书籍详情
爱上回家吃饭：新手7天学会家常菜（套装全4册）
作者：瑞雅 著
出版社：中国人口出版社
出版时间：2014-12-01
ISBN：9787510127472
定价：¥79.60
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内容简介
家常菜大集锦，看图入门、家常素菜、妈妈家常菜、7天学家常菜样样全，想吃什么应有尽有。菜品花样繁多，涵盖蔬菜、肉菜、海鲜等等多样食材，取材简单，容易操作，不需要经过复杂处理，健康又美味。炒菜是个技术活，选材、调味、火候手把手教授。吃口好的，很必要！
作者简介
北京瑞雅文化传播有限公司，是一家专门从事生活类、文史社科、少儿类等图书策划出版的民营公司，为“读者、经销商、出版社，提供最好的图书”是瑞雅公司一贯秉承的出版理念。多年原创让瑞雅积累了数十万的海量图片资源、文稿资源及视频资源。瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。
目录
《爱上回家吃饭:学做家常菜分步看图入门》目录
1第一章飘香精致小炒菜，轻轻松松做起来
2 香辣肉末皮蛋
3 茄味丸
4 双黄豆角
6 清新鸡肉炒
7 双色年糕
8 花色鱼粒炒
9 香炒虾球
10 清新小炒
11 豆仁炒萝卜丁
12 劲霸鱿鱼须
14 茄丁鸡米
15 咖喱大虾
16 滋味虾
17 豉油芦笋
18 茄子炒三丝
20 劲爆菇丝
21 沙茶葱香羊肉
22 风味油条
23 下酒麻辣虾
24 椒盐包炒皮皮虾
26 三彩蛏子
27 菜花干煸虾
28 麻辣鸡胗
29 菠萝爆鸡片
30 蚂蚁上树
31 豉椒带鱼
32 熘肉段
34 腌白菜炒肉丝
35 酸辣双丝
…….
79第二章家常百分百烧菜，做法零难度
80 蒜香排骨
81 照烧猪排
82 家常三样
84 家常羊肉
85 酸辣冬瓜
86 排骨新烧
87 椒麻萝卜
88 百样烧排骨
89 海味萝卜
90 葱香鲫鱼
91 蒜香肥肠
…..
119第三章鲜香美味蒸一蒸，顿顿惹人爱
135第四章浓香经典炖补，营养健康吃出来
147第五章焖出来的鲜香，赞不绝口的美味
157第六章传统美食煲出来，经典诱人有特色
165第七章煎、炸喷香有营养，掌握窍门是关键
177第八章明星级小凉菜，零厨艺也能做出来
《爱上回家吃饭:简单好吃的家常素菜》
营养素食，保障健康
001 什么是素食
001 吃素好处多
001 料理素食的三大方针
自制素食调料，烹饪更有味道
002 教你自制美味剁椒
002 教你自制辣椒油
002 教你自制葱油
003 教你自制豆瓣酱
003 教你自制蘑菇精
003 教你自制花椒油
素食的常用调配料
Part 1清新素凉菜
006 豆芽拌双菇
006 菠菜姜汁塔
007 豆干拌金针菇
007 清脆萝卜条
008 自制芥菜泡菜
008 爽脆黄瓜条
008 泡椒木耳
009 浇汁海带
009 油泼海带丝
009 凉拌香椿蒜薹
……
Part 2淡雅素热菜
050 紫背菜煎黄瓜
050 香煎杏鲍菇
051 回锅青红藕片
051 茭白炒笋丁
052 油菜蒜炒油条
052 油菜香菇烧豆腐
053 芦笋炒小西红柿
053 山药炒双瓜
054 芙蓉炒蛋
054 韭薹蛋丝
055 红烧豆腐
055 青椒炒干丝
……
Part 3温润素汤饮
134 南瓜洋葱汤
134 上汤皮蛋西蓝花
135 木瓜杏仁银耳汤
