书籍详情
香辣小炒菜
作者：甘智荣 著
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版时间：2016-01-01
ISBN：9787538884845
定价：¥29.80
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内容简介
在第一章中就首先为您准备了一些烹饪常识，包括常见烹饪术语及其含义、洗切要点、小炒烹饪常识等内容。在第二章的内容中，我们为您准备的是蔬菜小炒。不管是常常炒来吃的白菜、萝卜、黄瓜、土豆、茄子、莲藕，还是茭白、芹菜、菠菜、冬笋、莴笋，无论是干煸、酱烧、红油还是醋熘，反正只要一下锅，就绝对香得很！在第三章中，我们准备的是畜肉小炒。畜肉是大家都喜欢的食材，烹饪方法多种多样，但是不管怎么说，还是炒着吃来得爽快利索。在后面的几章中，我们依次为您介绍好吃的禽蛋、水产和菌豆类香辣小炒。
作者简介
暂缺《香辣小炒菜》作者简介
目录
Part 1 香辣小炒菜，烹饪常识大揭晓
常见烹饪术语及其含义................................................................................002
香辣小炒菜，从“切”开始.........................................................................003
香辣小炒烹饪常识.......................................................................................005
Part 2 清香原生态，炒出美味蔬菜
醋熘白菜.................................... 010
酱爆藕丁.................................... 011
酱爆包菜.................................... 012
酱烧魔芋豆腐............................. 012
鱼香土豆丝................................ 013
豉香山药条................................ 014
葱椒莴笋.................................... 015
香辣铁板豆腐............................. 015
醋熘黄瓜.................................... 016
川味烧萝卜................................ 017
川味酸辣黄瓜条......................... 018
麻辣小芋头................................ 018
油辣冬笋尖................................ 019
湘西外婆菜................................ 020
豆瓣茄子.................................... 021
青椒炒白菜................................ 021
**豆角.................................... 022
干煸藕条.................................... 023
豆角烧茄子................................ 024
辣白菜焖土豆片......................... 024
辣炒刀豆.................................... 025
老干妈孜然莲藕......................... 026
苦瓜玉米粒................................ 027
京酱茄条.................................... 027
泡椒烧魔芋................................ 028
椒盐脆皮小土豆......................... 029
西芹腰果炒香干......................... 030
彩椒茄子.................................... 030
蚝油茭白.................................... 031
双椒炒魔芋................................ 032
青椒炒油豆腐............................. 033
酱爆素三丁................................ 033
青椒炒土豆丝............................. 034
慈姑炒芹菜................................ 035
豆腐干炒苦瓜............................. 036
酱香土豆丝................................ 036
彩椒炒黄瓜................................ 037
辣油藕片.................................... 038
红椒黄瓜片................................ 039
辣椒炒茭白................................ 039
油豆腐包菜................................ 040
彩椒山药炒玉米......................... 041
剁椒冬笋.................................... 042
萝卜干炒杭椒............................. 042
青红椒炒腐竹............................. 043
紫苏煎黄瓜................................ 044
西红柿青椒炒茄子...................... 045
铁板花菜.................................... 045
椒麻四季豆................................ 046
红油莴笋丝................................ 047
酱香西蓝花豆角......................... 048
慈姑炒藕片................................ 048
炝炒红菜苔................................ 049
椒丝炒苋菜................................ 050
鱼香笋丝.................................... 051
芥末白菜.................................... 051
鱼香扁豆丝................................ 052
老醋土豆丝................................ 053
麦冬烧黄瓜................................ 054
松子豌豆炒干丁......................... 055
蒜香口蘑菠菜卷......................... 056
Part 3 嫩滑又营养，炒出爽口畜肉
腊肉炒粉条................................ 058
辣子肉丁.................................... 059
干煸麻辣排骨............................. 060
干煸牛肉丝................................ 061
腊肉炒洋葱................................ 062
酱香菇肉.................................... 062
芹菜腊肉.................................... 063
生爆盐煎肉................................ 064
香干回锅肉................................ 065
葱韭牛肉.................................... 066
木耳黄花菜炒肉丝...................... 066
干煸肥肠.................................... 067
冬笋炒腊肉................................ 068
干煸芹菜肉丝............................. 069
红烧羊肚.................................... 070
刀豆炒腊肠................................ 070
豆豉刀豆肉片............................. 071
尖椒肉丝葫芦瓜......................... 072
干煸芋头牛肉丝......................... 073
