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水产养殖与安全科普丛书:真假水产品

水产养殖与安全科普丛书:真假水产品

作者:王彦波 王丽霞 张岩等

出版社:科学普及出版社

出版时间:2015-11-01

ISBN:9787110092538

定价:¥25.00

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内容简介
  目前存在的水产品安全问题已经成为消费者关注的热点,严重的可以导致消费者自身的安全问题,因此水产品评价方法与甄别具有显著的必要性和紧迫性,针对这一现状,本书内容包括个性的体验(色、香、味、形);天然毒素知多少(河豚毒素、西加毒素、贝类毒素、肽类毒素);检验,火眼金睛(水产品标准、感官检验、物理检验、常规化学检验、新鲜度测定、微生物检测);真假水产品(如何选购鲜活水产品、如何选购干制水产品、如何选购鱼糜制品、其他水产品的选购)。此外,采用图文并茂的形式,通俗易懂。
作者简介
  王彦波,浙江工商大学食品与生物工程学院副教授,院长助理。从事包括水产品在内的动物性肉类食品质量与安全相关研究,先后多次承担和参与国家自然科学基金和省重大科技专项等课题,现主持国家自然科学基金(No. 30700620)和浙江省科技厅面上项目(No. 2009C32018)各一项。近5年以来申请并授权发明专利2项,在国内外学术刊物上发表研究论文近30余篇。王丽霞:女,1963年出生,中共党员,硕士,正高级工程师、研究员、译审,研究生导师,河北省食品检验研究院院长。河北省食品安全专家委员会委员、常务副秘书长,国家食药总局餐饮服务食品安全专家检验组专家,全国环保产品标准化专家委员会(SAC/TC275)委员,全国工业产品、食品、食品相关产品(包装)生产***国家注册审查员。主要研究领域:食品安全风险防控技术、食品安全关键检测技术。近年来,主持承担***、省部级重大科技专项、科技支撑项目10 余项;主持、参与起草国家、行业、地方标准24项,主编专著5部,发表核心期刊学术论文30余篇。张岩:男,1979年出生,博士,研究员,河北省食品检验研究院副院长。兼任中国青年科技工作者协会第五届理事会理事,河北省食品安全专家委员会委员,《食品科学》杂志第六届编委会委员等。迄今主持科技部国家重大科学仪器设备开发专项、国家自然科学基金、科技部质检公益性行业科研专项项目等省部级及以上10余项,主持国家标准制修订项目5 项;主持完成行业标准1 项,河北省地方标准13 项,荣获河北省科技进步二等奖、国家质检总局“科技兴检”奖二等奖、河北省科技进步三等奖等省部级及以上累计13项。此外,**作者和通讯作者身份发表学术论文40 篇;授权发明专利5 项,公开发明专利9 项;参编出版专著5 部。
目录
前言 水产食品面面观
**章 个性的体验
**节 色
第二节 香
第三节 味
第四节 形
第二章 天然毒素知多少
**节 河豚毒素
第二节 西加毒素
第三节 贝类毒素
第四节 肽类毒素
第三章 检验,火眼金睛
**节 水产品标准
第二节 感官检验
第三节 物理检验
第四节 常规化学检验
第五节 新鲜度测定
第六节 微生物检测
第四章 真假水产品
**节 如何选购质优水产品
第二节 如何选购干制水产品
第三节 如何选购鱼糜制品
第四节 其他水产品的选购
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