健康大百科：膳食营养篇

　　随着人们经济水平的提高，希望改善自身生活质量的愿望越来越迫切，其中重要的一环就是改善自己和家人膳食的营养。然而由于缺乏专业的背景，社会上有关饮食营养方面的知识又鱼龙混杂，使一般读者很难辨别真伪，有能力吃得好了，却不知道怎么吃了。《健康大百科：膳食营养篇》将以一般百姓为读者对象，针对人一生的不同阶段，解答相应时期常见的、百姓最关心的膳食营养问题。《健康大百科：膳食营养篇》一共分为十章，分别针对一般人群、孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童少年以及老年人8个人群，另外还包括了营养与疾病、特殊情况下的营养两章内容，几乎涉及营养各方面的问题，希望能给读者一些饮食上的指导。

　　马冠生，研究员、博士研究生导师，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，中国营养学会副理事长等职。《Biomedical and Environmental Sciences》、《营养学报》等杂志常务编委。主要从事营养与健康的研究和工作，负责或参与40余项国家缀或国际合作课题或项目，发表论文322篇，发表科普文章400余篇，主编《中国居民营养与键康状况调查报告之九：行为和生活方式》、2006-2012年《中国学龄儿童少年营养与健康状况凋查》系列报告等。

第一章 一般人群营养
第一节 营养学基础知识
1.什么是营养
2.什么是均衡营养
3.人体需要哪些营养素
4.人体为什么需要能量
5.哪些食物能产生能量
6.人体为什么需要碳水化合物
7.人体为什么需要蛋白质
8.人体为什么需要脂肪
9.人体为什么需要矿物质
10.人体为什么需要维生素
11.什么是植物化学物
12.植物化学物对人体有什么作用
13.营养越多越好吗
14.什么是营养素需要量
15.人体需要多少营养素
16.人体需要的营养物质从哪里来
第二节 食物的营养价值
17.食物分哪几类
18.谷类食物有哪些营养特点
19.薯类食物有哪些营养特点
20.畜肉类食物有哪些营养特点
21.禽类食物有哪些营养特点
22.动物肝脏有哪些营养特点
23.水产品有哪些营养特点
24.蛋类有哪些营养特点
25.蔬菜有哪些营养特点
26.什么是深色蔬菜、浅色蔬菜
27.菌藻类有哪些营养特点
28.水果有哪些营养特点
29.奶类有哪些营养特点
30.豆类有哪些营养特点
31.坚果类有哪些营养特点
32.烹调油有哪些营养特点
33.纯能量食物除了能量，就没有其他营养价值吗
34.食物越贵，营养价值越高吗
35.什么是营养强化食品
36.什么是保健食品
37.保健食品可以声称有哪些功能
38.保健食品能代替药品吗
……
第二章 孕妇营养
第三章 乳母营养
第四章 婴儿营养
第五章 幼儿营养
第六章 学龄前儿童营养
第七章 学龄儿童少年营养
第八章 老年人营养
第九章 营养与疾病
第十章 特殊情况下的营养