于康说营养：中老年的科学饮食

　　我们有理由为中老年营养投入更大的关注。这不仅因为中老年时期是各类营养相关性疾病（包括肥胖症、糖尿病、痛风症、肾脏疾病、部分癌症、骨质疏松症等）的高发时期；更因为中老年时期随着生理和心理的改变，其能量和营养素供给量标准具有众多的“特殊性”，如能量的供给较青年时期降低、要保证优质蛋白质的摄入量、脂肪数量和脂肪酸的构成比更需谨慎等等。这些，都使得中老年营养学研究变得极为活跃，研究成果层出不穷。《于康说营养：中老年的科学饮食》将营养学基础知识、中老年能量和营养素供给量标准、中老年各类常见疾病的饮食要求、延缓衰老的饮食模式等问题系统介绍给广大的中老年朋友，以期为他们的健康长寿提供有益的参考。

　　于康，北京协和医院临床营养科主任医师，教授。社会学术兼职：卫生部营养标准委员会委员；卫生部科普专家委员会委员；卫生部暨中国健康教育协会特聘营养教育专家；中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员；中华中医药学会健康科普专家；《中华临床营养杂志》副总编；中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员；中国医师协会循证临床营养学组委员；北京市健康协会常务理事；北京市健康教育协会常务理事。

第一章 中老年年龄的划分及生理特点
1.人类的自然寿命
2.关于中老年年龄段的划分
3.中年人的生理特点
4.中老年人生理明显退化
5.中老年人的心理变化
第二章 中老年人为什么要特别讲究饮食营养
1.中老年人强调营养的重要性
2.长寿歌
3.中老年人也要懂一些营养知识
第三章 中老年人的营养需要
1.能量
2.蛋白质
3.碳水化合物
4.脂肪
5.无机盐
6.维生素
7.膳食纤维
8.水
第四章 膳食宝塔中五大类食物的营养价值
1.谷类
2.蔬菜水果类
3.鱼、禽、肉和蛋等动物性食物
4.奶类、豆类
5.油脂类
第五章 中老年人应怎样选择食物
1.选择食物的原则
2.酸碱度是选择食物时的必须考虑因素
3.饮食如何适应中老年人的生理特点
4.怎样根据皮肤摄取食物
5.中老年人不容易消化的食物
6.大米和白面是越精白越好么
7.粗精粮搭配的营养价值
8.怎样选购面粉
9.薯类的营养价值
10.如何选择蛋白质食物
11.大豆应该怎么吃
12.豆类蛋白质好在哪里
13.豆浆=牛奶吗
14.中老年人喝鲜奶好，还是奶粉好
15.酸奶的营养
16.水果的选择
17.蔬菜的选择
18.肉在日常菜肴中的作用
19.鸡肉、畜肉、鸡汤究竞哪种食物更滋补
20.熟鸡蛋、生鸡蛋哪个更滋补
21.成蛋的蛋黄油营养价值高不高
22.怎样认识松花蛋的营养
23.蛋类的营养价值
24.中老年人与糖的关系
25.蜜糖优于蔗糖吗
26.醋的益处
27.咖啡与茶孰好孰坏
第六章 合理安排中老年人的饮食
1.中老年人合理膳食的基本原则
2.中老年人需要营养素的多少
3.中老年人合理饮食的具体措施
4.怎样根据中老年人的健康状况改进膳食
5.利于长寿的膳食
6.每周食谱安排
第七章 中老年人的菜肴应怎样烹调
1.菜肴的基本要求——卫生
2.合理配餐的步骤有哪些
3.烧好菜肴的要点是什么
4.怎样炒菜
5.烧好青菜的要点是什么
6.蒸菜的要点是什么
7.油炸食物应注意什么
8.哪些维生素易丢失
9.中老年人的食盐应如何供给
10.中老年人的胆固醇应如何供给
第八章 中老年人常见疾病的饮食治疗
1.什么是饮食疗法
2.流行性感冒病人的饮食治疗
3.骨质疏松症的饮食治疗
4.糖尿病的基础知识
5.糖尿病饮食治疗的原则
6.糖尿病与食物互换法
7.脑血管病的饮食治疗
8.高血压病的饮食治疗
9.冠心病的饮食治疗
10.高脂血症的饮食治疗
11.痛风症的饮食治疗
12.胃病的饮食治疗
13.肠道疾病的饮食治疗
14.肝病的饮食治疗
15.肾脏病的饮食治疗
16.胆道病的饮食治疗
17.胰腺疾病的饮食治疗
18.慢性支气管炎的饮食治疗
19.中老年性眼病的饮食治疗
20.肿瘤与饮食
21.哪些食物会致癌
第九章 关于中老年人修身养性的几点建议
1.中老年人应怎样合理减轻体重
2.应掌握的三个半分钟
3.生活四注意
4.中老年人六不要
附录