食之油道

　　你也许知道：油吃多了不好，不吃油万万不行，亚麻籽油有利于身体健康，进口橄榄油品质比较好，DHA、EPA是儿童脑部发育的必需元素，孩子多动症是天生的，减肥应该少吃油，心血管疾病应该减少油脂食用量，反式脂肪酸对健康有害，吃调和油可以摄取到多样化的油脂，过期的油品不能食用；但你也许不知道：如何合理摄取各种油脂，用亚麻籽油炒菜，你摄取不到应有的营养素，如何选择真正的进口初榨橄榄油，哪些油品可以在体内转换为DHA、EPA，多动症和吃错油也有关系，吃对油可以帮助减肥，选对食用油可以预防心血管疾病，哪些食物中含有反式脂肪酸，如何在家自制健康的调和油，过期的油品有很多其他用途。《食之油道》教会你如何吃油！

　　傅国翔，营养师，自幼耳濡目染，在一个从事有机的家庭中长大。希望结合自己所学的营养学与医学专业，将正确的饮食方法分享给更多的人。加拿大阿尔博塔省立大学食品营养系学士；北京大学医学部临床医学学士；中华人民共和国一级／高级营养师；欧洲色瑞司（上海）认证公司注册有机检查员；台湾藕根香企业特聘营养讲师；内蒙古宝坤农业公司营养咨询顾问；洛可可国际创意农业咨询顾问.《北京晚报》健康专栏作家；编写天真国际书院“儿童食育”课程，并担任特聘教师。《都市主妇》“食疗保健坊”特聘专栏作者·曾任CCTV、BTV等媒体健康栏目嘉宾。一描，本名韩忠，插画师。《少年先锋报》美术编辑，知名儿童插画师。为国内多家媒体绘制封面、插图，设计迷宫游戏等。

推荐序：吃对食用油才健康
自序：正确饮食，让身体找回自愈力！
Part 1 为什么要吃油？
　脂肪从何而来？
　脂肪对身体有什么作用？
　皮肤水嫩的关键
　身体的防护垫
　促进维生素的吸收
　细胞膜的主要建材
　角色与功能转换
　管理身体各类生理反应的大将军——前列腺素
　一滴油在体内的旅程
　身体如国度进出需监督
　消化系统中的旅程
　认识脂肪大家族
　蛇蝎美人——饱和脂肪酸
　层次丰富的不饱和脂肪酸
　两个黄金比例——1：1：1和1：4
Part 2 一瓶食用油的诞生
　什么是精炼油？
　精炼油是怎么加工出来的？
　精炼油有什么好处？
　如何选择精炼油?
　保存精炼油的要领
　什么是初榨油？
　初榨油才有的营养元素真不少
　如何挑选初榨油？
　初榨油的食用与保存
　何谓有机食用油？
　油品新花样
　添力DHA、EPA、ALA
　植物甾醇的迷思
　植物奶油：现代饮食新危机
　植物奶油是完全人造的脂肪酸
　健康刽子手——反式脂肪酸
　如何辨识植物奶油？
　国内外对反式脂肪酸的规范
Part 3 吃对了油脂 健康非难事
Part 4 各类人群的用油指南
Part 5 信用油的家庭成员
附录一：文文的食谱
附录二：食用油的各类营养成分对照表