书籍详情
翻糖装饰新食典
作者：王森
出版社：青岛出版社
出版时间：2015-06-01
ISBN：9787555218579
定价：¥49.80
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内容简介
翻糖有极佳的延展性，适用于各种烘焙食品的装饰。本书介绍了1600余款各种翻糖造型装饰。从食品类别上划分，有饼干、公仔捏塑、杯子蛋糕以及艺术蛋糕4个大类。从造型类别上划分，有平面装饰和立体装饰。每一款都配备有详细的步骤图，还有精美的成品大图。
作者简介
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
目录
序
CHAPTER1
翻糖艺术必修课
一 饼干面团配方-24
二 细裱花袋的折叠方法-26
三 翻糖饼干的装饰手法-28
四 翻糖饼干的保存和包装-29
动漫经典
海军米奇-30
情侣米奇-31
兔宝贝-32
Kitty猫-33
蜡笔小新-34
蓝精灵-35
维尼熊家族-36
史迪仔-37
加菲猫-38
趣味奶牛-39
哼哼小卡-40
海贼王-41
堆雪人-42
名卡通组合-43
损鸟一族-44
蜘蛛侠战队-45
怪咖玩偶-46
沙漠舞台-47
冰雪奇缘-48
美女与野兽-50
CHAPTER 翻糖饼干2
一 翻糖概述-14
二 翻糖工具及原料-16
三 翻糖面团的制作-21
粉色派对
浪漫彩妆派-51
粉色佳人-52
公主系列-54
公主装-55
灰姑娘传奇-56
美女情缘-57
时尚女装-58
蓝衣寒冬-59
女人最爱-60
裙纱-62
心心相映-64
国粹-65
超萌小物
皇室足迹-66
标志图案-67
Q版蛋糕-68
幼儿帽-69
美丽画笔-70
挥洒彩妆-71
美味冰淇淋-72
佳人甜品-73
婴儿乐趣-74
挥洒人生-76
一 公仔分类-91
二 公仔捏塑常见姿态-93
平面经典造型
加菲猫-97
Kitty 猫-98
小矮人：迷糊鬼-100
小矮人：开心果-102
小矮人：爱生气-104
维尼熊-106
跳跳虎-109
蓝精灵-110
蓝爸爸-112
丑小鸭-115
灰太狼-116
小灰灰-119
机器猫-120
机器猫2 -122
比卡丘-123
布偶-124
玩偶-127
草莓女生-128
少女初心-131
幼女-132
圣诞老人-134
手套雪人-137
小丑-138
CHAPTER 翻糖公仔3
立体可爱造型
萌老鼠-141
奶牛-142
爱心虎-144
乖乖兔-145
飞龙-146
机灵蛇-148
贪睡马-149
可爱羊-150
憨憨鸡-151
金丝猴-153
听话狗-154
小乳猪-155
米奇-156
熊二-158
小黄人-160
美人鱼公主-161
噘嘴小鸭-163
圆润胖妞-164
可爱动物
菜鸟专场-77
彩色小熊-78
冬季之暖-79
欧韵风情
圣诞之约-80
圣诞枷锁-81
彩菊之星-82
新婚情侣-83
万圣节系列-84
沐浴田园-85
蕾丝爱心-86
精雕玉环-87
田园浓情-88
翻糖捏塑杯子蛋糕
浣熊-191
米奇-193
史迪仔-194
神兽-196
双眼怪兽-199
相守到老-201
唐老鸭-203
暖暖小羊-205
呆萌企鹅-206
守望幸福-209
Kitty猫-211
受伤的小猪-213
小丑-214
璀璨之星-216
一支菊-217
浪漫蕾丝-218
一 蛋糕坯的烤制-220
起司草莓千层蛋糕-220
基本海绵蛋糕-222
二 蛋糕包面-223
宝贝最爱
幼初-224
3岁萌娃 -225
轨迹-226
生命起点-228
满月精星-231
Kitty猫拖鞋-233
机器猫-235
梦境-237
等-238
粉色海贼-240
愤怒的小鸟系列-243
怪咖-244
怪咖之欢-246
海绵之星-248
精彩舞台-251
精灵-252
渴望-254
萌动-256
圣诞树-259
体育健将-261
田园诗意-263
甜蜜糖果-265
童鞋-267
CHAPTER 翻糖装饰蛋糕5
童心-268
望子成龙-271
小黄人-272
超级马里奥-274
一 基础纸杯蛋糕-166
原味玛芬蛋糕-166
核桃布朗尼-167
二 纸杯蛋糕内馅-168
巴西迪奶油-168
卡士达奶油-170
巧克力克林姆奶油-172
香草卡士达奶油-174
意大利奶油霜-176
朗姆咖啡奶油-178
柠檬蜂蜜奶油-179
三 翻糖杯子蛋糕的装饰要点-180
蛋白霜杯子蛋糕
爱的守护-182
圣诞树-183
精彩瞬间-184
维尼之欢-185
狂欢之夜-187
婉转表情-188
CHAPTER4 翻糖纸杯蛋糕
奢华盛宴
锦盒绣花-295
脉动舞姿-297
苗族首饰-299
民族彩砖-301
深情-303
