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过瘾川菜6000例

过瘾川菜6000例

作者:陈志田 编

出版社:重庆出版社

出版时间:2014-09-01

ISBN:9787229083229

定价:¥29.80

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内容简介

  《过瘾川菜6000例》是本经典川菜合集,全面收录了火锅、重庆水煮鱼、麻辣子鸡、宫保鸡丁、干锅香辣虾、鱼香肉丝、回锅肉等最火辣、最过瘾的家常味、麻辣味、酸辣味的川味家常菜。书中包括畜肉类,禽蛋类,水产类,素菜类,干锅、火锅类,汤煲、小吃类六大种类,囊括了几乎所有最受欢迎、做法简单、食材易取的川菜品种,用详细的文字和步骤图片一步一步教您完成制作,即使零基础的美食爱好者也能看得明明白白,学得轻轻松松。
  另外,本书最大的特色在于充分利用了时下最流行的“二维码互动”元素。您只需扫描书中出现的二维码,即可链接经典烹饪视频,随时随地与大厨互动,零基础学做美味佳肴。
  您想为家人做一道正宗地道、营养美味的川菜嘛,那么请拿起《过瘾川菜6000例》,亲自动手烹饪吧!

作者简介

  陈志田,中医世家出身。现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,容获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,曾任第二届全国乡土菜大赛组委会副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨?大师篇》。擅长中国古代官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、家常菜三者有机结合,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
第一篇  第一章川菜常识  怎样吃川菜更健康/002  川菜的烹调特点/003  川菜的7种经典口味/004  川菜中常用的调味料/006  常见食材的清洗图解/008  常见食材的切法图解/015  第二章畜肉类  猪肉/猪排骨/猪蹄/猪耳/022  鱼香肉丝/023  老醋泡肉/023  四川熏肉/023  大盘肉/023  咸烧白/024  小炒乳黄瓜/024  泼辣酥肉/024  青椒肉丝/024  泡菜回锅肉/025  川椒爆炒五花肉/025  蜀香小炒肉/025  蒜薹回锅肉/025  豆豉肉末炒尖椒/026  酥夹回锅肉/026  酸菜小竹笋/026  酸豆角炒肉末/026  坛子菜炒肉末/027  鱼香土豆肉丝/027  五花肉炒豆腐/027  肉片锅巴/027  滑熘里脊/028  大头菜炒肉丁/028  四川麻辣肉片/028  四川里脊/028  泡菜五花肉/029  四川炖酥肉/029  巴国奇香肉/029  五花肉烧面筋/029  川糟香肉/030  川味扣肉/030  香干焖回锅肉/030  川味东坡肉/030  酱香烧肉/031  酱香白肉卷/031  蒜泥蒸肉卷/031  胡萝卜白肉卷/031  蒜香白肉/032  香椿白肉卷/032  蒜泥白肉/032  肉丝豆腐/032  楼兰节节香/033  水煮肉片/033  川味鲜肉/033  水煮烧白/033  一品水煮肉/034  飘香白肉/034  小炒茄丁/034  豆芽肉丝/034  韭黄肉丝/035  芫爆肉丝/035  莴笋辣子肉丁/035  腩肉蒸白菜/035  回锅肉/036  五花肉烧茶树菇/036  青椒大片肉/036  辣味荷兰豆/036  榨菜炒肉丝/037  榨菜蒜薹炒肉丝/037  宫保肉丁/037  辣婆婆下饭菜/037  卜豆角回锅肉/038  脆黄瓜皮炒肉泥/038  香辣肉丝/038  小炒菜花肉/038  狮子头/039  酸菜竹笋肉末/039  肉末酸豆角/039  渝人辣不怕/039  剁椒魔芋豆腐肉片/040  川辣猪三件/040  大白菜粉丝盐煎肉/040  腊味合蒸/040  四川腊肉/041  腊肉牛肝菌/041  辣炒大片腊肉/041  茶树菇炒腊肉/041  萝卜干炒腊肉/042  回锅腊肠/042  尖椒爆腊肉/042  青城老腊肠/042  腊肠茶树菇/043  川味腊肠/043  干辣椒炒香肠/043  眉州香肠/043  水煮腊肠/044  香辣酥炒排骨/044  豉椒排骨/044  泡豆角排骨/044  鱼香排骨/045  川香排骨/045  天府酱排骨/045  川式风味排骨/045  周庄酥排/046  嘎巴锅排骨土豆/046  老干妈排骨/046  火焰排骨/046  粗粮排骨/047  江湖手抓骨/047  虹口大排/047  思乡排骨/047  五成干烧排骨/048  麻辣排骨香锅/048  川式一锅鲜/048  排骨烧玉米/048  阿香婆炒排骨/049  泡椒霸王蹄/049  醋香猪蹄/049  大盘猪蹄/049  石锅芋儿猪蹄/050  香辣扣美蹄/050  青椒焖猪蹄/050  泡椒猪蹄/050  香辣沸腾蹄/051  川渝香辣蹄/051  扣蹄蝴蝶夹/051  大碗猪蹄/051  川东乡村蹄/052  锅烧五仁蹄子/052  酱蹄子/052  回味猪蹄/052  沸腾香辣蹄/053  草捆蹄花/053  邮亭风味蹄/053  川北蹄花/053  小炒蹄花/054  霸王肘子/054  酱蒸猪肘/054  太白拌肘/054  麻辣耳丝/055  江湖大刀耳片/055  功夫耳片/055  泡椒耳片/055  花生大刀耳片/056  芝麻拌猪耳/056  黄瓜拌香猪耳/056  黄瓜大刀耳片/056  红油耳片/057  顺风耳片/057  爽口三丁/057  香干拌猪耳/057  猪肚/猪肝/猪腰/猪肠/058  豆芽爆双脆/059  干豆角肚丝/059  小炒肚丝/059  川式泡菜猪肚/059  莴笋烧肚条/060  香辣脆肚/060  泡菜猪肚/060  冲菜肚丝/060  双椒拌肚丝/061  咸菜拌肚丝/061  香麻肚丝/061  凉拌肚丝/061  如意肚丝/062  红油洋葱肚丝/062  香葱肚丝/062  洋葱猪肚煲/062  泡椒脆肚/063  凉拌猪肝/063  老干妈拌猪肝/063  巧手猪肝/063  麻辣猪肝/064  川肠腊味肝/064  熘肝尖/064  麻辣花生猪肝/064  洋葱芹菜猪肝/065  猪肝爆洋葱/065  炝锅双花/065  辣豆豉凤尾腰花/065  葱椒腰花/066  野山椒腰花/066  富贵猪腰片/066  椒麻腰花/066  腰花炒肝片/067  辣炒腰花/067  宫保腰花/067  芙蓉嫩腰花/067  水豆豉腰片/068  剁椒腰花/068  麻婆嫩腰花/068  酱炒腰花/068  麻辣香腰片/069  山药爆腰花/069  山椒腰花/069  蜀道腰片/069  大山腰片/070  醋辣腰花/070  香辣腰片/070  泡椒大肠/070  香辣肠头/071  猪肠双椒/071  椒香猪大肠/071  莴笋烧肠圈/071  土豆烧肥肠/072  ……
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