书籍详情
山西面食（套装共3册）
作者：北京汉声文化，山西省烹饪协会 编
出版社：科学普及出版社
出版时间：2014-02-01
ISBN：9787110084977
定价：¥78.00
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内容简介
《山西面食（套装共3册）》精选最经典、易做的山西面食，详细讲解面条、饼、包子饺子、糕点等书中所介绍的制作方法，翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，如法炮制，就不难成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食，为日常餐桌增添美味。不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及小吃制作者也具有很高的参考价值。
作者简介
暂缺《山西面食（套装共3册）》作者简介
目录
出版序
面的知识
·营养成分
小麦面、莜麥面、养麦面、玉米面、黄米面、黄豆面、高粱面米
·筋度分类
·和制法
·发酵耍诀
·水的比例
·成型技法
揪、握、拉、蘸、捏、拌、摊、剪、切、掐、刮、撅、卷、搅、抿、搓、压
·熟制方法
煮、蒸、炒、焖、烙、煎
·单一与
混合使用
·调和料
素调和、荤调和
·小贴士
常用菜码、常用小料
馅料
如何使用本书
面的知识
·营养成分
小麦面、莜麥面、养麦面、玉米面、黄米面、黄豆面、高粱面米
·筋度分类
·和制法
·发酵耍诀
·水的比例
·成型技法
揪、握、拉、蘸、捏、拌、摊、剪、切、掐、刮、撅、卷、搅、抿、搓、压
·熟制方法
煮、蒸、炒、焖、烙、煎
·单一与
混合使用
·调和料
素调和、荤调和
·小贴士
常用菜码、常用小料
馅料
如何使用本书
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