爱上铸铁锅

　　本书的主角是出身法国的珐琅铸铁锅。它的材质厚重结实，导热均匀，稳定性好，能最大程度地减少营养流失。蒸、烤、煮、炖、烧……对于珐琅铸铁锅而言，样样不在话下。书中将介绍一些简单、快速、节能的铸铁锅料理食谱，不仅有每天都会端上桌的家常菜，还有各式小吃甜品，让您充分享受蔬菜、肉类、鱼贝、豆、米等各种食材原本的醇香和美味。

　　药袋绢子，毕业于日本女子营养大学，曾担任日本著名料理家枝元奈美惠的助手，后成长为独立料理研究家。她善于利用食材自身特点，独创的简单料理食谱广受好评。近年多活跃于杂志、电视节目、餐饮指导服务中。刘仝乐，吉林大学日语语言文学专业硕士研究生。主要研究方向为中日语言对比、翻译学。

前 言
铸铁锅是一口什么样的锅
Part1　蔬菜料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“蔬菜料理”的基本方法
基本方法1 煎卷心菜
基本方法2 拌胡萝卜
基本方法3 味噌大根煮
值得推荐的常见蔬菜料理食谱
凉拌菜花和西兰花
日式调味南瓜
煎炸洋葱
西葫芦薄荷沙拉
煎番茄
蜜汁腌葱
盐蒸春季豆
炸藕片
速蒸小松菜
鳀鱼干蒸千层白菜
原味马铃薯
辣炒菌菇
Part2　肉类料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“肉类料理”的基本方法
基本方法1 水煮盐猪肉
再加工料理1 盐煎猪肉
再加工料理2 盐猪肉配烤面包片
基本方法2 盐蒸鸡
再加工料理1 盐蒸鸡佐梅酱
再加工料理2 盐蒸鸡佐西芹沙拉
基本方法3 红酒炖牛肉
再加工料理1 红酒牛肉焗法棍
再加工料理2 红酒牛肉意大利面
值得推荐的常见肉类料理食谱
甜辣猪排
猪里脊炖卷心菜
红薯茄汁烧猪肉片
肉糜糕
香脆嫩煎鸡腿肉
简易鸡肉咖喱饭
醋香翅根
鸡肉丸子汤
简易慢煮鸡翅汤
牛肉汉堡
罗勒蒜香炖牛腱
橙香牛肉蒸菠菜
Part3　鱼类料理食谱
从这里开始！用铸铁锅制作“鱼类料理”的基本方法
基本方法1 酱油煎鱿鱼
基本方法2 日式章鱼煮
值得推荐的常见鱼贝类料理食谱
梅干煮沙丁鱼
松软旗鱼块
盐煮鲑鱼
奶汁鳕鱼马铃薯
意式酒香鲷鱼
column 选用椭圆口铸铁锅来烹饪会更完美
意式虾蛤焖全鲷
番茄鱿鱼煮
西班牙风味蘑菇虾仁
特色香辣蛤仔
Part4　米饭料理食谱
米饭的基本烹饪方法
五谷饭团
鱼干豆瓣菜饭团
芝麻核桃拌饭
家常鸡肉炊饭
茄汁咖喱鸡肉烩饭
扇贝生菜调味饭
粥﹢配菜2种
Part5　豆类料理食谱
类的基本煮法 黄豆 鹰嘴豆 小扁豆 金时豆
小扁豆沙拉
鹰嘴豆菠菜咖喱饭
中式炒黄豆
墨西哥辣味牛肉酱拌金时豆
column 用珐琅铸铁锅制作甜品
橙香蜜红豆
糖水苹果
橘子鲜姜露
大颗草莓酱
牛奶酱
正确使用铸铁锅，你应该注意的事项