译林生活馆：包子

　　这是一本有关菜谱类型的图书。本书特别挑选包括甜馅、成馅的包子共30种，馒头与花卷的做法共10种，并介绍4种包子的包法，纯正手工，馅料饱满，鲜香诱人。中式面点特级技师四十多年的经验总结，是美食爱好者的最佳指导图书。

　　金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已四十余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长小笼包、奶黄水晶包等各式包子，馒头、花卷、饼类及水饺等的制作。

◆发酵面团的制作……4
馒头?花卷………… 5
刀切馒头……………………6
双色馒头……………………7
高桩馒头……………………8
双桃夹…………………… 10
荷叶夹…………………… 12
蝴蝶卷…………………… 13
银丝卷…………………… 14
葱油花卷………………   16
鸡丝花卷………………   18
爪卷……………………   20 包子…………………21
◆包子的包法…………22
雀笼包……………………  22
钳花包……………………  22
秋叶包……………………  23
寿桃包……………………  23◆甜馅
红豆包……………………  24
绿豆包……………………  25
莲蓉包……………………  26
麻蓉包……………………  27
枣蓉包……………………  28
奶黄包……………………  29
椰黄包……………………  30
豌豆包……………………  31
薯泥包……………………  32
芋泥包……………………  33
五仁包……………………  34◆咸馅
鲜肉包……………………  36
咸蛋黄包……………………37
洋葱牛肉包………………  38
韭菜包……………………  40
三丁包……………………  41
荠菜包……………………  42
咖喱鸡肉包………………  43
萝卜丝包……………………44
麻辣包……………………  45
狗不理包……………………46
白菜包……………………  47
虾仁包……………………  48
辣菜包……………………  50
雪笋包……………………  51
梅干菜包……………………52
宝通寺素包………………54
松月楼素包………………55
一品素包…………………56
青菜包……………………58
麻酱素包…………………59◆蒸制………………60