范志红谈怎样吃最安全

　　生活在环境受到破坏的现代社会当中，人体不可避免地接触到各种污染物质，无论是大气、水源、食品，还是室内环境、日化用品，每时每刻都有很多物质不请自来，进入人体。《范志红谈怎样吃最安全》把这些知识都介绍给读者，为读者在“污染”的环境中，寻求自己的生存之道。

　　范志红，女，196日年12月生。汉族。中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响，发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。学会资格：中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。社会活动：卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家，国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。出版著作：国主编、副主编、参编《食物营养与配餐》、《食品营养学》、《营养学》、《食品化学》、《中国营养科学全书．食物营养价佰卷》等10本食品营养方面的教材和专著，出版《减肥与体重控制》、《营养圣经》等3本译著，《食不厌精》、《点食成金》、《健康从原生态开始》、《给孩子最好的食物》等15本食品营养科普著作。科普活动：回先后给60多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章700多篇，《女性健康》、《北京青年报》、《好主妇》、《健康之友》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。在“健康之路”、“健康北京”、“养生堂”、“健康—身轻”、“万家灯火’、“四季养生堂”、“百科全说”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六点”、“健康大课堂”、“决乐健身一箩筐”等全国多个健康类电视栏目作为主讲嘉宾出镜三百多集。搜狐网上的个人科普博客“原创营养信息”的点击率袒过1490万，新浪微博关注网友23000多人，为全国点击率最高的原创健康科普博客。

Part 1　逃避不了的饮食危险
　逃避不了的饮食危险　
　你最爱吃的家常菜有毒吗？　
　关于方便面的几个疑惑？　
　进口食品的安全真相　
　馒头事件只是冰山一角　
　煎炸用过的油还能再食用吗？　
　可乐中隐藏的致癌物　
　范老师讲堂：怎样吃香椿才安全　
Part 2　食品添加剂是“绿眼妖魔”吗
　被“塑化剂”纠结的那些食品　
　化学火锅要消费者负责吗？　
　鲜榨果汁“潜规则”的另类解读　
　食品添加剂是做什么用的　
　为什么都说自己“绝对不加防腐剂”　
　抗氧化剂又是什么？　
　让你享受美妙口感的疏松剂　
　禁了增白剂，面粉能放心吗？　
　嫩肉粉的魅力和危险　
　范老师讲堂：香香甜甜的奶昔里藏着什么秘密　
Part 3　超市选购安心美食
　面包
　面食类　
　奶类　
　蔬菜类　
　速冻食品　
　解读食品标签　
　范老师讲堂：小心颜色过分鲜艳的肉类　
Part 4　五谷加红枣，胜似灵芝草
　五谷包括哪些食物　
　从五谷到精白米面一统天下　
　尽可放心吃粗粮　
　五谷为养，环保健康　
　幸福吃粗粮的4 个问题　
　多吃粗粮纤维会过量吗？　
　范老师讲堂：夏天应该怎样吃坚果　
Part 5　五果为助，五菜为充，和主食一起打好健康堤坝
　上帝的食品—菌类蔬菜　
　神奇的藻类蔬菜　
　瓜类蔬菜有何价值　
　新鲜水果不可少　
　胡萝卜不一定要用油炒？　
　怎样吃菜抗癌最有用最强　
　范老师讲堂：生吃蔬菜会妨碍消化吗？　
Part 6　牛奶，生命最好的营养源之一
　早餐奶能满足早餐的营养吗？
　选择牛奶产品的7个问题　
　美味奶类的不胀肚吃法　
　牛奶能“喝”也能“吃”　
　为什么夏天的奶容易发苦　
　种种“健康奶”，你要选哪种？　
　专家说酸奶　
　范老师讲堂：全脂奶比脱脂奶更健康　
Part 7　盐和油的美味关系
　想健康　要低盐　
　你会发生盐中毒吗　
　低盐分高美味的饮食方法　
　烹调油里可能有哪些毒？　
　地沟油真比砒霜毒百倍？　
　反复用的炒菜油带来高血压　
　哪类油脂最容易令人发胖　
　炒菜时怎样减少油烟的危害？　
　范老师讲堂：腐乳是有害食品吗？　
Part 8　钙，低不就
　芝麻酱补钙不输奶酪　
　虾皮和牛奶哪个补钙更有效　
　补钙者必知的十大饮食误区　
　吃青菜比喝牛奶更补钙？　
　怎样才能让牛奶帮你补钙？　
　补钙修身美食　
　范老师讲堂：可乐、钙和骨骼健康　
Part 9　会吃药不如会吃菜
　帮助控制血糖的两种健康食品　
　绿叶菜让你远离糖尿病　
　零食也能吃出健康　
　海鲜该配什么吃　
　牛奶和粗粮真的不能在一起吃？　
　吃核桃抑制前列腺癌　
　鸡蛋煮老后营养价值下降？　
　什么样的番茄保健作用最强　
　范老师讲堂：胶原蛋白的认识误区　
Part 10　营养早晚餐
　秋冬营养早餐的五大原则　
　肯德基三大“绝配早餐”点评　
　两千家麦当劳，会毁掉孩子们的健康吗？　
　快餐小吃营养点评　
　健康点菜的五大注意事项　
　快餐越多，肥胖危险越大　
　如何做出省时豪华早餐　
　“松鼠早餐”带来健康美丽　
　什么样的燕麦片最保健　
　范老师讲堂：坚果早晚餐　
附录
　附录1　轻松家常减肥运动20招　
　附录2　术语解释