田园沐浴-305
忘情-307
英式茶点-309
英式下午茶-310
钟意-314
纯真少女
彩妆-275
豹纹胸衣-277
激情浪漫-278
青春少女-280
初恋-282
少女之心-285
等待-287
期待初恋-288
感性-290
闲情幸福-292
CHAPTER1
翻糖艺术必修课
一 饼干面团配方-24
二 细裱花袋的折叠方法-26
三 翻糖饼干的装饰手法-28
四 翻糖饼干的保存和包装-29
动漫经典
海军米奇-30
情侣米奇-31
兔宝贝-32
Kitty猫-33
蜡笔小新-34
蓝精灵-35
维尼熊家族-36
史迪仔-37
加菲猫-38
趣味奶牛-39
哼哼小卡-40
海贼王-41
堆雪人-42
名卡通组合-43
损鸟一族-44
蜘蛛侠战队-45
怪咖玩偶-46
沙漠舞台-47
冰雪奇缘-48
美女与野兽-50
CHAPTER 翻糖饼干2
一 翻糖概述-14
二 翻糖工具及原料-16
三 翻糖面团的制作-21
粉色派对
浪漫彩妆派-51
粉色佳人-52
公主系列-54
公主装-55
灰姑娘传奇-56
美女情缘-57
时尚女装-58
蓝衣寒冬-59
女人最爱-60
裙纱-62
心心相映-64
国粹-65
超萌小物
皇室足迹-66
标志图案-67
Q版蛋糕-68
幼儿帽-69
美丽画笔-70
挥洒彩妆-71
美味冰淇淋-72
佳人甜品-73
婴儿乐趣-74
挥洒人生-76
一 公仔分类-91
二 公仔捏塑常见姿态-93
平面经典造型
加菲猫-97
Kitty 猫-98
小矮人：迷糊鬼-100
小矮人：开心果-102
小矮人：爱生气-104
维尼熊-106
跳跳虎-109
蓝精灵-110
蓝爸爸-112
丑小鸭-115
灰太狼-116
小灰灰-119
机器猫-120
机器猫2 -122
比卡丘-123
布偶-124
玩偶-127
草莓女生-128
少女初心-131
幼女-132
圣诞老人-134
手套雪人-137
小丑-138
CHAPTER 翻糖公仔3
立体可爱造型
萌老鼠-141
奶牛-142
爱心虎-144
乖乖兔-145
飞龙-146
机灵蛇-148
贪睡马-149
可爱羊-150
憨憨鸡-151
金丝猴-153
听话狗-154
小乳猪-155
米奇-156
熊二-158
小黄人-160
美人鱼公主-161
噘嘴小鸭-163
圆润胖妞-164
可爱动物
菜鸟专场-77
彩色小熊-78
冬季之暖-79
欧韵风情
圣诞之约-80
圣诞枷锁-81
彩菊之星-82
新婚情侣-83
万圣节系列-84
沐浴田园-85
蕾丝爱心-86
精雕玉环-87
田园浓情-88
翻糖捏塑杯子蛋糕
浣熊-191
米奇-193
史迪仔-194
神兽-196
双眼怪兽-199
相守到老-201
唐老鸭-203
暖暖小羊-205
呆萌企鹅-206
守望幸福-209
Kitty猫-211
受伤的小猪-213
小丑-214
璀璨之星-216
一支菊-217
浪漫蕾丝-218
一 蛋糕坯的烤制-220
起司草莓千层蛋糕-220
基本海绵蛋糕-222
二 蛋糕包面-223
宝贝最爱
幼初-224
3岁萌娃 -225
轨迹-226
生命起点-228
满月精星-231
Kitty猫拖鞋-233
机器猫-235
梦境-237
等-238
粉色海贼-240
愤怒的小鸟系列-243
怪咖-244
怪咖之欢-246
海绵之星-248
精彩舞台-251
精灵-252
渴望-254
萌动-256
圣诞树-259
体育健将-261
田园诗意-263
甜蜜糖果-265
童鞋-267
CHAPTER 翻糖装饰蛋糕5
童心-268
望子成龙-271
小黄人-272
超级马里奥-274
一 基础纸杯蛋糕-166
原味玛芬蛋糕-166
核桃布朗尼-167
二 纸杯蛋糕内馅-168
巴西迪奶油-168
卡士达奶油-170
巧克力克林姆奶油-172
香草卡士达奶油-174
意大利奶油霜-176
朗姆咖啡奶油-178
柠檬蜂蜜奶油-179
三 翻糖杯子蛋糕的装饰要点-180
蛋白霜杯子蛋糕
爱的守护-182
圣诞树-183
精彩瞬间-184
维尼之欢-185
狂欢之夜-187
婉转表情-188
CHAPTER4 翻糖纸杯蛋糕
奢华盛宴
锦盒绣花-295
脉动舞姿-297
苗族首饰-299
民族彩砖-301
深情-303
田园沐浴-305
忘情-307
英式茶点-309
英式下午茶-310
钟意-314
纯真少女
彩妆-275
豹纹胸衣-277
激情浪漫-278
青春少女-280
初恋-282
少女之心-285
等待-287
期待初恋-288
感性-290
闲情幸福-292
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