蛋糕制作技法

《零基础学烘焙》是专门为学习家庭烘焙的读者精心策划和编写的，包括饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等常见烘焙食品，品种齐全，内容详细，编排合理, 期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。

广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。

犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。

犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

第一章 蛋糕基础知识
2/ 蛋糕小常识
3/ 蛋糕的分类
4/ 蛋糕的八大打法
4/ 蛋糕体的形成
5/ 鸡蛋对蛋糕的作用
7/ 糖、盐、油脂对蛋糕的作用
8/ 面粉、蛋糕油对蛋糕的作用
9/ 塔塔粉、液体、化学膨松剂对蛋糕的作用
10/ 制作蛋糕的工具
13/ 蛋糕的制作流程
15/ 蛋糕的烘烤
16/ 蛋糕烘烤的五个关键词
18/ 蛋糕制作注意事项
19/ 制作蛋糕常见问题及解决方法


第二章 海绵蛋糕
23/ 海绵蛋糕小课堂
25/ 香妃蛋糕
26/ 竹叶卷
27/ 黄金蛋糕
28/ 椰香蛋卷
29/ 雪方蛋糕
30/ 椰蓉蛋糕
31/ 吐司蛋糕
32/ 起酥蛋糕
33/ 红茶蛋糕
34/ 可可卷蛋糕
35/ 无水蛋糕
36/ 香橙核桃卷
37/ 绿茶海绵蛋糕
38/ 欧式长条蛋糕
39/ 咸味葱花蛋糕
40/ 黄金相思蛋糕
41/ 黄金蜂蜜蛋糕
42/ 花生酱蛋糕卷
43/ 杏香小海绵
44/ 蜂蜜千层蛋糕
45/ 奶黄巨塔蛋糕
46/ 巧克力乳酪蛋糕

第三章 戚风蛋糕
49/ 戚风蛋糕小课堂
51/ 焦糖布丁蛋糕
52/ 虎皮卷
53/ 塞瓦那
54/ 翡翠红豆
55/ 毛巾卷
56/ 芝麻低脂蛋糕
57/ 孖松蛋糕
58/ 超软蛋糕
59/ 什锦蛋糕
60/ 牛奶蛋糕
61/ 蛋皮肉松卷
62/ 蜜豆绿茶卷
63/ 6 寸轻蛋糕
64/ 火腿肉松卷
65/ 芝麻雪山包
66/ 北海道蛋糕
67/ 大元宝蛋糕
68/ 葡萄香草蛋糕
69/ 黑芝麻养生卷
70/ 锡纸焗蛋糕
71/ 香草戚风蛋糕
72/ 草莓炼奶蛋糕
73/ 迷你瑞士卷
74/ 香芋紫薯蛋糕

第四章 天使蛋糕
77/ 天使蛋糕小课堂
79/ 雪天使
80/ 水晶蛋糕
81/ 红豆天使蛋糕
82/ 布丁天使蛋糕
83/ 香橙天使蛋糕
84/ 提子天使蛋糕
85/ 柠檬天使蛋糕
86/ 全麦天使蛋糕
87/ 酸奶天使蛋糕
88/ 红糖枸杞天使蛋糕
89/ 草莓天使蛋糕
90/ 巧克力天使蛋糕

第五章 重油蛋糕
93/ 重油蛋糕小课堂
95/ 浓情巧克力蛋糕
96/ 蜂巢蛋糕
97/ 哈雷蛋糕
98/ 大理石蛋糕
99/ 牛油大蛋戟
100/ 巧克力布朗尼
101/ 枣泥核桃蛋糕
102/ 蜂蜜核桃蛋糕
103/ 蓝莓重油蛋糕
104/ 巧克力爆浆蛋糕

第六章 慕斯蛋糕
107/ 慕斯蛋糕小课堂
109/ 芒果舒芙蕾
110/ 香草慕斯
111/ 栗子慕斯
112/ 香橙慕斯
113/ 蓝莓慕斯
114/ 巧克力慕斯
115/ 红豆抹茶慕斯
116/ 苹果乳酪慕斯
117/ 香草椰奶慕斯
118/ 草莓椰奶慕斯
119/ 樱桃乳酪慕斯
120/ 意大利罗马假日
121/ 柠檬乳酪慕斯