小炒猪皮.................................... 073
尖椒回锅肉................................ 074
笋干烧牛肉................................ 075
腊八豆炒牛肉............................. 076
腰果炒猪肚................................ 076
酸豆角炒猪耳............................. 077
椒香肉片.................................... 078
小炒肝尖.................................... 079
川辣红烧牛肉............................. 080
芝麻辣味炒排骨......................... 081
香辣肉丝.................................... 081
彩椒芹菜炒肉片......................... 082
西芹湖南椒炒牛肚...................... 083
双椒孜然爆牛肉......................... 084
蒜薹炒肉丝................................ 085
孜然羊肚.................................... 086
白辣椒熏豆干炒腊肠.................. 086
青椒剔骨肉................................ 087
青椒豆豉盐煎肉......................... 088
臊子鱼鳞茄................................ 089
腊鱼烧五花肉............................. 089
酱香回锅肉................................ 090
酱炒平菇肉丝............................. 091
魔芋烧牛舌................................ 092
香锅牛百叶................................ 092
排骨酱焖藕................................ 093
酱爆牛肉金针菇......................... 094
草菇炒牛肉................................ 095
香菜炒羊肉................................ 095
胡萝卜香味炖牛腩...................... 096
酱牛蹄筋.................................... 097
莴笋炒回锅肉............................. 098
肉末西芹炒胡萝卜...................... 099
西芹炒油渣................................ 100
青椒炒肝丝................................ 100
尖椒炒羊肚................................ 101
西芹炒肉丝................................ 102
肉末豆角.................................... 103
韭黄炒腰花................................ 104
Part 4 色泽要加分，炒出诱人禽蛋
山药酱焖鸭................................ 106
豆瓣酱烧鸡块............................. 107
双椒鸡丝.................................... 108
麻辣怪味鸡................................ 109
辣炒乌鸡.................................... 110
辣子鸡....................................... 110
重庆烧鸡公................................ 111
歌乐山辣子鸡............................. 112
魔芋泡椒鸡................................ 113
茶树菇炒鸡丝............................. 114
小炒鸡爪.................................... 115
香炒腊鸭.................................... 115
双椒炒腊鸭腿............................. 116
双椒炒鸡脆骨............................. 117
萝卜干肉末炒鸡蛋...................... 118
麻辣干炒鸡................................ 119
香辣鸡脆骨................................ 120
酸豆角炒鸭肉............................. 120
辣炒鸭舌.................................... 121
泡椒炒鸭肉................................ 122
红油豆腐鸡丝............................. 123
麻辣鸡爪.................................... 124
香辣金钱蛋................................ 125
椒麻鸡片.................................... 125
彩椒玉米炒鸡蛋......................... 126
香辣鸡翅.................................... 127
彩椒黄瓜炒鸭肉......................... 128
椒盐鸡脆骨................................ 128
圆椒桂圆炒鸡丝......................... 129
小米椒炒腊鸭............................. 130
泡椒鸡脆骨................................ 131
左宗棠鸡.................................... 131
椒盐鸭舌.................................... 132
干妈酱爆鸡软骨......................... 133
茄汁豆角焖鸡............................. 134
重庆芋儿鸡................................ 134
蜀香鸡....................................... 135
韭菜花炒腊鸭腿......................... 136
蒜香鸭块.................................... 137
韭菜花酸豆角炒鸭胗.................. 137
小炒腊鸭肉................................ 138
香芹炒腊鸭................................ 139
红油皮蛋拌豆腐......................... 140
青蒜豆芽炒鸡丝......................... 140
鱼香马蹄鸭肝片......................... 141
香辣田螺鸡................................ 142
黄焖仔鹅.................................... 143
炒鸡米....................................... 143
笋丁焖蛋.................................... 144
鸡蛋炒豆渣................................ 145
韭菜炒鹌鹑蛋............................. 146
榨菜炒鸭胗................................ 147
彩椒炒鸭肠................................ 148
滑炒鸭丝.................................... 148
牛肉炒鸡蛋................................ 149
鲜菇烩鸽蛋................................ 150
Part 5 香飘十里外，炒出鲜香水产
酱爆虾仁.................................... 152
双椒淋汁鱼................................ 153
拌鱿鱼丝.................................... 154
椒盐银鱼.................................... 155
