餐饮经营管理

　　酒店管理专业是旅游管理学科的重要构成之一，主要培养具有较强的实践应用能力的专业人才。餐饮经营管理是酒店管理专业的主干课程，在人才培养过程中发挥着重要作用。《餐饮经营管理》的编写充分注重理论与实际相结合，分别安排了基础理论、实践操作和地方特色餐饮三大模块。同时，坚持将餐饮经营管理的基本理念、方法有效传递给读者，并选取富有时代气息的案例素材及知识拓展点对学生的课外学习给予延伸，使读者能提升专业水准、开阔视野，真正体现餐饮经营管理的理论体系与实用价值。

　　海南大学三亚学院酒店管理系副教授。

第一章 餐饮管理概述
第二章 菜单设计与定价应用
第三章 餐饮原料采购与厨房管理
第四章 宴会策划设计与服务
第五章 酒水服务与吧台管理