最受欢迎的川菜

麻辣是川菜给人们带来的最大的美食诱惑，它为喜欢麻辣的人们带来舌尖和唇齿间的诱惑，川菜历史悠远，被人们所广泛喜爱，火红的辣椒、香浓的红汤是它的特色。
　　《随手查系列：最受欢迎的川菜》介绍了川菜最经典、最地道、最大众的菜品与人们分享。地道菜肴、小吃，特色凉菜、热菜、火锅、干锅一一道来，让你轻松学会制作川菜美食，不到四川也能吃到川菜。

瑞雅，专业的生活图书策划撰稿机构

壹 瘾川菜之麻辣诱惑
享川菜，从懂调味开始
必不可少的川味调料
学会调制经典调味汁
百菜百味的秘密——川菜味型
麻味
辣味
香味
酸味
甜味
川菜名称的来源
以菜的发源地及创造者命名
以菜的主辅料命名
以烹饪方法命名
以味型命名
以盛菜的器皿命名
以官品命名
美味川菜的制作秘诀
好材是基础
好刀是关键
手艺是秘诀
巧吃川菜不上火
搭配合理
减少麻辣
按序进餐
巧吃麻辣火锅

贰 非吃不可的经典川菜
夫妻肺片
蒜泥白肉
怪味花生
棒棒鸡
咸烧白
钵钵鸡
麻辣牛肉
川味椒麻鸡
怪味手撕鸡
豆蓉扣肉
剁椒鱼头
宫保鸡丁
剁椒羊肉
芥菜白肉片
回锅肉
鸡米芽菜
开水白菜
口水鸡
麻婆豆腐
盐水乳鸽
美味手抓排
毛血旺
啤酒鸭
泡椒爆肥肠
葱油鸡
鱼香肉丝
外婆坛子肉
水煮鹅肠
剁椒爽口虾
花椒三黄鸡
川式小炒肉
水煮花蟹
香辣鸡块
泡椒毛肚
酸菜鱼

叁 美味诱人的家常川菜
肆 麻辣火热的干锅、火锅
伍 吃了上瘾的特色小吃
陆 暖人身心的汤煲