酸菜小黄鱼................................ 156
红烧黄鳝.................................... 156
蚝油酱爆鱿鱼............................. 157
香辣酱炒花蟹............................. 158
茶树菇炒鳝丝............................. 159
节瓜炒花甲................................ 160
辣椒炒鱼板................................ 161
香辣沙丁鱼................................ 161
辣炒海瓜子................................ 162
香辣小海螺................................ 163
芦笋沙茶酱辣炒虾...................... 164
老黄瓜炒花甲............................. 165
豉香花甲.................................... 166
尖椒虾皮.................................... 166
辣酱焖豆腐鳕鱼......................... 167
干煸鱿鱼丝................................ 168
椒盐沙丁鱼................................ 169
干烧鳝段.................................... 170
生爆甲鱼.................................... 171
椒麻鱿鱼花................................ 171
苦瓜黑椒炒虾球......................... 172
麻辣豆腐鱼................................ 173
鱿鱼须炒四季豆......................... 174
豆瓣酱烧鲤鱼............................. 175
剁椒鱿鱼丝................................ 176
香菜炒螺片................................ 176
酱爆螺丝.................................... 177
葱油鲫鱼.................................... 178
辣椒炒螺片................................ 179
豆瓣酱烧鲳鱼............................. 180
香酥浇汁鱼................................ 181
辣子鱼块.................................... 181
口味螺肉.................................... 182
豆瓣酱焖红杉鱼......................... 183
黑蒜啤酒烧鱼块......................... 184
小鱼花生.................................... 185
火焙鱼焖黄芽白......................... 186
醋椒黄花鱼................................ 186
酱烧八爪鱼................................ 187
葱爆海参.................................... 188
酱烧武昌鱼................................ 189
泰式肉末炒蛤蜊......................... 190
蛋白鱼丁.................................... 191
酱烧啤酒鱼................................ 192
红烧鲅鱼.................................... 192
葱油海瓜子................................ 193
葱椒鱼片.................................... 194
酱香花甲螺................................ 195
葱烧鱿鱼.................................... 196
红烧鱼鳔.................................... 197
茄汁香煎三文鱼......................... 197
鲜笋炒生鱼片............................. 198
姜丝炒墨鱼须............................. 199
茄汁鱿鱼丝................................ 200
Part 6 鲜香又滋补，炒出绝美菌豆
豌豆炒口蘑................................ 202
黑椒豆腐盒................................ 203
辣炒香干.................................... 204
酱爆香干丁................................ 205
玉米粒炒杏鲍菇......................... 206
蚝油白灵菇................................ 206
银花烧白灵菇............................. 207
茭白烧黄豆................................ 208
芥蓝腰果炒香菇......................... 209
鱼香白灵菇................................ 210
香菇牛柳.................................... 211
黑椒杏鲍菇................................ 211
泡椒杏鲍菇炒秋葵...................... 212
酱炒黄瓜白豆干......................... 213
杂菌炒腊肠................................ 214
豆瓣酱炒脆皮豆腐...................... 215
小土豆焖香菇............................. 216
鱼香金针菇................................ 216
辣椒炒脆皮豆腐......................... 217
西红柿肉酱烩豆腐...................... 218
青菜豆腐炒肉末......................... 219
锅塌酿豆腐................................ 220
咖喱豆腐.................................... 221
虾仁炒豆芽................................ 221
湘煎口蘑.................................... 222
鱼香杏鲍菇................................ 223
红椒炒青豆................................ 224
腊八豆炒空心菜......................... 225
川味豆皮丝................................ 226
明笋香菇.................................... 226
豉椒酱刀豆................................ 227
蒜苗炒口蘑................................ 228
熏腊肉炒杏鲍菇......................... 229
鸡丝白菜炒白灵菇...................... 230
素炒黄豆芽................................ 231
家常豆豉烧豆腐......................... 231
草菇扒芥菜................................ 232
红薯烧口蘑................................ 233
蚝油口蘑荷兰豆......................... 234
腊味家常豆腐............................. 235
酱焖四季豆................................ 236
蟹味菇炒小白菜......................... 236
干煸芸豆.................................... 237
青椒酱炒杏鲍菇......................... 238
菠菜炒香菇................................ 239
鸭肉炒菌菇................................ 240
