牛肚
051 凉拌牛肚
051 口水牛蹄筋
052 香辣鸡丝豆腐
054 棒棒鸡
054 三油西芹鸡片
055 怪味鸡丝
056 椒麻鸡片
057 无骨泡椒凤爪
057 蒜薹拌鱿鱼
058 陈醋黄瓜蜇皮
060 红油皮蛋拌豆腐
062 四季豆拌鱼腥草
063 腐乳凉拌鱼腥草
063 泡椒黄瓜
064 凉拌秋葵
066 川辣黄瓜
066 香麻藕片
067 炝拌手撕蒜薹
068 酸辣魔芋结
069 野山椒杏鲍菇
069 手撕杏鲍菇
070 清拌金针菇

Part 04 红火热菜，用舌尖品味诱人家馔
074 青椒豆豉盐煎肉
075 香干回锅肉
075 魔芋烧肉片
076 椒香肉片
076 川味豆皮丝
077 辣子肉丁
078 芝麻辣味炒排骨
079 豆瓣排骨
079 干煸麻辣排骨
080 五香肘子
082 香辣蹄花
083 酸豆角炒猪耳
083 家常腊猪耳
084 小炒腊猪嘴
086 口味腊猪舌
087 香炒卤猪舌
087 小炒肝尖
088 水煮猪肝
090 青豆烧肥肠
092 肥肠香锅
093 酸萝卜肥肠煲
093 麻辣猪尾
094 芥蓝金针菇蒸肥牛
096 葱韭牛肉
098 川辣红烧牛肉
099 干煸牛肉丝
099 茄子焖牛腩
100 辣炖山药牛腩
102 香辣牛腩煲
103 回锅牛筋
103 魔芋烧牛舌
104 红烧羊肉
106 鲜椒蒸羊排
108 麻辣干炒鸡
109 香辣田螺鸡
109 麻辣怪味鸡
110 歌乐山辣子鸡
112 蜀香鸡
113 香辣鸡翅
113 麻辣鸡爪
114 小炒鸡爪
114 香辣鸡脆骨
115 椒盐鸡脆骨
116 啤酒烧鸭
118 椒麻鸭下巴
119 酸豆角炒鸭胗
119 麻辣鸭血
120 辣子鱼块
122 酒酿红烧鱼块
123 黄芪水煮鱼
123 酸菜小黄鱼
124 香辣蟹
126 双椒蒸带鱼
126 豆豉小米椒蒸鳕鱼
127 野山椒末蒸秋刀鱼
128 酸辣鲷鱼
130 辣卤酥鲢鱼
131 干烧鳝段
131 剁椒鱿鱼丝
132 香辣水煮虾丸
134 麻辣水煮花蛤
135 酱爆海瓜子
135 风味柴火豆腐
136 香辣铁板豆腐
138 荷包豆腐
139 家常豆豉烧豆腐
139 双椒蒸豆腐
140 腊八豆蒸豆干
140 红油腐竹
141 宫保豆腐
142 鱼香蒸茄子
144 臊子鱼鳞茄
146 鱼香茄子烧四季豆
147 豆瓣茄子
147 川味酸辣黄瓜条
148 川味烧萝卜
150 泡椒烧魔芋
150 酸辣魔芋烧笋条
151 葱椒莴笋
152 双椒炒茭白
153 鱼香土豆丝
153 椒盐脆皮小土豆
154 肉末芽菜煸豆角
154 椒麻四季豆
155 川香豆角

Part 05 麻辣锅品，天府之国的璀璨明珠
158 香辣猪蹄火锅
160 毛肚火锅
162 麻辣鸭肉火锅
164 鸭血豆腐火锅
166 豆花鱼火锅
168 鱼头火锅
170 干锅五花肉娃娃菜
172 干锅腊肉茶树菇
174 干锅腊肉
175 干锅排骨
175 干锅肥肠
176 苗家干锅鸡
178 茶树菇干锅鸡
179 干锅土匪鸭
179 干锅鱼鳔
180 麻辣干锅虾
181 干锅脆皮豆腐
181 干锅茶树菇
182 干锅菌菇千张

Part 06 特色小吃，走街串巷的市井美味
186 担担面
188 肥牛麻辣面
190 麻辣臊子面
191 鳝鱼面
191 甜水面
192 燃面
194 川香凉面
196 麻辣宽粉
197 麻辣粉皮
197 香辣米凉粉
198 酸辣粉
200 凉拌粉丝
201 酸辣炒粉丝
201 赖汤圆
202 三丝炸春卷
204 红油豆腐花
204 钟水饺
205 口味螺肉
206 糍粑
208 黑豆玉米窝头