食品生物技术导论（第3版）

　　《食品生物技术导论（第3版）》系统地介绍了生物技术的基本原理，通过案例阐述生物技术在食品领域的应用，力求体现食品科学的特点，并采用了二维码技术对重要的知识点进行扩充。全书共10章，包括绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程、食品酶工程、发酵工程、转基因生物反应器、生物工程下游技术、现代生物技术与食品安全、组学技术及生物信息学技术与食品产业。《食品生物技术导论（第3版）》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术与工程等专业本科生的教材，也可以作为研究生和相关专业科技人员的参考书。

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第1章 绪论
1．1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件
1．1．1 食品生物技术发展中的重大历史事件
1．1．2 食品生物技术的基本概念
1．2 食品生物技术研究的内容
1．2．1 基因工程
1．2．2 细胞工程
1．2．3 蛋白质工程
1．2．4 酶工程
1．2．5 发酵工程
1．2．6 生物工程下游技术
1．2．7 转基因生物反应器
1．2．8 现代分子检测技术
1．2．9 组学技术与生物信息学技术
1．3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用
1．4 食品生物技术研究和应用进展与展望
1．4．1 生物技术研究和应用进展
1．4．2 现代生物技术的展望
第2章 基因工程与食品产业
2．1 基因工程概述
2．1．1 基因工程的概念
2．1．2 基因工程的理论基础
2．1．3 基因工程的主要内容
2．1．4 基因工程的发展概况
2．2 DNA分子的提取与检测技术
2．2．1 天然DNA的分类与存在形式
2．2．2 DNA的提取
2．2．3 食品中DNA的提取
2．2．4 DNA的检测——凝胶电泳技术
2．3 工具酶和基因载体
2．3．1 基因工程的工具酶
2．3．2 基因工程载体
2．4 基因工程的基本技术
2．4．1 目的基因的获得与序列分析
2．4．2 目的基因与载体的连接（重组与克隆）
2．4．3 重组DNA向受体的转化
2．4．4 植物细胞转化技术
2．4．5 重组体的筛选与外源基因的鉴定
2．4．6 反义基因技术
2．4．7 RNA沉默技术
2．5 基因工程在食品产业中的应用
2．5．1 利用基因工程改造食品微生物
2．5．2 利用基因工程改善动物食品原料的品质
2．5．3 利用基因工程改进食品生产工艺
2．5．4 利用基因工程改良食品的风味
2．5．5 利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品
第3章 细胞工程与食品产业
3．1 细胞工程的基本原理
3．1．1 细胞工程的概念和分类
3．1．2 细胞基础概述
3．1．3 细胞工程的基本操作和技术
3．2 细胞培养技术
3．2．1 微生物细胞的培养
3．2．2 植物细胞的培养
3．2．3 动物细胞的培养
3．3 细胞融合技术
3．3．1 细胞融合的定义和意义
3．3．2 细胞融合的原理与方法
3．3．3 微生物原生质体的制备与融合
3．3．4 植物原生质体的制备
3．3．5 动物单细胞的获得
3．3．6 融合子的筛选
3．4 植物细胞工程及其在食品工业的应用
3．4．1 植物细胞工程概述
3．4．2 提高植物细胞培养次生代谢产物的策略
3．4．3 植物细胞工程在食品工业的应用
3．5 动物细胞工程及其在食品中的应用
3．5．1 动物细胞工程概述
3．5．2 影响动物细胞反应的因素
3．5．3 动物细胞工程的应用
……
第4章 蛋白质工程
第5章 食品酶工程
第6章 发酵工程
第7章 转基因生物反应器
第8章 生物工程下游技术
第9章 现代生物技术与食品安全
第10章 组学技术及生物信息学技术与食品产业