红烧双菇.................................... 241
荷兰豆炒香菇............................. 241
白菜炒菌菇................................ 242
香辣黄豆芽................................ 243
香菇豌豆炒笋丁......................... 244
常见烹饪术语及其含义................................................................................002
香辣小炒菜，从“切”开始.........................................................................003
香辣小炒烹饪常识.......................................................................................005
Part 2 清香原生态，炒出美味蔬菜
醋熘白菜.................................... 010
酱爆藕丁.................................... 011
酱爆包菜.................................... 012
酱烧魔芋豆腐............................. 012
鱼香土豆丝................................ 013
豉香山药条................................ 014
葱椒莴笋.................................... 015
香辣铁板豆腐............................. 015
醋熘黄瓜.................................... 016
川味烧萝卜................................ 017
川味酸辣黄瓜条......................... 018
麻辣小芋头................................ 018
油辣冬笋尖................................ 019
湘西外婆菜................................ 020
豆瓣茄子.................................... 021
青椒炒白菜................................ 021
**豆角.................................... 022
干煸藕条.................................... 023
豆角烧茄子................................ 024
辣白菜焖土豆片......................... 024
辣炒刀豆.................................... 025
老干妈孜然莲藕......................... 026
苦瓜玉米粒................................ 027
京酱茄条.................................... 027
泡椒烧魔芋................................ 028
椒盐脆皮小土豆......................... 029
西芹腰果炒香干......................... 030
彩椒茄子.................................... 030
蚝油茭白.................................... 031
双椒炒魔芋................................ 032
青椒炒油豆腐............................. 033
酱爆素三丁................................ 033
青椒炒土豆丝............................. 034
慈姑炒芹菜................................ 035
豆腐干炒苦瓜............................. 036
酱香土豆丝................................ 036
彩椒炒黄瓜................................ 037
辣油藕片.................................... 038
红椒黄瓜片................................ 039
辣椒炒茭白................................ 039
油豆腐包菜................................ 040
彩椒山药炒玉米......................... 041
剁椒冬笋.................................... 042
萝卜干炒杭椒............................. 042
青红椒炒腐竹............................. 043
紫苏煎黄瓜................................ 044
西红柿青椒炒茄子...................... 045
铁板花菜.................................... 045
椒麻四季豆................................ 046
红油莴笋丝................................ 047
酱香西蓝花豆角......................... 048
慈姑炒藕片................................ 048
炝炒红菜苔................................ 049
椒丝炒苋菜................................ 050
鱼香笋丝.................................... 051
芥末白菜.................................... 051
鱼香扁豆丝................................ 052
老醋土豆丝................................ 053
麦冬烧黄瓜................................ 054
松子豌豆炒干丁......................... 055
蒜香口蘑菠菜卷......................... 056
Part 3 嫩滑又营养，炒出爽口畜肉
腊肉炒粉条................................ 058
辣子肉丁.................................... 059
干煸麻辣排骨............................. 060
干煸牛肉丝................................ 061
腊肉炒洋葱................................ 062
酱香菇肉.................................... 062
芹菜腊肉.................................... 063
生爆盐煎肉................................ 064
香干回锅肉................................ 065
葱韭牛肉.................................... 066
木耳黄花菜炒肉丝...................... 066
干煸肥肠.................................... 067
冬笋炒腊肉................................ 068
干煸芹菜肉丝............................. 069
红烧羊肚.................................... 070
刀豆炒腊肠................................ 070
豆豉刀豆肉片............................. 071
尖椒肉丝葫芦瓜......................... 072
干煸芋头牛肉丝......................... 073
小炒猪皮.................................... 073
尖椒回锅肉................................ 074
笋干烧牛肉................................ 075
腊八豆炒牛肉............................. 076
腰果炒猪肚................................ 076
酸豆角炒猪耳............................. 077