135 苋菜皮蛋汤
136 紫背萝卜蛋花汤
136 酸辣蘑菇汤
137 紫背冬瓜蓉汤
137 西红柿土豆蛋花汤
138 粉丝豆腐汤
138 洋葱汤
139 西红柿豆腐汤
……
Part 4美味素主食
162 麻辣拌面
162 莲子西红柿炒面
163 清爽薯粉
163 西红柿鸡蛋面
164 银耳木瓜糯米粥
164 山楂糯米粥
164 甘薯大米粥
……
Part 5诱人素甜品
174 糯米莲藕
174 水晶莲子羹
175 冰糖百合汁
175 蜜梨葡萄汁
176 木瓜银耳莲子糖水
176 美味五果汤羹
177 木瓜糖汁
177 木瓜牛奶冻
178 桂花红豆甜糕
178 桂花南瓜糕
179 雪梨糖水
菜花
豆豉菜花
菜花乱炖
西蓝花
清新小拌菜
银耳炒西蓝花
白菜
蟹黄扒白菜
干煸大白菜
娃娃菜
扒油娃娃菜
……
PART 2菌豆幸福力
金针菇
金针肥牛汤
日式金针菇
平菇
平菇炒肉丝
家常鲜菇
香菇
椒盐香菇
家常凉拌菇
草菇
草菇木耳
……
PART 3不可食无肉
猪五花肉
香甜卤肉
笋香五花肉
豇豆肉丝
五花肉大锅烩
乳香五花肉
正宗红烧肉
猪瘦肉
黄瓜臊子肉
嫩笋肉片
猪排骨
清香排骨汤
……
PART 4禽蛋好多味
鸡肉
药膳乌骨鸡
爽口鸡丝
水果香鸡丸
香炸鸡排
鸡翅
家常炸鸡翅
卤汁鸡翅
糖色鸡翅
浓香鸡翅
鸡腿
蒜香鸡腿
香烤鸡腿
香蘸鸡腿卷
麻香鸡腿块
……
PART 5水产鲜鲜鲜
鲫鱼
红黄鲫鱼
香菇鲫鱼豆腐汤
鲍鱼
鲍香小米粥
五香蒸鲍鱼
鳕鱼
鳕鱼鸡蛋糕
红油银鳕鱼
黄鱼
第1天 家有大厨初长成
2 食材重量巧知道
2 实践估算法
2 单位估算法
2 容器估算法
2 参照物估算法
2 单位换算
3 烹饪基本功
3 食材形状随心配
4 烹前功夫要做足——食材的预处理
5 巧辨油温
6 烹调技法
6 炒
6 熘
6 焖
7 烧
7 煎
7 蒸
8 爆
8 煮
8 炝
8 煲
9 调味料
9 常用的粉类调味料
9 常用的液体调味料
9 香料类调味料
9 辛香蔬菜类调味料
10 9道美味调味酱汁
10 沙茶酱
10 花生酱
10 剁椒酱
11 香辣酱
11 糖醋汁
11 花椒油
12 葱油
12 椒盐
12 红油
第2天 软滑禽蛋
14 鸡 肉
14 冬笋荸荠炒鸡肉
15 双冬炒鸡肉
15 蒜香鸡柳
16 蘑菇红酒烩鸡肉
17 酱香鸡肉
28 鹌 鹑
28 香酥鹌鹑
28 酱炒鹌鹑
29 鸭 肉
29 鸭肉烧香菇
30 苦瓜青椒煸鸭肉
30 泡椒鸭片
31 鸭肉焖茶树菇
……
1第一章飘香精致小炒菜，轻轻松松做起来
2 香辣肉末皮蛋
3 茄味丸
4 双黄豆角
6 清新鸡肉炒
7 双色年糕
8 花色鱼粒炒
9 香炒虾球
10 清新小炒
11 豆仁炒萝卜丁
12 劲霸鱿鱼须
14 茄丁鸡米
15 咖喱大虾
16 滋味虾
17 豉油芦笋
18 茄子炒三丝
20 劲爆菇丝
21 沙茶葱香羊肉
22 风味油条
23 下酒麻辣虾
24 椒盐包炒皮皮虾
26 三彩蛏子
27 菜花干煸虾
28 麻辣鸡胗
29 菠萝爆鸡片
30 蚂蚁上树
31 豉椒带鱼
32 熘肉段
34 腌白菜炒肉丝
35 酸辣双丝
…….
79第二章家常百分百烧菜，做法零难度
80 蒜香排骨
81 照烧猪排
82 家常三样
84 家常羊肉
85 酸辣冬瓜
86 排骨新烧
87 椒麻萝卜
88 百样烧排骨
89 海味萝卜
90 葱香鲫鱼
91 蒜香肥肠
…..
