出口鳗鱼及其产品安全卫生控制

　　鳗鱼是一种健康营养食品，含有丰富的蛋白质，维生素A、D、E，矿物质，特别是含有多种高度不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有特殊作用。日本是世界上消费鳗鱼最多的国家，平均每人每年消费950多克，全国每年消费12万吨，比世界其他国家消费总和还多。我国是世界上最大的鳗鱼养殖、加工和出口国家，鳗鱼产品已成为我国单项农产品出口创汇最多的商品，每年产值逾百亿元，出口10多万吨，创汇8亿美元左右；在世界加工鳗市场上，我国烤鳗出口量占世界贸易量的80％左右。随着中国加入世界贸易组织（WTO），非关税措施如补贴、配额、行政许可等成为我国出口食品贸易便利化的主要障碍；日本、美国、韩国、欧盟等对鳗鱼及其产品的安全卫生质量要求越来越高。2003年出口鳗鱼产品被检出恩诺沙星残留和2005年被检出孔雀石绿，迫使我国鳗业两度停产整顿，相关企业遭受重大损失。2006年5月29日，日本实施《食品中农业化学品残留的肯定列表制度》，对鳗鱼产品设定了115项残留限量标准；对没有设定限量标准的，执行“一律标准”，即含量不得超过0.01mg／kg。这近乎苛刻的标准，使我国鳗鱼及其产品出口面临的形势更加严峻。为提高出口鳗鱼产品安全卫生质量，多年来我们借鉴发达国家先进的食品安全管理经验，结合我国鳗鱼出口的实际情况，探索建立鳗鱼从养殖源头至出口的全过程产品安全卫生控制体系。2005年，国家质检总局批准“出口鳗鱼产品安全卫生质量控制体系”课题立项，以进一步深入开展该体系的研究。本书是在“出口鳗鱼产品安全卫生质量控制体系”课题研究成果的基础上著述而成。内容包括鳗鱼健康养殖模式、鳗鱼配合饲料安全卫生控制体系、鳗鱼养殖源头监控体系、加工过程安全卫生控制体系、出口烤鳗企业诚信评估体系、出口烤鳗加工企业分类管理、出口鳗鱼产品检验检疫风险管理、鳗鱼产品有毒有害物质残留监控等。书中既包括企业的自检自控措施，也包括官方的科学监管的内容，适合鳗鱼养殖企业、饲料生产企业、鳗鱼加工企业及检验检疫工作人员阅读。

暂缺《出口鳗鱼及其产品安全卫生控制》作者简介

第一章　鳗鱼健康养殖操作模式　
　第一节　养殖场地环境和设施要求　
　第二节　养殖过程管理要求　
　第三节　鳗鱼疾病诊断与防治　
第二章　鳗鱼配合饲料安全卫生控制体系
　第一节　鳗鱼配合饲料生产企业的良好生产规范（GMP）
　第二节　养殖鳗鱼配合饲料HACCP控制体系　
　第三节　产品召回程序　
第三章　出口鳗鱼养殖源头监控体系　
　第一节　出口鳗鱼养殖源头监控体系框架　
　第二节　出口加工用鳗鱼养殖场准入　
　第三节　养殖用投入品管理　
　第四节　烤鳗加工企业对源头的监督管理　
　第五节　检验检疫机构监管和药残监控　
第四章　鳗鱼产品生产加工过程安全卫生控制体系　
　第一节　人员培训　
　第二节　加工设备的预防性维护保养控制　
　第三节　产品的标识、追溯与回收控制程序
　第四节　卫生标准操作程序（SSOP）
　第五节　出口鳗鱼产品HACCP计划通用模式
第五章　出口烤鳗加工企业检验检疫信用等级评价体系
　第一节　出口烤鳗企业检验检疫信用评价内容
　第二节　出口烤鳗企业检验检疫信用评价指标体系
　第三节　出口烤鳗企业检验检疫信用评价标准
　第四节　出口烤鳗企业检验检疫信用评价方法　
　第五节　出口烤鳗企业检验检疫信用评价结果及评价报告
　第六节　出口烤鳗企业检验检疫信用评价体系实施与应用
第六章　出口烤鳗加工企业分类管理
　第一节　分类管理的理论和法规概述
　第二节　分类管理在出口烤鳗企业中的应用
　第三节　分类管理在政府部门监督管理中的应用
第七章　出口烤鳗检验检疫风险管理
　第二节　出口鳗鱼产品属性和安全卫生要求
　第三节　危害识别
　第四节　危害描述
　第五节　暴露评估
　第六节　风险描述
　第七节　风险管理
　第八节　风险情况交流
第八章　出口鳗鱼产品有毒有害物质残留监控
　第一节　部门职责
　第二节　有毒有害残留物质残留监控项目的确定
　第三节　实施监控抽样的原则
　第四节　实验室检测
　第五节　残留监控结果汇总分析与应用
　第六节　有毒有害物质残留检测技术
附录
参考文献