椒香肉片.................................... 078
小炒肝尖.................................... 079
川辣红烧牛肉............................. 080
芝麻辣味炒排骨......................... 081
香辣肉丝.................................... 081
彩椒芹菜炒肉片......................... 082
西芹湖南椒炒牛肚...................... 083
双椒孜然爆牛肉......................... 084
蒜薹炒肉丝................................ 085
孜然羊肚.................................... 086
白辣椒熏豆干炒腊肠.................. 086
青椒剔骨肉................................ 087
青椒豆豉盐煎肉......................... 088
臊子鱼鳞茄................................ 089
腊鱼烧五花肉............................. 089
酱香回锅肉................................ 090
酱炒平菇肉丝............................. 091
魔芋烧牛舌................................ 092
香锅牛百叶................................ 092
排骨酱焖藕................................ 093
酱爆牛肉金针菇......................... 094
草菇炒牛肉................................ 095
香菜炒羊肉................................ 095
胡萝卜香味炖牛腩...................... 096
酱牛蹄筋.................................... 097
莴笋炒回锅肉............................. 098
肉末西芹炒胡萝卜...................... 099
西芹炒油渣................................ 100
青椒炒肝丝................................ 100
尖椒炒羊肚................................ 101
西芹炒肉丝................................ 102
肉末豆角.................................... 103
韭黄炒腰花................................ 104
Part 4 色泽要加分，炒出诱人禽蛋
山药酱焖鸭................................ 106
豆瓣酱烧鸡块............................. 107
双椒鸡丝.................................... 108
麻辣怪味鸡................................ 109
辣炒乌鸡.................................... 110
辣子鸡....................................... 110
重庆烧鸡公................................ 111
歌乐山辣子鸡............................. 112
魔芋泡椒鸡................................ 113
茶树菇炒鸡丝............................. 114
小炒鸡爪.................................... 115
香炒腊鸭.................................... 115
双椒炒腊鸭腿............................. 116
双椒炒鸡脆骨............................. 117
萝卜干肉末炒鸡蛋...................... 118
麻辣干炒鸡................................ 119
香辣鸡脆骨................................ 120
酸豆角炒鸭肉............................. 120
辣炒鸭舌.................................... 121
泡椒炒鸭肉................................ 122
红油豆腐鸡丝............................. 123
麻辣鸡爪.................................... 124
香辣金钱蛋................................ 125
椒麻鸡片.................................... 125
彩椒玉米炒鸡蛋......................... 126
香辣鸡翅.................................... 127
彩椒黄瓜炒鸭肉......................... 128
椒盐鸡脆骨................................ 128
圆椒桂圆炒鸡丝......................... 129
小米椒炒腊鸭............................. 130
泡椒鸡脆骨................................ 131
左宗棠鸡.................................... 131
椒盐鸭舌.................................... 132
干妈酱爆鸡软骨......................... 133
茄汁豆角焖鸡............................. 134
重庆芋儿鸡................................ 134
蜀香鸡....................................... 135
韭菜花炒腊鸭腿......................... 136
蒜香鸭块.................................... 137
韭菜花酸豆角炒鸭胗.................. 137
小炒腊鸭肉................................ 138
香芹炒腊鸭................................ 139
红油皮蛋拌豆腐......................... 140
青蒜豆芽炒鸡丝......................... 140
鱼香马蹄鸭肝片......................... 141
香辣田螺鸡................................ 142
黄焖仔鹅.................................... 143
炒鸡米....................................... 143
笋丁焖蛋.................................... 144
鸡蛋炒豆渣................................ 145
韭菜炒鹌鹑蛋............................. 146
榨菜炒鸭胗................................ 147
彩椒炒鸭肠................................ 148
滑炒鸭丝.................................... 148
牛肉炒鸡蛋................................ 149
鲜菇烩鸽蛋................................ 150
Part 5 香飘十里外，炒出鲜香水产
酱爆虾仁.................................... 152
双椒淋汁鱼................................ 153
拌鱿鱼丝.................................... 154
椒盐银鱼.................................... 155
酸菜小黄鱼................................ 156
红烧黄鳝.................................... 156
蚝油酱爆鱿鱼............................. 157
香辣酱炒花蟹............................. 158
茶树菇炒鳝丝............................. 159
节瓜炒花甲................................ 160
