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凉泡菜·凉面好简单

凉泡菜·凉面好简单

作者:周子钦,王景茹 著

出版社:江苏凤凰美术出版社

出版时间:2015-01-01

ISBN:9787534473227

定价:¥29.80

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内容简介
学1种凉拌酱,随手拌出7种小菜学4种泡菜腌床,孕育多样时间美味学16种冷菜,恣意搭配宴客冷盘学10种拌面酱,延伸百变凉面滋味学12种人气凉面,轻松满足夏日味蕾。
作者简介
周子钦,曾为三重基隆活海鲜餐厅顾问,五股农会中餐烹调证照班教师,五股社会大学中餐烹调证照班教师,社子福安中学学生家长烹饪班教师,北投新民中学特教班教师;曾获台湾第七届健康饮食新文化(食神选拔公开赛)社会组冠军;著作有《办桌》《平价海鲜99元》《简餐轻食咖啡馆》《开店通--海产热炒赚翻天》等。

  王景茹,曾为培德工家餐饮管理科专任教师,板桥市农会有机农业推广教师,著作有《越南菜真简单》等。
目录
夏季最具人气的开胃菜  来做盘好吃的凉菜  拌菜、泡菜、冷菜怎么分  凉菜的制作重点  凉菜材料的选购与处理  凉菜的最佳赏味期  吃凉菜祛暑热  烹调注意事项  自制常备清凉小菜  某地区蔬菜产季表  如何目测100克的蔬菜分量  PART 1拌菜酱料篇  原味/辣味万用酱  凉拌西芹/凉拌三丝  辣拌春雨/辣味贡菜/辣味鸡肫  辣味干丝/三菜豆干  翡翠芦荀/辣拌大头菜/凉拌四季豆  凉拌南瓜片/凉拌小黄瓜/凉拌海带丝  酸甜/酸辣万用酱  凉拌蛋皮丝/酸辣高鹿菜丝  甜酸莲藕片/凉拌牛蒡丝  蚝香调味酱  凉拌生菜/蚝油芥蓝  蒜味/甜味酱油膏  蒜香紫茄/凉拌海带根/凉拌素鸡  子姜皮蛋/柴鱼韭菜  五味酱  五味鱿鱼/鲜味久孔  五香调味酱  五香土豆  凉拌白芦荀/黑胡椒毛豆/香辣黄瓜  芝麻麻酱  牛肉黄瓜卷  芝麻菠菜/粉皮黄瓜/银芽豆鱼  泰国酸辣酱  泰式青木瓜丝  凉拌泰式海鲜/酸辣牛肉片  梅子酱  梅汁南瓜丝  梅香山药  PART 2特选泡菜篇  做泡菜必学诀窍  腌床的制作运用  原味泡菜腌床  →原味泡菜  韩式泡菜腌床  →韩式泡菜+韩国辣萝卜+韩国辣韭菜  日式味噌腌床  →醃小黄瓜+味噌大根+味噌茄子  豆酱腌床  →荫菠萝  臭豆腐泡菜  四川泡菜  广式泡菜  百香冬瓜  醋酿梅子南瓜  越瓜泡菜  蒜腌大头菜  辣高丽菜干  东北酸白菜  腐乳泡菜  甜姜  剥皮辣椒  脆酱瓜  菜心  梅渍泡菜  糖蒜  百香青木瓜丝  紫生菜泡菜  糖腌金桔  情人果  PART 3冷菜料理篇  日式凉拌苦瓜豆腐  五彩粉皮卷  四季蔬菜冻  凉拌杏鲍菇  红烧烤麸  酱冻蛤  甘露香鱼煮  醋拌章鱼  山东烧鸡  脆生肠  醉鸡腿  XO酱拌虾仁  云南大薄片  焖粉肝  椒香牛肚丝  酱牛肉  PART 4人气凉面篇  懒人最爱面酱  泰式青酱  西式青酱  味噌姜泥酱  川味拌酱  韩式拌面酱  梅子甜醋酱  胡麻酱  香椿酱  塔香沙茶辣酱  云南椒麻酱  和式中华芝麻酱  大家最爱的面料  中式传统凉面  棒棒鸡丝凉面  越式凉面  泰式酸辣粉  意式冷面  福州红曲凉面  四川酱辣面  五目中华冷面  韩式泡菜冷汤面  麻辣牛肉凉面卷  山药荞麦冷面  蛋黄芥末色拉面  鲜虾海藻凉面
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