119第三章鲜香美味蒸一蒸，顿顿惹人爱
135第四章浓香经典炖补，营养健康吃出来
147第五章焖出来的鲜香，赞不绝口的美味
157第六章传统美食煲出来，经典诱人有特色
165第七章煎、炸喷香有营养，掌握窍门是关键
177第八章明星级小凉菜，零厨艺也能做出来
《爱上回家吃饭:简单好吃的家常素菜》
营养素食，保障健康
001 什么是素食
001 吃素好处多
001 料理素食的三大方针
自制素食调料，烹饪更有味道
002 教你自制美味剁椒
002 教你自制辣椒油
002 教你自制葱油
003 教你自制豆瓣酱
003 教你自制蘑菇精
003 教你自制花椒油
素食的常用调配料
Part 1清新素凉菜
006 豆芽拌双菇
006 菠菜姜汁塔
007 豆干拌金针菇
007 清脆萝卜条
008 自制芥菜泡菜
008 爽脆黄瓜条
008 泡椒木耳
009 浇汁海带
009 油泼海带丝
009 凉拌香椿蒜薹
……
Part 2淡雅素热菜
050 紫背菜煎黄瓜
050 香煎杏鲍菇
051 回锅青红藕片
051 茭白炒笋丁
052 油菜蒜炒油条
052 油菜香菇烧豆腐
053 芦笋炒小西红柿
053 山药炒双瓜
054 芙蓉炒蛋
054 韭薹蛋丝
055 红烧豆腐
055 青椒炒干丝
……
Part 3温润素汤饮
134 南瓜洋葱汤
134 上汤皮蛋西蓝花
135 木瓜杏仁银耳汤
135 苋菜皮蛋汤
136 紫背萝卜蛋花汤
136 酸辣蘑菇汤
137 紫背冬瓜蓉汤
137 西红柿土豆蛋花汤
138 粉丝豆腐汤
138 洋葱汤
139 西红柿豆腐汤
……
Part 4美味素主食
162 麻辣拌面
162 莲子西红柿炒面
163 清爽薯粉
163 西红柿鸡蛋面
164 银耳木瓜糯米粥
164 山楂糯米粥
164 甘薯大米粥
……
Part 5诱人素甜品
174 糯米莲藕
174 水晶莲子羹
175 冰糖百合汁
175 蜜梨葡萄汁
176 木瓜银耳莲子糖水
176 美味五果汤羹
177 木瓜糖汁
177 木瓜牛奶冻
178 桂花红豆甜糕
178 桂花南瓜糕
179 雪梨糖水
……
《爱上回家吃饭:妈妈精选家常菜365例》目录
菜花
豆豉菜花
菜花乱炖
西蓝花
清新小拌菜
银耳炒西蓝花
白菜
蟹黄扒白菜
干煸大白菜
娃娃菜
扒油娃娃菜
……
PART 2菌豆幸福力
金针菇
金针肥牛汤
日式金针菇
平菇
平菇炒肉丝
家常鲜菇
香菇
椒盐香菇
家常凉拌菇
草菇
草菇木耳
……
PART 3不可食无肉
猪五花肉
香甜卤肉
笋香五花肉
豇豆肉丝
五花肉大锅烩
乳香五花肉
正宗红烧肉
猪瘦肉
黄瓜臊子肉
嫩笋肉片
猪排骨
清香排骨汤
……
PART 4禽蛋好多味
鸡肉
药膳乌骨鸡
爽口鸡丝
水果香鸡丸
香炸鸡排
鸡翅
家常炸鸡翅
卤汁鸡翅
糖色鸡翅
浓香鸡翅
鸡腿
蒜香鸡腿
香烤鸡腿
香蘸鸡腿卷
麻香鸡腿块
……
PART 5水产鲜鲜鲜
鲫鱼
红黄鲫鱼
香菇鲫鱼豆腐汤
鲍鱼
鲍香小米粥
五香蒸鲍鱼
鳕鱼
鳕鱼鸡蛋糕
红油银鳕鱼
黄鱼
……
第1天 家有大厨初长成
2 食材重量巧知道
2 实践估算法
2 单位估算法
2 容器估算法
2 参照物估算法
2 单位换算
3 烹饪基本功
3 食材形状随心配
4 烹前功夫要做足——食材的预处理
5 巧辨油温
6 烹调技法
6 炒
6 熘
6 焖
7 烧
7 煎
7 蒸
8 爆
8 煮
8 炝
8 煲
9 调味料
9 常用的粉类调味料
9 常用的液体调味料
9 香料类调味料
9 辛香蔬菜类调味料
10 9道美味调味酱汁
10 沙茶酱
10 花生酱
10 剁椒酱
11 香辣酱
11 糖醋汁
11 花椒油
12 葱油
12 椒盐
12 红油
第2天 软滑禽蛋
14 鸡 肉
14 冬笋荸荠炒鸡肉
15 双冬炒鸡肉
15 蒜香鸡柳
16 蘑菇红酒烩鸡肉
17 酱香鸡肉
28 鹌 鹑
28 香酥鹌鹑
28 酱炒鹌鹑
29 鸭 肉
29 鸭肉烧香菇
30 苦瓜青椒煸鸭肉
30 泡椒鸭片
31 鸭肉焖茶树菇
……
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