辣椒炒鱼板................................ 161
香辣沙丁鱼................................ 161
辣炒海瓜子................................ 162
香辣小海螺................................ 163
芦笋沙茶酱辣炒虾...................... 164
老黄瓜炒花甲............................. 165
豉香花甲.................................... 166
尖椒虾皮.................................... 166
辣酱焖豆腐鳕鱼......................... 167
干煸鱿鱼丝................................ 168
椒盐沙丁鱼................................ 169
干烧鳝段.................................... 170
生爆甲鱼.................................... 171
椒麻鱿鱼花................................ 171
苦瓜黑椒炒虾球......................... 172
麻辣豆腐鱼................................ 173
鱿鱼须炒四季豆......................... 174
豆瓣酱烧鲤鱼............................. 175
剁椒鱿鱼丝................................ 176
香菜炒螺片................................ 176
酱爆螺丝.................................... 177
葱油鲫鱼.................................... 178
辣椒炒螺片................................ 179
豆瓣酱烧鲳鱼............................. 180
香酥浇汁鱼................................ 181
辣子鱼块.................................... 181
口味螺肉.................................... 182
豆瓣酱焖红杉鱼......................... 183
黑蒜啤酒烧鱼块......................... 184
小鱼花生.................................... 185
火焙鱼焖黄芽白......................... 186
醋椒黄花鱼................................ 186
酱烧八爪鱼................................ 187
葱爆海参.................................... 188
酱烧武昌鱼................................ 189
泰式肉末炒蛤蜊......................... 190
蛋白鱼丁.................................... 191
酱烧啤酒鱼................................ 192
红烧鲅鱼.................................... 192
葱油海瓜子................................ 193
葱椒鱼片.................................... 194
酱香花甲螺................................ 195
葱烧鱿鱼.................................... 196
红烧鱼鳔.................................... 197
茄汁香煎三文鱼......................... 197
鲜笋炒生鱼片............................. 198
姜丝炒墨鱼须............................. 199
茄汁鱿鱼丝................................ 200
Part 6 鲜香又滋补，炒出绝美菌豆
豌豆炒口蘑................................ 202
黑椒豆腐盒................................ 203
辣炒香干.................................... 204
酱爆香干丁................................ 205
玉米粒炒杏鲍菇......................... 206
蚝油白灵菇................................ 206
银花烧白灵菇............................. 207
茭白烧黄豆................................ 208
芥蓝腰果炒香菇......................... 209
鱼香白灵菇................................ 210
香菇牛柳.................................... 211
黑椒杏鲍菇................................ 211
泡椒杏鲍菇炒秋葵...................... 212
酱炒黄瓜白豆干......................... 213
杂菌炒腊肠................................ 214
豆瓣酱炒脆皮豆腐...................... 215
小土豆焖香菇............................. 216
鱼香金针菇................................ 216
辣椒炒脆皮豆腐......................... 217
西红柿肉酱烩豆腐...................... 218
青菜豆腐炒肉末......................... 219
锅塌酿豆腐................................ 220
咖喱豆腐.................................... 221
虾仁炒豆芽................................ 221
湘煎口蘑.................................... 222
鱼香杏鲍菇................................ 223
红椒炒青豆................................ 224
腊八豆炒空心菜......................... 225
川味豆皮丝................................ 226
明笋香菇.................................... 226
豉椒酱刀豆................................ 227
蒜苗炒口蘑................................ 228
熏腊肉炒杏鲍菇......................... 229
鸡丝白菜炒白灵菇...................... 230
素炒黄豆芽................................ 231
家常豆豉烧豆腐......................... 231
草菇扒芥菜................................ 232
红薯烧口蘑................................ 233
蚝油口蘑荷兰豆......................... 234
腊味家常豆腐............................. 235
酱焖四季豆................................ 236
蟹味菇炒小白菜......................... 236
干煸芸豆.................................... 237
青椒酱炒杏鲍菇......................... 238
菠菜炒香菇................................ 239
鸭肉炒菌菇................................ 240
红烧双菇.................................... 241
荷兰豆炒香菇............................. 241
白菜炒菌菇................................ 242
香辣黄豆芽................................ 243
香菇豌豆炒笋丁......................... 244
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